घर का बना मिश्रित फलों का जैम
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घर का बना मिक्स फ्रूट जैम एक स्वादिष्ट मुरब्बा है जिसे ताजे फलों को चीनी के साथ तब तक पकाकर बनाया जाता है जब तक कि वह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। जैम बनाने की परंपरा दुनिया भर की पाक कला में रची-बसी है, लेकिन तमिल परिवारों ने इसे अपने घर की रसोई में बड़े चाव से अपनाया है, और अक्सर स्ट्रॉबेरी, आम और अनानास जैसे स्थानीय रूप से उपलब्ध उष्णकटिबंधीय फलों का उपयोग करते हैं। इस पौष्टिक जैम में कोई कृत्रिम रंग या संरक्षक नहीं होते हैं, जिससे यह वास्तव में एक शुद्ध और प्राकृतिक व्यंजन बन जाता है जो घर पर हर चीज को ताजा और शुरू से तैयार करने के तमिल मूल्य का सम्मान करता है। तमिल परिवार घर पर फ्रूट जैम बनाना बहुत पसंद करते हैं क्योंकि इससे रसोई में फलों की मनमोहक खुशबू फैल जाती है जो सबको एक साथ खींच लाती है। माताएं और दादी-नानी अक्सर फलों के मौसम में, खासकर जब सर्दियों में स्ट्रॉबेरी आती हैं या गर्मियों में बाजारों में आमों की भरमार होती है, तो बड़ी मात्रा में जैम बनाती हैं। यह बच्चों के लिए स्कूल जाते समय नाश्ते का एक पसंदीदा हिस्सा बन जाता है, जिसे नरम सफेद ब्रेड या डोसे पर भरपूर मात्रा में लगाया जाता है। स्कूल की छुट्टियों के दौरान, बच्चे चूल्हे पर उबलते हुए बर्तन को उत्सुकता से देखते हैं, और लकड़ी के चम्मच से सीधे इसका पहला स्वाद चखने का इंतजार करते हैं - एक ऐसी याद जो जीवन भर बनी रहती है। इस रेसिपी को वास्तव में खास बनाती है इसकी खूबसूरत सादगी। केवल ताज़े फलों, प्राकृतिक फलों के रस और चीनी से बना यह जैम, जिसमें कोई रंग या कृत्रिम स्वाद नहीं मिलाया गया है, बच्चों के लिए भी पर्याप्त पौष्टिक है। एक उत्तम जैम बनाने का रहस्य धैर्य में निहित है - मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें और थोड़ी मात्रा में जैम को ठंडी प्लेट पर डालकर उसकी गाढ़ापन जांचते रहें। जार को ठीक से स्टेरलाइज़ करने से आपका जैम हफ्तों तक ताज़ा रहेगा। एक बार जब आप घर पर जैम बनाना सीख जाएंगे, तो आप फिर कभी बाज़ार से खरीदा हुआ जैम नहीं खरीदेंगे।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसभी फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। स्ट्रॉबेरी के डंठल हटाकर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अनानास को छीलकर बारीक काट लें और बीच का हिस्सा निकाल दें। सभी फलों को एक समान छोटे टुकड़ों में काटने से जैम एक समान पकेगा और उसकी बनावट चिकनी बनेगी।
एक छोटी सिरेमिक प्लेट को फ्रीजर में रख दें। इसका उपयोग बाद में यह जांचने के लिए किया जाएगा कि आपका जैम ठीक से जम गया है या नहीं। यह सरल तरकीब बिना थर्मामीटर के भी एकदम सही जैम बनाने के लिए बहुत ज़रूरी है।
कटी हुई स्ट्रॉबेरी, आम और अनानास को एक भारी तले की कढ़ाई या गहरे बर्तन में डालें। इसमें 2 बड़े चम्मच पानी डालें और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। धीरे-धीरे चलाते हुए फलों को लगभग 5 से 7 मिनट तक नरम होने दें, और पकाते समय चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का-हल्का मसलते रहें।
जब फल नरम हो जाएं और उनका प्राकृतिक रस निकल जाए, तो उसमें ताज़ा संतरे का रस और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से मिला लें। नींबू का रस प्राकृतिक परिरक्षक का काम करता है और फलों में मौजूद प्राकृतिक पेक्टिन को सक्रिय करके जैम को जमने में मदद करता है।
नरम किए हुए फलों के मिश्रण में नापी हुई सफेद दानेदार चीनी डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी का हर दाना पूरी तरह घुल न जाए। इस चरण में आंच तेज न करें क्योंकि चीनी को धीरे-धीरे घुलने देना आवश्यक है ताकि वह बर्तन के तले में न जले।
जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो आंच को मध्यम-तेज कर दें और मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं। जैम को तले में चिपकने से बचाने के लिए इसे लगातार चलाते रहें। पकते समय आप देखेंगे कि मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और इसका रंग गहरा और आकर्षक हो जाएगा।
मध्यम-तेज आंच पर लगभग 20 से 25 मिनट तक जैम को पकाते रहें, हर 2 से 3 मिनट में चलाते रहें। मिश्रण में तेजी से बुलबुले उठेंगे और इसकी मात्रा काफी कम हो जाएगी। इस दौरान इस पर कड़ी नज़र रखें क्योंकि अगर ध्यान न दिया जाए तो चीनी के कारण जैम जल सकता है।
यह जांचने के लिए कि जैम जम गया है या नहीं, ठंडी प्लेट को फ्रीजर से निकालें और उस पर एक छोटी चम्मच गर्म जैम डालें। 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें, फिर जैम को अपनी उंगली से हल्के से दबाएं। यदि यह सिकुड़ जाए और बिना बहे अपना आकार बनाए रखे, तो आपका जैम पूरी तरह से जम गया है और तैयार है। यदि यह अभी भी बहुत पतला है, तो इसे 5 मिनट और पकाएं और फिर से जांच लें।
जब जैम अच्छी तरह से जम जाए, तो पैन को तुरंत आँच से उतार लें। पैन में ही 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर पैन से निकालें। सतह पर जमी हुई झाग को चम्मच से हटा दें, इससे जैम साफ और चमकदार बनेगा।
साफ़ कांच के जारों को गर्म साबुन के पानी से धोकर अच्छी तरह से साफ करें और फिर उन्हें 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए हुए ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। गर्म जैम को साफ चम्मच या जैम फ़नल की मदद से सावधानीपूर्वक स्टेरिलाइज़्ड जारों में डालें। जैम के गर्म रहते ही ढक्कन को कसकर बंद कर दें। फ्रिज में रखने से पहले जारों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैम फ्रिज में 3 से 4 सप्ताह तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम प्राकृतिक स्वाद और रंग के लिए हमेशा पके हुए लेकिन सख्त फलों का ही प्रयोग करें। अधिक पके हुए फलों से जैम का स्वाद खमीरयुक्त हो सकता है, जबकि कच्चे फलों में जैम को अच्छी तरह जमाने के लिए पर्याप्त प्राकृतिक शर्करा और पेक्टिन की कमी होती है।
- जैम बनाने में नींबू का रस डालना अनिवार्य है क्योंकि यह न केवल जैम को प्राकृतिक रूप से संरक्षित करता है बल्कि मिठास को संतुलित भी करता है और पेक्टिन को सक्रिय करने में मदद करता है, जो जैम को सही गाढ़ापन देने के लिए जिम्मेदार होता है।
- जाम भरने से पहले कांच के जार को अच्छी तरह से स्टेरिलाइज़ करें। बिना स्टेरिलाइज़ किए जार में जाम भरना घर के बने जाम के जल्दी खराब होने का सबसे आम कारण है। अच्छी तरह से स्टेरिलाइज़ किया हुआ और सील बंद जार, जिसे फ्रिज में रखा गया हो, आपके जाम को चार सप्ताह तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रख सकता है।
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