सब्जी कूटू और थोक्कू व्यंजनों की आठ किस्में
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कूटू तमिल व्यंजनों के सबसे प्रिय और पारंपरिक पकवानों में से एक है। यह एक स्वादिष्ट अर्ध-सूखी करी है जिसमें पकी हुई सब्जियों को ताजे पिसे हुए नारियल और मसालों के साथ मिलाया जाता है। पतली ग्रेवी या पूरी तरह से सूखे पोरियल के विपरीत, कूटू इन दोनों के बीच का संतुलन बनाए रखता है, और इसकी गाढ़ी बनावट चावल के हर दाने को खूबसूरती से ढक लेती है। तमिलनाडु के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी खास किस्में हैं, और चौ चौ, पुदलंगई, पत्ता गोभी, चुकंदर और कीरई जैसी सब्जियां इस पारंपरिक व्यंजन में बहुत अच्छी लगती हैं। तमिल परिवार कूटू को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह पौष्टिक होने के साथ-साथ बेहद सुकून देने वाला भी होता है। पोंगल, कार्तिकई दीपम, शादियों और पारिवारिक समारोहों जैसे खास मौकों पर इसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है। तमिलनाडु भर की दादी-नानी के पास पीढ़ियों से चली आ रही कूटू की अपनी खास रेसिपी होती है, जो इसे यादों और प्यार से भरा व्यंजन बनाती है। चाहे इसे त्योहारों के भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जाए या रसम और चावल के साथ रोज़ाना के साधारण दोपहर के भोजन के रूप में, कूटू हमेशा घर जैसा एहसास देता है। आठ प्रकार के कूटू और थोक्कू के इस संग्रह की खासियत यह है कि यह आपकी रसोई में कई तरह के प्रयोग करने की सुविधा देता है। ताज़ा कसा हुआ नारियल, जीरा और सूखी लाल मिर्च के साथ एक ही मूल तकनीक का उपयोग करके, आप केवल सब्ज़ी बदलकर आठ बिल्कुल अलग-अलग स्वाद तैयार कर सकते हैं। एक उत्तम कूटू बनाने का रहस्य सब्जियों को सही ढंग से पकाना है - न ज़्यादा नरम और न ज़्यादा सख्त - और नारियल के मसाले को सब्जियों में अच्छी तरह से घुलने देना है। अंत में सरसों के बीज और करी पत्ते का तड़का लगाकर लाजवाब खुशबू का आनंद लें।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचना दाल और अरहर दाल को एक साथ पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। इससे ये सब्जियों के साथ समान रूप से पकती हैं और प्रत्येक प्रकार के कूटू में एक बढ़िया पौष्टिक प्रोटीन का आधार जुड़ जाता है।
नारियल मसाला तैयार करने के लिए, एक पैन में सूखी लाल मिर्च को 30 सेकंड के लिए भूनें जब तक कि वे हल्की भूरी न हो जाएं। फिर ताज़ा कसा हुआ नारियल, भुनी हुई लाल मिर्च, जीरा और काली मिर्च को थोड़े से पानी के साथ पीसकर एक चिकना लेकिन थोड़ा दरदरा पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें। यह मसाला सभी आठ प्रकार के कूटू का मुख्य घटक है।
चो चो कूटू बनाने के लिए: भीगी हुई दालों, हल्दी पाउडर और नमक के साथ कटे हुए चो चो को प्रेशर कुकर में दो सीटी आने तक पकाएं। कुकर खोलें, पिसा हुआ नारियल मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्चे नारियल की महक गायब न हो जाए और कूटू गाढ़ा न हो जाए।
पुदलंगई कूटू बनाने की विधि: कटी हुई लौकी को पानी, हल्दी और नमक के साथ एक पैन में नरम होने तक पकाएं। भीगी हुई दालें डालकर नरम होने तक पकाएं। नारियल का मसाला डालकर धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं।
पत्ता गोभी कूटू बनाने के लिए: बारीक कटी हुई पत्ता गोभी को एक चम्मच तेल में 2 मिनट तक हल्का भूनें। इसमें पकी हुई चना दाल, हल्दी, नमक और नारियल मसाला डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और अर्ध-सूखा कूटू न बन जाए।
चुकंदर थोक्कू बनाने की विधि: कटे हुए चुकंदर को थोड़े से पानी, हल्दी और नमक के साथ नरम होने तक पकाएँ। चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का सा मसल लें। इसमें नारियल का मसाला और तीखेपन के लिए एक सूखी लाल मिर्च डालें और गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएँ। इससे चटख गहरे लाल रंग का थोक्कू तैयार होता है।
पूसानिकाई कूटू बनाने के लिए: भीगी हुई दाल, हल्दी और नमक के साथ सफेद लौकी के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में एक सीटी आने तक पकाएं, क्योंकि इससे पकना जल्दी होता है। सफेद लौकी से काफी पानी निकलता है, इसलिए नारियल मसाला डालने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि कूटू गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
मनथक्कली कीरई कूटू बनाने की विधि: कीरई के पत्तों को कई बार पानी बदलकर अच्छी तरह धो लें। एक पैन में, धुले हुए पत्तों को थोड़े से पानी, हल्दी और नमक के साथ 3 से 4 मिनट तक नरम होने और पकने तक पकाएं। इसमें पकी हुई अरहर दाल और नारियल का मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाते हुए 4 मिनट तक पकाएं। यह कीरई कूटू पेट के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है।
वझक्कई कूटू बनाने की विधि: कच्चे केले के टुकड़ों को चना दाल, हल्दी और नमक के साथ प्रेशर कुकर में दो सीटी आने तक पकाएं। केला पूरी तरह पक जाना चाहिए, लेकिन उसका आकार बरकरार रहना चाहिए। नारियल का मसाला डालें, धीरे से मिलाएं और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। यह कूटू इमली से बने कुझाम्बू के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
आलू कूटू बनाने की विधि: आलू को टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबालें। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें उबले हुए आलू, पकी हुई चना दाल, हल्दी, नमक और पिसा हुआ नारियल मसाला डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 से 6 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मसाला आलू पर अच्छी तरह से लग जाए और मिश्रण थोड़ा सूखा हो जाए।
सभी प्रकार के कूटू के लिए तड़का तैयार करें: एक छोटे तड़का पैन में नारियल तेल या तिल का तेल गरम करें। इसमें सरसों के दाने डालें और उनके चटकने का इंतजार करें। उड़द दाल डालें और सुनहरा होने तक भूनें। करी पत्ते और एक चुटकी हींग डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए पकने दें और इस सुगंधित तड़के को तुरंत प्रत्येक कूटू पर डालें। यह अंतिम चरण पूरे व्यंजन का स्वाद बढ़ा देता है।
सभी प्रकार के कूटू को गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, रसम, सांभर और पापड़ के साथ परोसें, ताकि एक संपूर्ण और तृप्त दक्षिण भारतीय भोजन तैयार हो सके। प्रत्येक कूटू का अपना अलग रंग, बनावट और स्वाद होता है, जो इसे देखने में आकर्षक और पूरे परिवार के लिए बेहद स्वादिष्ट बनाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- बेहतरीन स्वाद के लिए नारियल मसाला हमेशा ताजा पीसें। बासी या बचा हुआ नारियल पेस्ट कूटू को खट्टा बना सकता है। सूखे नारियल के बजाय ताजा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल करने से स्वाद और बनावट में बहुत फर्क पड़ता है।
- नारियल मसाला डालने से पहले सब्जियों को ज़्यादा न पकाएँ। सब्जियाँ बस इतनी पकी होनी चाहिए कि उनका आकार बना रहे। ज़्यादा पकी हुई और गल चुकी सब्जियाँ कुरकुरा और भद्दा दिखने वाला कूटू बनाएँगी।
- कूराई कीराई या पुदलंगई कूटू में कच्चे आम का एक छोटा टुकड़ा या एक चम्मच इमली का पानी मिलाने से एक हल्का सा खट्टापन आ जाता है जो नारियल के मसाले के गाढ़ेपन को खूबसूरती से संतुलित करता है। यह एक पारंपरिक तमिल दादी-नानी का नुस्खा है जिसे आजमाना चाहिए।
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