मैदे के बिस्कुट | कुरकुरे घर के बने आटे के बिस्कुट
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मैदा बिस्कुट दक्षिण भारत का एक बेहद लोकप्रिय मीठा नाश्ता है, जो मैदा, पिसी चीनी और मक्खन से बनाया जाता है। ये नाजुक और मुंह में घुल जाने वाले बिस्कुट पीढ़ियों से तमिल घरों की रसोई का हिस्सा रहे हैं। सामग्री में सरल होते हुए भी इनका स्वाद लाजवाब होता है। ये बिस्कुट उस सादगीपूर्ण और दिल को छू लेने वाली पाक कला का प्रतीक हैं, जिसे तमिल दादी-नानी हमेशा से निपुणता से निभाती आई हैं। बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से मुलायम, कुरकुरे इन बिस्कुटों के हर टुकड़े में पारंपरिक तमिल घरेलू बेकिंग की गर्माहट और प्यार समाया होता है। तमिल परिवार इन मैदा बिस्कुटों को बहुत पसंद करते हैं, खासकर दिवाली के त्योहार के दौरान। हर साल जैसे ही दिवाली नजदीक आती है, तमिलनाडु और दुनिया भर के तमिल समुदायों के घरों में ताजे पके या तले हुए बिस्कुटों की मीठी मक्खनी खुशबू फैल जाती है। माताएं और दादी-नानी बड़ी मात्रा में बिस्कुट बनाकर पड़ोसियों, रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ दिवाली के नाश्ते के डिब्बों में मुरुक्कू, लड्डू और अन्य त्योहारों के पकवानों के साथ बांटती हैं। बच्चे रसोई से निकलते ही मुट्ठी भर बिस्कुट पाने के लिए उत्सुक रहते हैं, जिससे यह नुस्खा परिवार की अनमोल यादों से भर जाता है। इस नुस्खे की सबसे खास बात यह है कि यह बेहद आसान है और इसे बनाना शुरुआती लोगों के लिए भी सुविधाजनक है। आपको बस कुछ ही ऐसी चीज़ों की ज़रूरत होगी जो हर तमिल रसोई में आसानी से मिल जाती हैं। एकदम कुरकुरे और मुलायम बिस्कुट बनाने का राज़ है आटे को ज़्यादा न गूंथना और मक्खन को मिलाने से पहले कमरे के तापमान पर नरम कर लेना। आटे को एक समान मोटाई में बेलने से बिस्कुट एक समान पकते हैं। चाहे आप इन्हें बेक करें या फ्राई करें, ये बिस्कुट हर बार सुनहरे रंग के और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बड़े कटोरे में 1 कप मैदा लें। इसमें एक चुटकी नमक और 1/4 कप पिसी हुई चीनी मिलाएं। मक्खन डालने से पहले सभी सूखी सामग्री को चम्मच या उंगलियों से अच्छी तरह मिला लें ताकि सब कुछ समान रूप से मिल जाए।
सूखे मिश्रण में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें। अपनी उंगलियों से मक्खन को आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण दरदरे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए और मक्खन पूरी तरह से मिल न जाए। यह चरण उस कुरकुरे, मुंह में घुल जाने वाले टेक्सचर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
अब थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी डालें, एक बार में एक छोटा चम्मच, और धीरे-धीरे आटे को मिलाएँ। आटे को रोटी के आटे की तरह न गूंथें। बस इसे हल्के हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक यह एक चिकना, चिपचिपा न होने वाला गोला न बन जाए। बहुत अधिक पानी डालने या ज़्यादा गूंथने से बिस्कुट सख्त हो जाएँगे।
आटे को एक साफ कपड़े या प्लेट में लपेटकर 10 मिनट के लिए रख दें। इस आराम के समय में ग्लूटेन शिथिल हो जाता है और बेलना बहुत आसान हो जाता है। इस चरण को न छोड़ें क्योंकि इससे बिस्कुट का आकार एकदम सही और समान रूप से पका हुआ बनता है।
कुछ देर आराम देने के बाद, आटे को मैदे से हल्की सी छिड़की हुई साफ समतल सतह पर रखें। बेलन की मदद से इसे धीरे-धीरे बेलकर लगभग 4 से 5 मिलीमीटर मोटाई का बना लें। ध्यान रखें कि मोटाई एक समान हो ताकि सभी बिस्कुट एक समान पकें और बीच में कच्चे न रह जाएं।
गोल कुकी कटर, छोटे स्टील के गिलास या अपनी पसंद के किसी भी आकार के कटर का उपयोग करके, बेली हुई आटे से बिस्कुट के आकार काट लें। बचे हुए आटे को इकट्ठा करें, धीरे से दोबारा बेलें और तब तक काटते रहें जब तक सारा आटा इस्तेमाल न हो जाए। बिस्कुट को पकाते समय फूलने से बचाने के लिए प्रत्येक बिस्कुट को कांटे से हल्का सा गोद दें।
बेकिंग विधि: ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और बिस्कुटों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। 15 से 18 मिनट तक या किनारों के हल्के सुनहरे होने तक बेक करें। 12 मिनट के बाद ध्यान रखें क्योंकि ये जल्दी भूरे हो सकते हैं।
तलने की विधि: एक चौड़ी कढ़ाई में धीमी से मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल बहुत अधिक गरम नहीं होना चाहिए। एक बार में कुछ बिस्कुट धीरे से डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, तब तक तलें जब तक वे हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। धीमी आंच पर एक बैच को तलने में लगभग 4 से 5 मिनट लगते हैं।
एक बार पक जाने पर, बिस्कुटों को सावधानीपूर्वक निकालें और उन्हें किचन टिश्यू से ढकी प्लेट पर रखें ताकि तलने के बाद बचा हुआ तेल सोख लिया जाए। उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर वे और भी सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे, इसलिए गर्म होने पर उनकी बनावट को परखने की कोशिश न करें।
पूरी तरह ठंडा होने पर, मैदे के बिस्कुटों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ये कमरे के तापमान पर 10 दिनों तक ताज़े और कुरकुरे बने रहते हैं। दिवाली के त्योहार पर इन्हें गरमागरम चाय या कॉफी के साथ परोसें और अपने परिवार के चेहरों पर आने वाली मुस्कान का आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा कमरे के तापमान पर नरम मक्खन का ही प्रयोग करें, पिघला हुआ मक्खन नहीं। पिघला हुआ मक्खन आटे की बनावट को बदल देगा और उसे बहुत नरम बना देगा, जिसके परिणामस्वरूप चपटे बिस्कुट बनेंगे जो अपना आकार ठीक से नहीं बनाए रख पाएंगे।
- अगर तल रहे हैं, तो हमेशा धीमी से मध्यम आंच पर ही तलें। तेज़ आंच पर तलने से बाहर से बिस्कुट जल्दी भूरे हो जाएंगे जबकि अंदर से कच्चे और कच्चे रह जाएंगे। धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलने से बिस्कुट अंदर से एक समान पकते हैं और कुरकुरे बनते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, आप आटे में एक चुटकी इलायची पाउडर या वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। इससे बिस्कुट में एक मनमोहक खुशबू आती है, जो दिवाली के दौरान इन्हें और भी खास बना देती है।
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