मुत्तई कुलम्बु | दक्षिण भारतीय अंडा करी
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मुट्टई कुलंबू, या दक्षिण भारतीय अंडा करी, तमिल व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जो पीढ़ियों से तमिलनाडु के भोजनालयों की शोभा बढ़ा रहा है। इमली से बनी यह गाढ़ी और चटपटी करी सुगंधित मसालों, ताज़े पिसे मसालों और अच्छी तरह उबले अंडों के मिश्रण से तैयार की जाती है, जिन्हें धीमी आंच पर पकाकर एक स्वादिष्ट ग्रेवी बनाई जाती है। तमिल घरों की रोज़मर्रा की खाना पकाने की परंपराओं से जुड़ा यह कुलंबू दक्षिण भारतीय आरामदायक भोजन का सार समेटे हुए है - हर चम्मच में तीखा, ज़मीनी और मन को तृप्त करने वाला स्वाद। तमिल परिवार मुट्टई कुलंबू को इसकी सादगी, किफायती दाम और लाजवाब स्वाद के कारण बहुत पसंद करते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो रविवार के दोपहर के भोजन में, स्कूल के लंच बॉक्स में और त्योहारों पर पारिवारिक समारोहों में बड़े चाव से परोसा जाता है। कई परिवार कार्तिकई दीपम और अन्य घरेलू उत्सवों के दौरान इस कुलंबू को बनाते हैं, जब एक पौष्टिक और तृप्त भोजन की इच्छा होती है। गरमागरम चावल, इडली या डोसे के साथ परोसी जाने वाली यह अंडा करी पूरे परिवार को संतुष्ट करती है और सभी को एक साथ मेज पर गर्मजोशी और खुशी के साथ लाती है। इस खास रेसिपी की असली खासियत है ताज़ा पिसा हुआ मसाला, जो कुलंबू को एक साधारण करी से कहीं बढ़कर बना देता है। खुद मसाले भूनकर और पीसकर आप ऐसे स्वाद का अनुभव करते हैं जो बाज़ार में मिलने वाले मसालों में नहीं मिलता। बेहतरीन परिणाम के लिए मसाले को तेल में अच्छी तरह पकने दें, जब तक कि वह गाढ़ा और खुशबूदार न हो जाए, फिर इमली का पानी डालें। हमेशा ताज़े अंडे ही इस्तेमाल करें और उन्हें उबलती हुई ग्रेवी में कम से कम पाँच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे मसालों का सारा स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर पाँचों अंडे उबाल लें। पानी में उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएँ। अंडे निकालकर ठंडे पानी से धोकर ठंडा करें और फिर सावधानी से छिलके उतार लें। चाकू से प्रत्येक अंडे पर 2 से 3 हल्के चीरे लगाएँ ताकि मसाला पकने के दौरान अंडे के अंदर तक जा सके। अंडे को अलग रख दें।
मसाला तैयार करने के लिए, धनिया के बीज, सूखी लाल मिर्च, जीरा, काली मिर्च और सौंफ को मध्यम आंच पर एक पैन में 2 से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे। थोड़ा ठंडा होने दें। इसे ताजे कसे हुए नारियल, लहसुन की कलियों और अदरक के साथ ब्लेंडर में डालें। 3 से 4 बड़े चम्मच पानी डालकर एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
इमली को 1.5 कप गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इमली को अच्छी तरह निचोड़कर उसका रस निकाल लें, गूदा और बीज अलग कर दें। इमली के पानी को बाद में इस्तेमाल के लिए रख दें।
एक चौड़े, भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तिल का तेल गरम करें। गरम होने पर, इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर 30 सेकंड तक, खुशबू आने तक भूनें।
छिले हुए छोटे प्याज़ (शैलट्स) को पैन में डालें और मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के और नरम न हो जाएं। शैलट्स का कैरेमलाइज़ेशन इस कुलंबू के लिए एक मीठा-नमकीन आधार बनाने में महत्वपूर्ण है।
कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे पूरी तरह से गल न जाएं और तेल मिश्रण से अलग होने लगे। हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
ताजा पिसा हुआ मसाला पेस्ट पैन में डालें। प्याज-टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें, जब तक कि मसाला गहरा लाल-भूरा न हो जाए और मसालों की कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए और किनारों पर तेल अलग न होने लगे।
इमली का निकाला हुआ पानी धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। ग्रेवी को मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके 8 से 10 मिनट तक बिना ढके पकाएं, ताकि इमली अच्छी तरह पक जाए और ग्रेवी आपकी इच्छानुसार गाढ़ी हो जाए।
उबले और चीरे हुए अंडों को धीरे से उबलते हुए कुलंबू में डालें। अंडों पर ग्रेवी डालकर उन्हें अच्छी तरह से कोट करें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि अंडे कुलंबू का स्वाद सोख लें। स्वाद चखें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें।
आंच बंद कर दें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से अच्छी तरह सजाएँ। परोसने से पहले कुलंबू को 5 मिनट के लिए रख दें। इससे स्वाद और भी गहरा हो जाता है। गरमागरम चावल, इडली या डोसा के साथ परोसें और एक बेहतरीन दक्षिण भारतीय भोजन का आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- दक्षिण भारतीय कुलंबू का असली स्वाद पाने के लिए हमेशा तिल का तेल ही इस्तेमाल करें - यह एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद देता है जिसे सामान्य तेल से प्राप्त नहीं किया जा सकता।
- मसाला पकाते समय जल्दबाजी न करें। पिसे हुए मसाले को तब तक अच्छी तरह पकने दें जब तक कि किनारों पर तेल अलग न हो जाए; इससे यह सुनिश्चित होता है कि अंतिम करी में कच्चे मसाले का स्वाद न आए।
- गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए, पिसे हुए मसाले में एक बड़ा चम्मच ताज़ा कसा हुआ नारियल मिला दें। अगर आपको पतला कुलंबू पसंद है, तो पकाते समय थोड़ा और पानी डाल दें।
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