मुरुंगई कीराई कुझाम्बु | सहजन के पत्तों की करी
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मुरुंगई कीरई कुझाम्बू दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक लोकप्रिय पारंपरिक करी है, जिसे ताज़ी सहजन की पत्तियों को खट्टी इमली की चटनी, अरहर दाल और गरम मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। तमिल में इसे मुरुंगईकीरई कुझाम्बू के नाम से जाना जाता है। तमिलनाडु के घरों में सहजन के पेड़ बहुतायत में उगते हैं और उनकी ताज़ी पत्तियों को तोड़कर पौष्टिक और स्वादिष्ट रोज़ाना का भोजन बनाया जाता है, जो पीढ़ियों से तमिल परिवारों में चला आ रहा है। तमिल परिवार इस कुझाम्बू को इसके तीखे, मिट्टी जैसे स्वाद और इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण बहुत पसंद करते हैं। यह सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन का एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर परिवार के साथ सादे दिनों में बनाया जाता है और गरमागरम चावल और घी के साथ प्यार से परोसा जाता है। क्योंकि सहजन की पत्तियों को पारंपरिक सिद्ध चिकित्सा में सुपरफूड माना जाता है, इसलिए कई दादी-नानी इसे सप्ताह में कम से कम एक बार ज़रूर बनाती हैं। प्रसव के बाद स्वास्थ्य लाभ के दौरान भी इसे अक्सर बनाया जाता है और छोटे बच्चों और परिवार के बुजुर्ग सदस्यों को ताकत और आयरन की मात्रा बढ़ाने के लिए खिलाया जाता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे घर में आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके बनाया जा सकता है। बेहतरीन मुरुंगई कीरई कुझाम्बू बनाने का राज है ताज़ी तोड़ी हुई कोमल सहजन की पत्तियों का इस्तेमाल करना और इमली व मसालों को धीमी आंच पर पकने देना ताकि हर स्वाद आपस में अच्छी तरह घुलमिल जाए। कीरई को हमेशा सबसे आखिर में डालें ताकि उसका चटख रंग और पोषक तत्व बरकरार रहें। इसे गरमा गरम चावल, अप्पलम और थोड़े से घी के साथ परोसें, यह एक बेहद स्वादिष्ट तमिल भोजन बनेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneअरहर दाल को अच्छी तरह धो लें और 1 कप पानी और एक चुटकी हल्दी डालकर प्रेशर कुकर में 3 से 4 सीटी आने तक नरम और गलने तक पकाएं। इसे करछी से अच्छी तरह मसल लें और अलग रख दें। साथ ही, इमली को 3/4 कप गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर गूदा निचोड़कर रेशे अलग कर दें।
सहजन की ताजी पत्तियों को डंठल से सावधानीपूर्वक अलग करें। किसी भी प्रकार की गंदगी या धूल हटाने के लिए उन्हें दो बार पानी बदलकर धो लें। एक साफ कपड़े पर फैलाकर थपथपाकर सुखा लें। एक तरफ रख दें। ज़्यादा न धोएं, क्योंकि इससे पत्तियों के पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
एक गहरे बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तिल का तेल गरम करें। गरम होने पर, इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ते डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक भूनें और खुशबू आने दें।
तड़के में कटी हुई प्याज़ और लहसुन की कलियाँ डालें। मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक प्याज़ सुनहरी और पारदर्शी न हो जाए। फिर बीच से कटी हुई हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें और मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और उनकी कच्ची महक गायब न हो जाए। टमाटर गलकर एक गाढ़ा, मुलायम मसाला बन जाना चाहिए।
अब टमाटर के मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और सांभर पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले हल्के से भुन जाएं और कच्चे मसालों की महक पूरी तरह से खत्म हो जाए।
इसमें इमली का रस और 1.5 कप पानी डालें। स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें और कुझाम्बू को मध्यम-धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और कच्ची इमली की महक गायब न हो जाए।
उबलते हुए कुझाम्बू में पिसी हुई अरहर दाल डालें। इसे धीरे से मिलाएँ और इमली के मिश्रण में अच्छी तरह से मिक्स करें। दाल कुझाम्बू को एक बढ़िया गाढ़ा और मलाईदार टेक्सचर देगी। अगर यह बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालकर इसकी कंसिस्टेंसी एडजस्ट कर लें।
अंत में, साफ की हुई ताजी सहजन की पत्तियां (मुरुंगई कीरई) कुझाम्बू में डालें। पत्तियों को ग्रेवी में अच्छी तरह लपेटने के लिए धीरे से चलाएं। धीमी से मध्यम आंच पर केवल 3 से 4 मिनट तक पकाएं। सहजन की पत्तियों को ज़्यादा न पकाएं, वरना उनका हरा रंग और पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।
स्वादानुसार नमक या इमली की मात्रा आवश्यकतानुसार समायोजित करें। आँच बंद कर दें। ऊपर से कुछ बूँदें कच्चे तिल का तेल छिड़कें ताकि इसमें असली तमिल स्वाद आ जाए। गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, अप्पलम और एक छोटी चम्मच घी के साथ परोसें, यह दक्षिण भारतीय भोजन का सबसे सुखद और आरामदायक अनुभव होगा।
टिप्स और ट्रिक्स
- सहजन की पत्तियों को हमेशा खाना पकाते समय बिल्कुल अंत में डालें और 3 से 4 मिनट से अधिक न पकाएँ। सहजन की पत्तियों को ज़्यादा पकाने से वे पीली पड़ जाती हैं, उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और कुझाम्बू का स्वाद कड़वा हो जाता है।
- कुझाम्बू बनाने का पारंपरिक तमिल तरीका है कि इसमें सामान्य खाना पकाने के तेल की जगह तिल का तेल (नल्लेन्नई) इस्तेमाल किया जाए। तिल का तेल एक खास तरह की खुशबू देता है जो सहजन के पत्तों की मिट्टी जैसी महक और इमली के तीखेपन को बखूबी निखारता है।
- गाढ़ापन और मलाईदारपन बढ़ाने के लिए, इमली के रस के साथ नारियल का एक छोटा टुकड़ा पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। इससे कुझाम्बू को दक्षिण तमिलनाडु शैली का एक समृद्ध स्वाद मिलता है, जो चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।
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