पांच प्रकार की कीराई कुलम्बु - दक्षिण भारतीय साग करी रेसिपी
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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कीरई कुलंबू दक्षिण भारतीय तमिल करी की एक लोकप्रिय श्रेणी है, जिसे ताज़ी हरी पत्तेदार सब्जियों को खट्टी, मसालेदार इमली या दाल के बेस में धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। साधारण सिरु कीरई से लेकर शानदार मुरुंगई कीरई तक, ये हरी सब्जियां सदियों से तमिल व्यंजनों का अभिन्न अंग रही हैं। कीरई की प्रत्येक किस्म अपना अनूठा स्वाद, बनावट और पोषण प्रदान करती है, जिससे कीरई कुलंबू तमिलनाडु के रसोईघरों में पीढ़ियों से चली आ रही सबसे बहुमुखी और पौष्टिक भोजन परंपराओं में से एक बन गई है।
तमिल परिवार हमेशा से कीरई को सर्वोच्च सम्मान देते आए हैं, न केवल इसके अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभों के लिए बल्कि इससे मिलने वाले सुकून के लिए भी। चाहे वह गरमागरम चावल और घी के साथ परोसा जाने वाला साधारण दोपहर का भोजन हो, या मानसून के मौसम में तैयार किया गया गरमागरम व्यंजन, जब ताज़ी हरी सब्जियां प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती हैं, कीरई कुलंबू का भोजन की मेज पर एक विशेष स्थान होता है। तमिलनाडु भर की दादी-नानी इमली, दाल और मसालों की अपनी गुप्त मात्राएँ पीढ़ी दर पीढ़ी बताती आ रही हैं, जिससे हर परिवार की अपनी एक अनूठी और व्यक्तिगत रेसिपी बन जाती है।
इन पाँच कीरई कुलंबू रेसिपी की खासियत यह है कि ये सभी कौशल स्तरों के घरेलू रसोइयों के लिए बेहद आसान और सरल हैं। अरहर दाल, इमली, सरसों के बीज और सूखी लाल मिर्च जैसी साधारण सामग्रियों का उपयोग करके, आप किसी भी हरी सब्जी को एक घंटे से भी कम समय में एक स्वादिष्ट करी में बदल सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हमेशा सबसे ताज़ी हरी सब्जियों का उपयोग करें, पत्तियों को ज़्यादा न पकाएँ ताकि उनका चटख रंग और पोषक तत्व बरकरार रहें, और प्रत्येक कुलंबू को तिल के तेल में सरसों के बीजों का भरपूर तड़का लगाकर तैयार करें ताकि उसमें असली तमिल स्वाद आ सके।
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सामग्री(24 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneअरहर दाल को अच्छी तरह धो लें और 1.5 कप पानी, एक चुटकी हल्दी और कुछ बूंद तेल डालकर प्रेशर कुकर में 4 से 5 सीटी आने तक नरम और गलने तक पकाएं। पकी हुई दाल को अच्छी तरह मसलकर अलग रख दें। इस पकी हुई दाल का उपयोग सिरु कीरई, मुरुंगई कीरई, अराई कीरई और मनथक्कली कीरई कुलंबू व्यंजनों के आधार के रूप में किया जाएगा।
इमली को 1 कप गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इसे अच्छी तरह निचोड़कर गाढ़ा इमली का रस निकाल लें और गूदा व बीज छानकर अलग कर लें। इमली के पानी को अलग रख दें। इसका इस्तेमाल चटपटे पुलिचा कीरई कुलंबू बनाने में किया जाएगा और स्वादानुसार इसे अन्य व्यंजनों में भी थोड़ी मात्रा में मिलाया जा सकता है।
सिरु कीरई कुलंबू: एक पैन में 1 छोटा चम्मच तिल का तेल गरम करें। इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। एक चुटकी हींग, एक सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें। 4 से 5 छोटी प्याज़ और 2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ सुनहरा होने तक भूनें। 1 कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ। सिरु कीरई के पत्ते, हल्दी और नमक डालें। साग के मुरझाने तक पकाएँ। 2 बड़े चम्मच मसली हुई अरहर दाल और 1/2 कप पानी डालकर मिलाएँ। 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ और परोसें।
मुरुंगई कीरई कुलंबू: एक पैन में 1 छोटा चम्मच तिल का तेल गरम करें। इसमें सरसों के बीज, जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं। प्याज़ और लहसुन डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। एक कटा हुआ टमाटर डालकर गलने तक पकाएं। सहजन के पत्ते, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इसमें मैश की हुई अरहर दाल और आधा कप पानी डालें। सांभर पाउडर और नमक डालें। धीमी आंच पर 8 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि कुलंबू गाढ़ा न हो जाए।
अराई कीरई कुलंबू: एक पैन में तिल का तेल गरम करें और उसमें सरसों के बीज, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं। प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। अराई कीरई के पत्ते डालें और हल्दी और नमक डालकर मिलाएं। पत्तों के नरम होने तक पकाएं। मसली हुई अराई कीरई दाल और थोड़ा सा इमली का पानी डालें ताकि हल्का खट्टापन आ जाए। अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार मसाला डालें और 5 से 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा और खुशबूदार न हो जाए।
पुलिचा कीरई कडाइयाल: यह एक चटपटी दाल रहित रेसिपी है। एक पैन में तिल का तेल गरम करें। इसमें सरसों के बीज, जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। प्याज़ और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें। सोरेल के पत्ते सीधे पैन में डालें और मध्यम आंच पर भूनें। पकते समय पत्ते अपनी प्राकृतिक खटास छोड़ देंगे। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और छाना हुआ इमली का पानी डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कच्ची इमली की महक गायब न हो जाए और कुलंबू गाढ़ा होकर चमकदार न हो जाए। खटास को संतुलित करने के लिए एक चुटकी गुड़ डालें।
मनथक्कली कीरई कुलंबू: एक पैन में तिल का तेल गरम करें और तड़का लगाने के लिए उसमें सरसों के बीज, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें। कटा हुआ टमाटर डालें और गलने तक पकाएँ। मनथक्कली कीरई के पत्ते डालें और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर तड़का लगाएँ। चलाते हुए पत्तों के नरम होने तक पकाएँ। मैश की हुई अरहर दाल और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ापन कम करें। धीमी आँच पर 6 से 8 मिनट तक पकाएँ। यह कुलंबू पाचन और पेट के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अच्छा है।
जब सभी पाँचों प्रकार की कीरई कुलंबू तैयार हो जाएँ, तो प्रत्येक का अंतिम स्वाद चख लें। आवश्यकतानुसार नमक, मसाले और खट्टापन समायोजित करें। प्रत्येक कुलंबू की बनावट थोड़ी गाढ़ी और सॉसी होनी चाहिए जो चम्मच पर अच्छी तरह चिपक जाए। प्रत्येक कुलंबू के ऊपर थोड़ा सा ताज़ा तिल का तेल छिड़कें ताकि उसमें तमिलनाडु की असली खुशबू आ जाए। सभी पाँचों प्रकार की कुलंबू को गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, पापड़ और छाछ के साथ परोसें ताकि एक संपूर्ण और पौष्टिक दक्षिण भारतीय भोजन तैयार हो सके।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम स्वाद और रंग के लिए हमेशा ताज़ी, ताज़ी कीरई की पत्तियों का ही प्रयोग करें। पुरानी पत्तियां पकने पर कड़वी और काली पड़ सकती हैं। पकाने से पहले पत्तियों को कम से कम दो से तीन बार ठंडे पानी से धो लें ताकि रेत और गंदगी पूरी तरह से निकल जाए।
- पुलिचा कीरई कुलंबू बनाने के लिए, सोरेल के पत्तों की प्राकृतिक खटास को संतुलित करने के लिए, पकाते समय अंत में गुड़ का एक छोटा टुकड़ा डालें। इससे खटास कम हो जाती है और कुलंबू को एक सुंदर, जटिल मीठा-खट्टा स्वाद मिलता है, जिसे तमिल दादी-नानी बहुत पसंद करती हैं।
- तमिलनाडु में कीरई कुलंबू में तड़का लगाने के लिए तिल का तेल (नल्लेन्नई) सबसे अच्छा विकल्प है। यह स्वाद को और भी बेहतर बनाता है और साग के औषधीय गुणों को बनाए रखने में मदद करता है। परिष्कृत तेल का उपयोग करने से बचें क्योंकि इससे पारंपरिक स्वाद में काफी बदलाव आ जाएगा।
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