करमानी काई पोरियाल (लॉन्ग बीन्स स्टिर फ्राई)

लंबी फलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। दोनों सिरों को काटकर उन्हें बारीक, लगभग 1 सेंटीमीटर लंबे, एकसमान टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को एकसमान रखने से व्यंजन में हर तरफ एक समान पकने की गारंटी मिलती है।

एक चौड़े कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। यही आपके तड़के का आधार है और इससे एक बेहतरीन खुशबू निकलती है।

भुनते हुए सरसों के दानों में उड़द दाल और चना दाल डालें। चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक दोनों दालें सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। ध्यान रखें कि ये जलें नहीं, क्योंकि इससे पोरियल में एक बढ़िया कुरकुरापन आता है।

पैन में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। इन्हें लगभग 20 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ते चटकने न लगें और खुशबूदार न हो जाएं। असली तमिल स्वाद के लिए करी पत्ते बहुत ज़रूरी हैं।

बारीक कटा हुआ प्याज और बीच से चीरी हुई हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। चिपकने से बचाने के लिए नियमित रूप से चलाते रहें।

कटी हुई लंबी फलियों को पैन में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि फलियों पर तड़का समान रूप से लग जाए। फलियों पर हल्दी पाउडर और नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। बीच में एक या दो बार चलाएं। बीन्स बिना पानी डाले अपनी भाप में पक जाएंगी। वे नरम होनी चाहिए, लेकिन उनमें हल्का सा कुरकुरापन बाकी रहना चाहिए।

ढक्कन हटाकर देखें कि बीन्स पक गई हैं या नहीं। अगर थोड़ी भी नमी बची हो, तो आंच थोड़ी बढ़ा दें और दो मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि नमी पूरी तरह से सूख न जाए और पोरियल सूखा और अच्छी तरह से मिला हुआ न दिखे।

आंच बंद कर दें और ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें। धीरे से मिलाएँ ताकि नारियल सभी फलियों पर समान रूप से लग जाए। आंच बंद करने के बाद नारियल डालने से इसका ताज़ा स्वाद और मीठी सुगंध बरकरार रहती है। चावल और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।