दही से बना घर का पनीर
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
घर का बना पनीर एक ताज़ा, मुलायम भारतीय पनीर है जिसे वसा रहित दूध को अम्लीय सामग्री से फाड़कर बनाया जाता है। तमिलनाडु और पूरे दक्षिण भारत में, पनीर रोज़मर्रा के भोजन का एक अभिन्न अंग बन गया है, खासकर शाकाहारी परिवारों में। बाज़ार में मिलने वाले पनीर के विपरीत, जो अक्सर रबर जैसा और घना होता है, घर का बना ताज़ा पनीर बेहद मुलायम, मलाईदार और दूध के प्राकृतिक स्वाद से भरपूर होता है। घर पर पनीर बनाना हमें सरल, पौष्टिक भोजन परंपराओं से जोड़ता है जो तमिल परिवारों की पीढ़ियों से चली आ रही हैं।
तमिल परिवार पनीर को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर एक बेहतरीन सामग्री है जिसे छोटे बच्चे भी बड़े चाव से खाते हैं। रोज़मर्रा की रात के पनीर बटर मसाला से लेकर त्योहारों पर बनने वाली पनीर बिरयानी तक, यह साधारण सामग्री कई पसंदीदा व्यंजनों में अपनी जगह बना लेती है। दिवाली, पोंगल और पारिवारिक समारोहों के दौरान, पनीर के व्यंजन लगभग हमेशा भोजन का हिस्सा होते हैं। तमिल माताएं विशेष रूप से घर के बने पनीर की सराहना करती हैं क्योंकि वे जानती हैं कि इसमें क्या-क्या डाला गया है - शुद्ध दूध और बढ़िया दही - जो इसे बढ़ते बच्चों और पूरे परिवार के लिए एक भरोसेमंद और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाता है।
इस खास रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें नींबू या सिरके की जरूरत नहीं होती - सिर्फ ताजा दही का इस्तेमाल होता है, जिससे पनीर को बिना किसी तीखे खट्टेपन के एक बेहतरीन, मलाईदार स्वाद मिलता है। यह तरीका नए और अनुभवी दोनों तरह के रसोइयों के लिए एकदम सही है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए, हमेशा फुल फैट वाला दूध इस्तेमाल करें, क्योंकि इससे पनीर ज्यादा गाढ़ा और मजबूत बनता है। पनीर के टुकड़े को जमने के बाद कम से कम 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि यह इतना सख्त हो जाए कि आप इसे अपनी पसंदीदा करी और स्नैक्स के लिए एकदम सही टुकड़ों में काट सकें।
Looking for more snacks recipes? Browse all vegetarian recipes →
सामग्री(5 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक भारी तले के बर्तन में 1 लीटर फुल फैट वाला दूध डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें और बीच-बीच में चलाते हुए उबाल आने दें ताकि दूध नीचे से जले नहीं। इसमें आमतौर पर 8 से 10 मिनट लगते हैं।
जब दूध गरम हो रहा हो, तो एक छोटे कटोरे में 4 से 5 बड़े चम्मच ताजा दही को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह चिकना और गांठ रहित न हो जाए। अगर दही बहुत गाढ़ा हो, तो 2 बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए दही कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें। गरम दूध में फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे, एक-एक चम्मच करके डालें और हर बार डालने के बाद हल्के हाथ से चलाते रहें। आप देखेंगे कि दूध फटने लगेगा - मट्ठा (हरा-पीला तरल) दूध के सफेद ठोस पदार्थों से अलग हो जाएगा।
धीरे-धीरे दही डालते रहें और दूध के पूरी तरह से फटने और मट्ठा साफ और हल्के हरे रंग का दिखने तक लगातार चलाते रहें। एक साथ बहुत ज्यादा दही न डालें—धीरे-धीरे डालें और दही के फटने के तुरंत बाद डालना बंद कर दें। पनीर को ज्यादा पकने से बचाने के लिए आंच तुरंत बंद कर दें।
एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी या स्ट्रेनर के ऊपर एक बड़ा मलमल का कपड़ा या साफ पतला सूती कपड़ा रखें। दही के मिश्रण को सावधानीपूर्वक कपड़े से छानें ताकि मट्ठा निकल जाए और पनीर के नरम ठोस कण कपड़े में जमा हो जाएं।
कपड़े में लिपटे पनीर पर 1 कप बर्फ का ठंडा पानी डालें। इससे दही की गंध दूर हो जाती है और पनीर जल्दी ठंडा हो जाता है, जिससे यह नरम और ताज़ा स्वाद वाला बन जाता है। पनीर को ठंडे पानी में हाथों से हल्के हाथों से मिलाएँ।
मलमल के कपड़े के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और पनीर से जितना हो सके उतना अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। कपड़े को कसकर मोड़ें और पनीर को अच्छी तरह दबाकर एक चपटे चौकोर या गोल ब्लॉक का आकार दें।
पनीर के लिपटे हुए टुकड़े को एक समतल प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें। पनीर को दबाने और उसे जमने में मदद करने के लिए उसके ऊपर कोई भारी वस्तु रखें—जैसे कि भारी कड़ाही, ओखली या प्लेटों का ढेर। इसे कमरे के तापमान पर 30 से 45 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
30 से 45 मिनट बाद, कपड़े को सावधानीपूर्वक खोलें। आपका घर का बना हुआ पनीर का टुकड़ा तैयार है। इसे क्यूब्स या मनचाहे आकार में काटें और अपनी पसंदीदा रेसिपी में तुरंत इस्तेमाल करें, या इसे ठंडे पानी के बर्तन में डालकर फ्रिज में 2 से 3 दिनों तक स्टोर करें।
टिप्स और ट्रिक्स
- घर पर पनीर बनाने के लिए हमेशा फुल फैट वाला दूध ही इस्तेमाल करें। कम वसा वाला या टोन्ड दूध इस्तेमाल करने से बहुत कम पनीर बनेगा और उसका टेक्सचर दानेदार और सूखा होगा, न कि मुलायम और क्रीमी।
- दही डालने के बाद फटे हुए दूध को ज्यादा देर तक न उबालें। जैसे ही मट्ठा साफ दिखने लगे और हल्का हरा रंग का हो जाए, आंच तुरंत बंद कर दें। ज्यादा पकाने से पनीर सख्त और रबर जैसा हो जाता है।
- पनीर को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को फ्रिज में ठंडे पानी से भरे कटोरे में डुबोकर रखें और पानी को रोजाना बदलते रहें। इससे पनीर 3 दिनों तक नरम और ताजा रहेगा।
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving
Related Tags
