बिना अंडे और ओवन के संतरे का केक
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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बिना अंडे और ओवन के बना ऑरेंज केक एक लाजवाब स्पंज केक है, जो ताज़े संतरे के चटपटे स्वाद से भरपूर है। हालाँकि केक बनाने की शुरुआत पश्चिमी पाक कला से हुई, लेकिन तमिल परिवारों ने इस स्वादिष्ट केक को अपने शाकाहारी जीवनशैली और घर की रसोई के अनुसार खूबसूरती से ढाल लिया है। बिना किसी आधुनिक उपकरण के बनने वाली यह रेसिपी साधारण स्टोवटॉप या प्रेशर कुकर की मदद से तैयार की जाती है, जो तमिलनाडु और दुनिया भर के तमिल समुदायों में आधुनिक तमिल घरेलू बेकिंग संस्कृति का एक पसंदीदा हिस्सा बन गई है।
तमिल परिवार इस ऑरेंज केक को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह स्वाद और बनावट से समझौता किए बिना उनके शाकाहारी घरों में पूरी तरह से फिट बैठता है। यह बच्चों के जन्मदिन, स्कूल के स्नैक बॉक्स और दिवाली, पोंगल जैसे त्योहारों और पारिवारिक समारोहों के दौरान शाम की चाय के लिए एक पसंदीदा मिठाई है। जिन माताओं और दादी-नानी ने कभी केक बनाने के बारे में सोचा भी नहीं था, वे अब आत्मविश्वास से इसे घर पर बना रही हैं और बिना ज़्यादा खर्च किए अपने ही किचन में बने मुलायम, फूले हुए, बेकरी जैसे केक से पूरे परिवार को प्रभावित कर रही हैं।
इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसमें ओवन, ब्लेंडर या अंडे की ज़रूरत नहीं होती, जिससे यह हर तमिल गृहणी के लिए बेहद सुलभ हो जाती है। संतरे का प्राकृतिक रस और छिलका केक को एक शानदार सुगंध और जीवंत स्वाद प्रदान करते हैं, जो उत्सवपूर्ण और ताजगी भरा एहसास देता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हमेशा ताज़े संतरे के रस और छिलके का उपयोग करें, आटे को अच्छी तरह छान लें ताकि स्पंज हल्का बने, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आंच धीमी रखें ताकि केक नीचे से जले बिना समान रूप से पक सके।
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सामग्री(13 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बड़ा, भारी तले वाला पैन या प्रेशर कुकर लें और उसके तल में 2 कप रेत या नमक समान रूप से फैला दें। अंदर एक छोटा स्टैंड या रिंग रखें। ढक्कन से ढक दें (यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो उसका गैस्केट और सीटी हटा दें) और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक प्रीहीट करें। इससे बेकिंग के लिए ओवन जैसा वातावरण बन जाता है।
एक 6 इंच के गोल केक पैन या किसी भी ऊष्मा-प्रतिरोधी बर्तन को तेल या मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। उस पर हल्का सा मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। इसे अलग रख दें। बेकिंग के बाद आसानी से निकालने के लिए आप पैन के तले में पार्चमेंट पेपर का एक छोटा गोल टुकड़ा भी लगा सकते हैं।
दो मध्यम आकार के ताज़े संतरे अच्छी तरह धो लें। बारीक कद्दूकस से संतरे के छिलके को कद्दूकस करके 1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका निकाल लें, ध्यान रहे कि सफेद गूदा न निकले क्योंकि वह कड़वा होता है। फिर संतरे को काटकर निचोड़कर 3/4 कप ताज़ा संतरे का रस निकाल लें। रस और छिलके को अलग रख दें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1.5 कप मैदा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक छान लें। छानना बहुत ज़रूरी है क्योंकि इससे गुठलियाँ निकल जाती हैं और केक में हवा भर जाती है, जिससे केक हल्का और फूला हुआ बनता है। सूखे मिश्रण को अलग रख दें।
एक अलग कटोरे में, 3/4 कप पिसी हुई चीनी और 1/3 कप पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन डालें। इन्हें बैलून व्हिस्क या कांटे की मदद से लगभग 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का, मलाईदार और अच्छी तरह मिल न जाए। यह चरण मिश्रण को क्रीमी बनाने का मुख्य चरण है और अच्छी बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
मक्खन और चीनी के मिश्रण में ताज़ा संतरे का रस, संतरे का छिलका, 1/4 कप दूध, 1/2 चम्मच वेनिला एसेंस और 1 चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्री को धीरे से मिला लें। सिरका बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके केक को बिना अंडे के फूलने में मदद करता है, इसलिए इस सामग्री को न छोड़ें।
अब धीरे-धीरे छाने हुए सूखे आटे के मिश्रण को गीली सामग्री वाले कटोरे में डालें। स्पैचुला या बड़े चम्मच का उपयोग करके, घोल को हल्के हाथों से मिलाएँ। घोल को ज़्यादा न मिलाएँ या ज़ोर से न फेंटें, क्योंकि इससे केक गाढ़ा और सख्त हो जाएगा। केवल तब तक मिलाएँ जब तक सूखे आटे की धारियाँ दिखाई न दें और घोल चिकना और आसानी से डालने लायक हो जाए।
तैयार घोल को चिकनाई लगे केक पैन में डालें। घोल में फंसी बड़ी हवा के बुलबुले निकालने के लिए पैन को हल्के से दो-तीन बार काउंटर पर थपथपाएं। घोल को पैन में लगभग आधा ही भरें ताकि बेकिंग के दौरान केक को ठीक से फूलने के लिए जगह मिल सके।
पहले से गरम किए हुए पैन या प्रेशर कुकर को सावधानीपूर्वक खोलें और भरे हुए केक पैन को अंदर रखे स्टैंड पर रखें। ढक्कन को कसकर बंद करें (प्रेशर कुकर के लिए गैस्केट और सीटी के बिना)। आंच को सबसे कम कर दें और ढक्कन खोले बिना 35 से 40 मिनट तक केक को सेंकें।
35 मिनट बाद, ढक्कन को सावधानीपूर्वक खोलें और केक के बीच में एक साफ टूथपिक या सींक डालें। यदि टूथपिक साफ निकले और उस पर गीला घोल न लगा हो, तो केक पूरी तरह से पक गया है। यदि टूथपिक पर घोल चिपका हो, तो ढक्कन को फिर से ढक दें और धीमी आंच पर 5 से 8 मिनट तक और पकाएं और दोबारा जांच लें।
बेक होने के बाद, आंच बंद कर दें और चिमटे या ओवन मिट्स की मदद से केक पैन को स्टोवटॉप ओवन से सावधानीपूर्वक निकाल लें। केक को पैन में ही कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर बटर नाइफ से किनारों के चारों ओर धीरे से घुमाएँ और केक को वायर रैक या प्लेट पर उल्टा करके पूरी तरह ठंडा होने दें।
जब ऑरेंज केक पूरी तरह से ठंडा होकर कमरे के तापमान पर आ जाए, तो इसे काटकर ऐसे ही परोसें, या फिर ऊपर से थोड़ी सी पिसी हुई चीनी छिड़ककर इसे एक सरल और आकर्षक रूप दें। परोसने से पहले, अतिरिक्त स्वाद और सुंदर प्रस्तुति के लिए आप ऊपर से पिसी हुई चीनी और ताज़े संतरे के रस से बनी ऑरेंज ग्लेज़ भी डाल सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- अपने केक में सबसे जीवंत और प्राकृतिक संतरे का स्वाद पाने के लिए, हमेशा बाजार से खरीदे गए जूस की जगह ताजे संतरे का रस और छिलका इस्तेमाल करें। ताजे छिलके में विशेष रूप से सुगंधित तेल होते हैं जो स्वाद में बहुत फर्क लाते हैं।
- चूल्हे पर केक पकाते समय पहले 30 मिनट तक ढक्कन बिल्कुल न खोलें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से केक बीच से पिचक जाएगा। अच्छी तरह फूले और मुलायम केक के लिए धैर्य ही सबसे ज़रूरी है।
- मिश्रण बनाने से पहले सुनिश्चित करें कि दूध, मक्खन और संतरे का रस सहित सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों। ठंडी सामग्री के कारण घोल फट सकता है और इससे केक गाढ़ा और असमान हो सकता है।
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