बिना ओवन के एगलेस स्ट्रॉबेरी केक
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एगलेस स्ट्रॉबेरी केक एक बेहद नरम और फूला हुआ स्पंज केक है, जो स्ट्रॉबेरी के ताज़े और मीठे स्वाद से भरपूर है। यह स्वादिष्ट केक तमिल रसोई में बहुत लोकप्रिय है, जहाँ घर की बनी मिठाइयों का गहरा लगाव है। बिना अंडे और बिना पारंपरिक ओवन के बनने वाली यह रेसिपी, रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्रियों का उपयोग करके एक ऐसी मिठाई तैयार करती है जो देखने में तो आकर्षक लगती है, लेकिन घर पर स्टोवटॉप या प्रेशर कुकर में बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। तमिल परिवार इस केक को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह स्वाद और बनावट से समझौता किए बिना उनकी शाकाहारी जीवनशैली में पूरी तरह से फिट बैठता है। यह क्रिसमस और नए साल के उत्सवों, जन्मदिन पार्टियों और विशेष पारिवारिक समारोहों के लिए पसंदीदा है। त्योहारों का मौसम आते ही, तमिल माताएँ और दादी-नानी अपने बच्चों को इस घर की बनी मिठाई से आश्चर्यचकित करना पसंद करती हैं। स्ट्रॉबेरी से मिलने वाला खूबसूरत गुलाबी रंग इसे किसी भी उत्सव की मेज पर आकर्षक बनाता है, और बच्चे विशेष रूप से इसकी मीठी मिठास और नरम बनावट के दीवाने हो जाते हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसके लिए आपको किसी महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं है। न ओवन, न इलेक्ट्रिक मिक्सर, न ही कोई जटिल तकनीक। एक साधारण भारी तले का पैन या प्रेशर कुकर ही काफी है। ताज़ी या फ्रोजन स्ट्रॉबेरी का इस्तेमाल करने से बैटर को प्राकृतिक रंग और स्वाद मिलता है, जो बाज़ार में मिलने वाले एसेंस से मुमकिन नहीं है। बेहतरीन नतीजों के लिए, शुरू करने से पहले सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें और बैटर को मिलाने के बाद उसे थोड़ी देर के लिए रख दें। इस छोटे से कदम से हर बार एकदम सही, मुलायम और कोमल केक बनेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले अपने स्टोवटॉप ओवन को तैयार करें। एक बड़ा, भारी तले वाला बर्तन या चौड़ा प्रेशर कुकर लें और उसके तल पर 2 कप रेत या मोटा नमक समान रूप से फैला दें। इसके अंदर एक छोटा धातु का स्टैंड या रिंग रखें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर 10 मिनट तक प्रीहीट करें। इससे ओवन जैसा सूखा वातावरण बनता है, जो केक को नीचे से जलने से बचाते हुए समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक है।
जब तक पैन गरम हो रहा है, स्ट्रॉबेरी प्यूरी तैयार कर लें। धुली और डंठल हटाई हुई ताज़ी स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में डालें और बिना पानी डाले एक चिकनी प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें। आपको लगभग आधा कप गाढ़ी स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिलेगी। इसे अलग रख दें। यह प्यूरी केक को उसका सुंदर प्राकृतिक गुलाबी रंग और स्पंज में ताज़ा फलों का स्वाद देगी।
एक 6 इंच के गोल एल्युमिनियम केक टिन को चारों तरफ और तले पर मक्खन या तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। एक चम्मच मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। इससे केक चिपकेगा नहीं। टिन के तले में फिट होने के लिए पार्चमेंट पेपर का एक छोटा गोल टुकड़ा काट लें और उसे अंदर रख दें। तैयार टिन को एक तरफ रख दें, जब तक आप बैटर तैयार कर रहे हैं।
एक बड़े कटोरे में नरम किया हुआ बिना नमक वाला मक्खन और पिसी हुई चीनी डालें। हैंड व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से लगभग 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और मलाईदार न हो जाए। यह फेंटने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे घोल में हवा भर जाती है, जिससे बिना अंडे का केक ठीक से फूलता है और बिना अंडे के भी मुलायम और फूला हुआ बनता है।
क्रीम किए हुए मक्खन और चीनी के मिश्रण में गाढ़ा दही डालें और अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से मिल न जाए और चिकना न हो जाए। अब इसमें वेनिला एसेंस और ताज़ा स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। सभी सामग्री को धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि घोल का रंग एक समान गुलाबी न हो जाए। इस चरण में ज़्यादा न मिलाएं। दही अंडे की जगह एक बंधन कारक के रूप में काम करता है और बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके केक को फुलाने में मदद करता है।
एक अलग कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक को छान लें। छानना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है क्योंकि इससे गांठें दूर हो जाती हैं और मैदा में हवा भर जाती है, जिससे स्पंज हल्का और एक समान बनता है। सर्वोत्तम बनावट के लिए, यदि संभव हो तो सूखी सामग्री को कम से कम दो बार छान लें।
अब छने हुए सूखे मिश्रण को गीले स्ट्रॉबेरी मिश्रण में तीन बार में मिलाएँ। स्पैचुला का उपयोग करें और गोल घुमाने के बजाय धीरे-धीरे मिलाएँ। इससे घोल में मौजूद हवा बनी रहती है और केक गाढ़ा नहीं होता। अगर घोल बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि आपको एक चिकना, रिबन जैसा बहने वाला मिश्रण न मिल जाए।
तैयार केक के घोल को चिकनाई लगे टिन में डालें और टिन को काउंटर पर दो-तीन बार हल्के से थपथपाएं ताकि अंदर फंसी बड़ी हवा के बुलबुले निकल जाएं। ऊपर की सतह को स्पैचुला से चिकना कर लें। घोल से भरे टिन को पहले से गरम किए हुए स्टोवटॉप पॉट में रखने से पहले 5 मिनट के लिए रख दें। इस थोड़े समय के आराम से खमीर उठाने वाले तत्व अपना काम शुरू कर देते हैं।
केक टिन को पहले से गरम किए हुए बर्तन के अंदर धातु के स्टैंड पर सावधानीपूर्वक रखें। बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन लगाने से पहले सीटी और गैस्केट हटा दें। मध्यम-धीमी आंच पर 40 से 45 मिनट तक बेक करें। पहले 30 मिनट तक ढक्कन न खोलें, क्योंकि इससे केक बैठ सकता है। 40 मिनट बाद, केक के बीच में एक साफ टूथपिक डालें।
अगर टूथपिक डालने पर उस पर गीला घोल न लगा हो, तो केक पक गया है। अगर उस पर गीला घोल लगा हो, तो केक को ढककर 5 से 8 मिनट और बेक करें और फिर से चेक करें। बेक होने के बाद, आँच बंद कर दें और केक को ढक्कन लगे बर्तन में ही 5 मिनट के लिए रख दें। फिर चिमटे की मदद से सावधानी से बर्तन को निकालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें। ठंडा करने में जल्दबाजी न करें।
केक के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, किनारों से केक को निकालने के लिए बटर नाइफ को धीरे से चलाएं। टिन के ऊपर एक प्लेट रखें और केक को पलट दें। केक आसानी से निकल जाना चाहिए। नीचे से पार्चमेंट पेपर हटा दें। आप केक को ऐसे ही परोस सकते हैं, उस पर पिसी हुई चीनी छिड़क सकते हैं, या फिर ताज़ी कटी हुई स्ट्रॉबेरी और व्हीप्ड क्रीम से सजाकर इसे एक सुंदर उत्सवपूर्ण रूप दे सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए हमेशा गाढ़ा, वसायुक्त, ताजा और खट्टा न हो ऐसा दही ही इस्तेमाल करें। खट्टा दही केक को थोड़ा तीखा बना सकता है और साथ ही उसे असमान रूप से फुला सकता है। यदि आपका दही पतला है, तो उसे घोल में डालने से पहले 15 मिनट के लिए मलमल के कपड़े में लटका दें ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए।
- केक टिन को अंदर रखने से पहले स्टोवटॉप पॉट या प्रेशर कुकर को पूरी तरह से गरम कर लें। ठंडा तल होने पर बेकिंग असमान होगी और निचली परत चिपचिपी और घनी बनेगी। सुनहरे तल वाला स्पंज केक सही ढंग से पकाने के लिए 10 मिनट तक पहले से गरम करना अनिवार्य है।
- केक को काटने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म केक को काटने से वह बिखर जाता है। साफ-सुथरे टुकड़े करने के लिए, ठंडा होने के बाद केक को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, और हमेशा तेज धार वाले दाँतेदार चाकू का इस्तेमाल करें ताकि साफ-सुथरे और पेशेवर दिखने वाले टुकड़े मिलें।
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