मुत्तई थोक्कू दक्षिण भारतीय अंडे की ग्रेवी
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मुट्टई थोक्कू दक्षिण भारतीय अंडे की एक लोकप्रिय ग्रेवी है जिसका तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान है। इस लज़ीज़ और स्वादिष्ट व्यंजन में उबले हुए अंडे, प्याज और टमाटर के मसालेदार मिश्रण में पकाए जाते हैं, जिसमें सौंफ, अदरक-लहसुन का पेस्ट और मिर्च-धनिया पाउडर जैसे तीखे मसाले डाले जाते हैं। तमिल घरों की रसोई से उत्पन्न यह व्यंजन तमिलनाडु भर में लोकप्रिय है, और अपने तीखे स्वाद और भरपूर गाढ़ेपन के लिए जाना जाता है, जो उबले हुए चावल, चपाती या रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है। तमिल परिवार मुट्टई थोक्कू को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह किफायती होने के साथ-साथ बेहद पेट भरने वाला भी है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो व्यस्त कामकाजी दिनों में दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त होता है, जब आपको कुछ झटपट और भरपूर स्वाद वाला चाहिए होता है। कई परिवार रविवार की दोपहर को इस ग्रेवी को बनाते हैं जब पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होता है। यह स्कूल के लंच बॉक्स के लिए भी एक बेहतरीन साइड डिश है, और अक्सर मांसाहारी भोजन के दिनों में बनाया जाता है जब बिना ज्यादा झंझट या खर्च के एक सरल लेकिन स्वादिष्ट करी की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए घर में मौजूद सामग्री का भरपूर उपयोग करना पड़ता है। कुछ ही आम मसालों और उबले अंडों की मदद से आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी ग्रेवी बना सकते हैं। सबसे बढ़िया मुट्टई थोक्कू बनाने का राज प्याज को अच्छी तरह भूनने और टमाटरों को पूरी तरह पकने देने में है, ताकि एक गाढ़ा और स्वादिष्ट मसाला तैयार हो सके। उबले अंडों को ग्रेवी में डालने से पहले हल्का सा काट लें या पैन में तल लें, इससे वे सारे मसाले अच्छे से सोख लेते हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneअंडों को ठंडे पानी से भरे बर्तन में डालकर उबाल लें, फिर 10 मिनट तक पकाएं। अंडों को ठंडे पानी में निकाल लें, छील लें और अलग रख दें। चाकू से प्रत्येक अंडे पर 2 से 3 हल्के चीरे लगा दें ताकि ग्रेवी में पकते समय मसाला अंडों के अंदर तक जा सके।
एक चौड़े कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर, सौंफ डालें और लगभग 30 सेकंड तक, जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे, उसे चटकने दें। यही पूरी ग्रेवी का आधार बनता है।
बारीक कटे प्याज को पैन में डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज सुनहरे भूरे रंग के और नरम न हो जाएं। इस चरण में जल्दबाजी न करें, क्योंकि अच्छी तरह से कैरेमलाइज्ड प्याज ही मुट्टई थोक्कू के समृद्ध और गहरे स्वाद की कुंजी हैं।
भूने हुए प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें, जब तक कि कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए और पेस्ट हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे पैन के तले में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
बारीक कटे टमाटरों को एक चुटकी नमक के साथ पैन में डालें। मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट तक पकाएं, टमाटरों के नरम होते ही उन्हें मसलते रहें, जब तक कि वे पूरी तरह से गल न जाएं और तेल पैन के किनारों पर मसाले से अलग होने लगे।
आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मसालों को 2 से 3 मिनट तक पकाएं। इस चरण में मसालों को पकाने से उनका कच्चापन दूर हो जाता है और ग्रेवी का स्वाद गहरा हो जाता है।
आधा कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक चिकनी, गाढ़ी ग्रेवी बन जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। ग्रेवी को मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें ताकि सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं।
उबले हुए अंडों को बीच से चीरा लगाकर धीरे से उबलती हुई ग्रेवी में डालें। अंडों पर मसाला छिड़कें ताकि वे अच्छी तरह से लिपट जाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, ताकि अंडे चीरों के माध्यम से मसालेदार ग्रेवी को सोख लें।
ढक्कन हटाकर अंडों को एक बार हल्के से पलटें और बिना ढके 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी आपकी मनचाही गाढ़ी न हो जाए। थोक्कू गाढ़ा और परतदार होना चाहिए, पतला नहीं। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाकर गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- ग्रेवी में डालने से पहले उबले हुए अंडों पर हमेशा हल्के कट लगा लें या चीरे लगा लें। इस आसान से तरीके से मसाला अंडों के अंदर तक चला जाता है, जिससे आपको हर निवाले में भरपूर स्वाद और मसालेदार अंडे मिलते हैं, न कि सिर्फ ऊपर से मसाला लगा हुआ।
- अधिक स्मोकी और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए, उबले हुए अंडों को छीलकर एक चम्मच तेल में चुटकी भर हल्दी और मिर्च पाउडर डालकर 2 मिनट तक हल्का फ्राई करें, फिर उन्हें ग्रेवी में डालें। इससे अंडों पर एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बन जाता है।
- टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि तेल मसाले से पूरी तरह अलग न हो जाए, उसके बाद ही पानी डालें। दक्षिण भारतीय ग्रेवी बनाने में यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है। अगर तेल अलग नहीं हुआ है, तो मसाला पूरी तरह से पका नहीं है और ग्रेवी का स्वाद कच्चा और बेस्वाद लगेगा।
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