मंगई मुरुंगकाई सांबर | कच्चे आम का सहजन सांबर
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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मंगई मुरुंगकाई सांभर दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी जड़ें तमिल पाक कला की विरासत में गहराई से जमी हुई हैं। यह चटपटा और चटपटा सांभर कच्चे आम की तीखी खटास को अरहर दाल की पौष्टिकता, सहजन की कोमल फली, मुलायम बैंगन और कटहल के बीजों की अनूठी बनावट के साथ खूबसूरती से मिलाता है। इमली से बने सांभर के विपरीत, कच्चा आम अपनी खटास प्राकृतिक रूप से इस व्यंजन में डालता है, जिससे एक सुंदर, परतदार स्वाद बनता है जो देसी होने के साथ-साथ बेहद संतोषजनक भी है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो पीढ़ियों से तमिल रसोई की शोभा बढ़ा रहा है, दादी से मां और फिर बेटियों तक प्यार से पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। तमिल परिवार इस सांभर को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह मौसमी खाना पकाने के सार को दर्शाता है। गर्मियों के महीनों में कच्चे आम बहुतायत में मिलते हैं, और चतुर तमिल रसोइये हमेशा से इस सामग्री को कुछ असाधारण बनाने में माहिर रहे हैं। यह सांभर विशेष रूप से तमिल नव वर्ष के मौसम में लोकप्रिय है, जब कच्चे आम अपनी ताजगी के चरम पर होते हैं। यह पारिवारिक समारोहों, साधारण दैनिक दोपहर के भोजन और त्योहारों के दौरान बनाया जाने वाला एक मुख्य व्यंजन है। गरमा गरम चावल और एक बड़ा चम्मच घी के साथ परोसा जाने वाला यह सांभर दुनिया भर के हर तमिल परिवार को तुरंत सुकून और पुरानी यादें ताजा कर देता है। इस रेसिपी की खासियत इसकी सादगी और ज़बरदस्त स्वाद का मेल है। कच्चे आम, सहजन, बैंगन और कटहल के बीजों का मिश्रण हर निवाले में स्वाद और बनावट का अद्भुत संगम पैदा करता है। बेहतरीन स्वाद के लिए, हमेशा पके हुए, चमकीले हरे कच्चे आमों का इस्तेमाल करें ताकि आपको एकदम सही खट्टापन मिले। ताज़ा पिसा हुआ सांभर पाउडर स्वाद में ज़बरदस्त फ़र्क़ लाता है। अरहर दाल को सांभर में डालने से पहले उसे पूरी तरह नरम और गलने तक पकाएँ, क्योंकि इससे व्यंजन को उसका खास गाढ़ा और मलाईदार टेक्सचर मिलता है।
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सामग्री(19 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneअरहर दाल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे प्रेशर कुकर में 1 कप पानी और एक चुटकी हल्दी पाउडर के साथ डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं, जब तक कि दाल पूरी तरह से नरम और गल न जाए। प्रेशर अपने आप निकलने के बाद, कुकर खोलें और चम्मच या करछी के पिछले हिस्से से दाल को अच्छी तरह से मसल लें। इसे अलग रख दें।
यदि आप ताजे कटहल के बीज इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पानी में 15 से 20 मिनट तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। ठंडा होने पर सफेद छिलका उतार लें और अलग रख दें। खाना बनाते समय समय बचाने के लिए यह प्रक्रिया पहले से की जा सकती है।
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि इनमें से खुशबू न आने लगे।
बर्तन में छिले हुए प्याज़ और बीच से कटी हुई हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज़ सुनहरे और हल्के पारदर्शी न हो जाएं। समान रूप से पकने और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
कटे हुए टमाटरों को बर्तन में डालें और 4 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं और एक गाढ़ा, गूदेदार पेस्ट न बन जाए। पकने के दौरान चम्मच के पिछले हिस्से से उन्हें हल्के से दबाएं ताकि उनका रस निकल जाए और पकने की प्रक्रिया तेज हो जाए।
बर्तन में कच्चे आम के टुकड़े, सहजन की फली, बैंगन के टुकड़े और उबले हुए कटहल के बीज डालें। टमाटर और प्याज के मिश्रण के साथ सब कुछ धीरे से मिलाएँ। ध्यान रखें कि आम और सब्जियां मिश्रण से अच्छी तरह से लिपट जाएं।
सांभर पाउडर, बचा हुआ हल्दी पाउडर, हींग और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सब्जियों पर मसाले समान रूप से लग जाएँ। 3 कप पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सांभर को मध्यम-तेज आँच पर उबाल आने तक पकाएँ।
एक बार उबाल आने पर, आंच को मध्यम कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। सांभर को 12 से 15 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकने दें जब तक सहजन के टुकड़े नरम न हो जाएं, बैंगन अच्छी तरह पक जाए और कच्चा आम नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
मैश की हुई अरहर दाल को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह सांबर में घुल जाए। दाल सांबर को गाढ़ा कर देगी और उसे मलाईदार बनावट देगी। अगर सांबर ज़्यादा गाढ़ा लगे, तो थोड़ा और गर्म पानी डालकर मिलाएँ और अपनी इच्छानुसार गाढ़ापन प्राप्त करें।
सांभर का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और सांभर पाउडर डालें। सांभर को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें ताकि सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं। अंत में, ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाकर गरमागरम चावल, इडली या डोसा के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- इस सांभर के लिए हमेशा पके, खट्टे, हरे कच्चे आम ही चुनें। बहुत पके या अधपके आम सांभर को ज़रूरत से ज़्यादा मीठा बना देंगे और उसका खट्टापन खत्म हो जाएगा। इस रेसिपी में इमली की ज़रूरत को कच्चे आम के खट्टेपन से ही पूरा किया जा सकता है, इसलिए सही आम चुनना बेहद ज़रूरी है।
- अधिक स्वादिष्ट और असली स्वाद के लिए, धनिया के बीज, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते जैसे साबुत मसालों को सूखा भून लें, फिर उन्हें घर पर पीसकर अपना सांभर पाउडर तैयार करें। घर का बना सांभर पाउडर बाज़ार से खरीदे गए सांभर पाउडर से कहीं बेहतर होता है और आपके सांभर का स्वाद और भी लाजवाब बना देता है।
- कटहल के बीज इस सांभर को एक अनोखा, स्टार्चयुक्त और हल्का चबाने वाला टेक्सचर देते हैं। अगर ताज़े कटहल के बीज उपलब्ध न हों, तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं या इनकी जगह पके हुए कच्चे केले के टुकड़े या अतिरिक्त बैंगन डाल सकते हैं। डिब्बाबंद कटहल का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे टेक्सचर और स्वाद पूरी तरह से अलग हो जाएगा।
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