मुरुंगाई कीराई सूप (ड्रमस्टिक की पत्तियों का सूप)
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मुरुंगई कीरई सूप, जिसे ड्रमस्टिक लीव्स सूप भी कहा जाता है, तमिलनाडु की पाक कला में गहराई से रची-बसी एक प्रिय पारंपरिक औषधि है। मुरुंगई कीरई, या ड्रमस्टिक लीव्स, मोरिंगा के पेड़ से प्राप्त की जाती हैं - यह पेड़ तमिलनाडु के घरों और गांवों में बहुतायत से उगता है। यह सादा, मिट्टी जैसा सूप पीढ़ियों से तमिल घरों में पिया जाता रहा है। इसे साधारण मसालों और नारियल के दूध से तैयार किया जाता है, जो इसे बेहद पौष्टिक और गर्म बनाता है और अंदर से सुकून देता है। तमिल परिवारों का मुरुंगई कीरई से एक भावनात्मक जुड़ाव है। तमिलनाडु भर की दादी-नानी बच्चों, नवयुवतियों और बीमार लोगों के लिए यह सूप बनाती थीं, क्योंकि वे सहज रूप से जानती थीं कि ड्रमस्टिक लीव्स आयरन, कैल्शियम और विटामिन का भंडार हैं, जिसकी पुष्टि अब विज्ञान भी कर चुका है। यह सूप अक्सर ठंडी शामों में, सर्दियों के महीनों में, या जब भी परिवार में कोई बीमार महसूस करता है, तब बनाया जाता है। यह किसी बड़े त्योहार से नहीं, बल्कि अपनों की देखभाल करने और उन्हें पौष्टिक घर का बना खाना खिलाने के रोजमर्रा के उत्सव से जुड़ा है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी है। लहसुन, काली मिर्च, जीरा और नारियल को एक साथ पीसने से एक सुगंधित, दूधिया रस निकलता है जो इस सूप को बिना किसी डेयरी उत्पाद के मलाईदार बनावट देता है। घी में प्याज़, लहसुन और हल्दी का हल्का तड़का लगाने से इसमें गर्माहट और स्वाद की गहराई आती है। बेहतरीन नतीजों के लिए, ताज़ी सहजन की पत्तियों का इस्तेमाल करें और मसाले के पेस्ट को पकाने से ठीक पहले पीसें ताकि इसकी सुगंध बनी रहे। परोसने के बाद नींबू का रस निचोड़ने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले सहजन की पत्तियों को साफ करें। प्रत्येक डंठल पर उंगलियां फेरकर पत्तियों को डंठल से अलग करें। पत्तियों को दो से तीन बार ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर धूल और गंदगी हटा दें। पानी निकालकर अलग रख दें।
मसालेदार नारियल का दूध बनाने के लिए, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा और 2 बड़े चम्मच ताज़ा कसा हुआ नारियल मिक्सर या ब्लेंडर में डालकर पीस लें। इसमें लगभग 1/4 कप पानी डालकर चिकना पेस्ट बनने तक पीसें। फिर इसमें 1/4 कप पानी और डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और बारीक जाली वाली छलनी या मलमल के कपड़े से छानकर सुगंधित मसालेदार नारियल का दूध निकाल लें। इसे अलग रख दें।
एक मध्यम आकार के पैन में मध्यम आंच पर 1 छोटा चम्मच घी गरम करें। घी गरम होने पर, 5 कुटी हुई प्याज़ और 5 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज़ हल्की सुनहरी न हो जाए और लहसुन की कच्ची गंध गायब न हो जाए।
भुने हुए प्याज़ और लहसुन में 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ ताकि हल्दी घी में घुल जाए और मसालों पर समान रूप से लग जाए।
सॉस पैन में 1.5 से 2 कप पानी डालें। स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर धीमी आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद, आंच को मध्यम कर दें।
साफ किए हुए सहजन के पत्तों को उबलते पानी में डालें। धीरे से हिलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएँ। सहजन की पत्तियां बहुत जल्दी पक जाती हैं - इसे ज़्यादा न पकाएँ ताकि इसका हरा रंग और पौष्टिक तत्व बरकरार रहें।
अब पहले से तैयार किया हुआ छाना हुआ मसालेदार नारियल का दूध डालें। सभी सामग्री को धीरे से मिलाएँ। सूप को धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट तक उबलने दें। नारियल का दूध डालने के बाद तेज़ आँच पर न उबालें, क्योंकि इससे सूप फट सकता है। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
आंच बंद कर दें। आपका मुरुंगई कीरई सूप तैयार है। आप इसे पत्तियों को छानकर सादे शोरबे के रूप में परोस सकते हैं, या अतिरिक्त पोषण और बनावट के लिए पत्तियों के साथ भी परोस सकते हैं। कप या कटोरी में निकालें और बेहतरीन स्वाद और लाभ के लिए तुरंत गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- मसालेदार नारियल का दूध हमेशा सबसे आखिर में डालें और धीमी आंच पर पकाएं - नारियल का अर्क डालने के बाद तेज आंच पर पकाने से यह फट सकता है और सूप खराब हो सकता है।
- सर्दी की शामों में या सर्दी-जुकाम के इलाज के दौरान अधिक तीखा और गर्म सूप बनाने के लिए, पिसाई के मिश्रण में काली मिर्च की मात्रा बढ़ाकर 1.5 चम्मच कर दें।
- ताज़ी सहजन की पत्तियां सबसे अच्छा स्वाद और भरपूर पोषण देती हैं। अगर आप पहले से रखी हुई पत्तियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि वे मुरझाई हुई या पीली न हों। पत्तियों को ज़्यादा न पकाएं - 3 से 4 मिनट पकाना ही काफी है ताकि उनमें मौजूद आयरन और विटामिन बरकरार रहें।
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