Paruppu Urundai Kuzhambu
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परुप्पु उरुंडई कुझाम्बू दक्षिण भारतीय तमिल व्यंजनों में से एक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें मसालेदार दाल के पकौड़े खट्टी इमली की ग्रेवी में धीरे-धीरे पकाए जाते हैं। तमिलनाडु की रसोई से उत्पन्न यह व्यंजन चना दाल या अरहर दाल के प्रोटीन से भरपूर गुणों को समेटे हुए है, जिन्हें स्वादिष्ट वड़ों का आकार दिया जाता है और फिर गाढ़ी, सुगंधित कुझाम्बू ग्रेवी में पकाया जाता है। यह पीढ़ियों से चली आ रही एक अनमोल रेसिपी है और प्रामाणिक तमिल घरेलू भोजन में इसका विशेष स्थान है। तमिल परिवार परुप्पु उरुंडई कुझाम्बू को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह पौष्टिक होने के साथ-साथ बेहद सुकून देने वाला भी है। यह व्यंजन आमतौर पर त्योहारों, मंदिर दर्शन और रविवार के विशेष भोजन पर बनाया जाता है, जब पूरा परिवार एक साथ भोजन करता है। यह विशेष रूप से कार्तिक दीपम, पोंगल उत्सव और शुभ अवसरों पर लोकप्रिय है, जब पौष्टिक शाकाहारी भोजन तैयार किया जाता है। नरम, मुंह में घुल जाने वाले दाल के पकौड़े, मसालेदार इमली की ग्रेवी में डूबे हुए, गरमा गरम उबले हुए चावल और घी की कुछ बूंदों के साथ मिलकर हर भोजन को एक हार्दिक उत्सव बना देते हैं। इस रेसिपी की खासियत है स्वाद की दोहरी परत - दाल के पकौड़ों को हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते से पहले ही मसालेदार बनाया जाता है, फिर उन्हें गाढ़ी इमली की कुझाम्बू ग्रेवी में मिलाया जाता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, दाल को अच्छी तरह भिगोएँ, पकौड़ों को कुरकुरा बनाने के लिए इसे दरदरा पीसें, और इमली की ग्रेवी को हमेशा धीमी आँच पर पकाएँ ताकि पकौड़े टूटे बिना स्वाद को सोख लें। पौष्टिक, प्रोटीन से भरपूर पारंपरिक तमिल भोजन के लिए यह रेसिपी घर पर बनाने लायक है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचने की दाल को कम से कम दो घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। इससे दाल नरम हो जाएगी और पकौड़ी बनाने के लिए इसे दरदरा पीसना आसान हो जाएगा। बहुत देर तक न भिगोएँ, नहीं तो पकौड़ी बहुत नरम हो जाएगी और ग्रेवी में टूट जाएगी।
भीगी हुई चना दाल से सारा पानी निकाल दें। इसे हरी मिर्च, अदरक और एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर ग्राइंडर में डालें। बिना पानी डाले दरदरा पीस लें। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए और हथेली के बीच दबाने पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
पिसी हुई दाल के मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। इसमें बारीक कटे हुए करी पत्ते, एक चुटकी सौंफ और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को छोटे-छोटे बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें हल्के हाथों से गोल आकार की चिकनी लोइयाँ या उरुंडाई बना लें। एक प्लेट में अलग रख दें।
इमली को डेढ़ कप गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर निचोड़कर गाढ़ा रस निकाल लें। गूदा और बीज फेंक दें। इमली के पानी को ग्रेवी में इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
एक चौड़े, भारी तले वाले कढ़ाई में मध्यम आंच पर तिल का तेल गरम करें। इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि कैरेमलाइज्ड प्याज कुझाम्बू में प्राकृतिक मिठास और स्वाद की गहराई लाते हैं। लहसुन की कलियाँ डालें और एक मिनट तक भूनें।
पैन में कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से नरम और गल न जाएं और तेल मसाले से अलग होने लगे। मध्यम आंच पर इसमें लगभग 5 से 6 मिनट लगेंगे। जलने से बचाने के लिए इसे लगातार चलाते रहें।
टमाटर-प्याज के मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और सांभर पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह से मिक्स करें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से भुन जाएं और उनकी कच्ची महक पूरी तरह से गायब हो जाए।
इमली का निकाला हुआ पानी डालें और सभी मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ग्रेवी की गाढ़ापन को समायोजित करने के लिए 1 कप पानी और डालें। नमक डालकर मध्यम-तेज आंच पर कुझाम्बू को उबाल आने तक पकाएँ।
जब कुझाम्बू उबलने लगे, तो तैयार किए गए परुप्पू उरुंडाई पकौड़ों को धीरे-धीरे एक-एक करके ग्रेवी में डालें। तुरंत न हिलाएँ। पकौड़ों को ग्रेवी में 2 मिनट तक रहने दें, फिर पैन को धीरे से हिलाकर उन्हें पलट दें। चम्मच से न हिलाएँ क्योंकि इससे पकौड़े टूट सकते हैं।
कद्दूकस किए हुए नारियल को थोड़े से पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। इस नारियल के पेस्ट को कुझाम्बू में डालकर धीरे से मिलाएँ। आँच धीमी करके 8 से 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि उरुंडाई पूरी तरह पक न जाएँ और ग्रेवी का स्वाद उनमें समा न जाए।
मसाले चख लें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें। कुझाम्बू की गाढ़ी बनावट मध्यम होनी चाहिए। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। गरमागरम उबले हुए सफेद चावल और थोड़ा सा घी डालकर परोसें, यह एक प्रामाणिक तमिल भोजन का अनुभव देगा।
टिप्स और ट्रिक्स
- चने की दाल को हमेशा बिना पानी डाले दरदरा पीसें - सूखी, दरदरी बनावट यह सुनिश्चित करती है कि उरुंडाई (चना दाल) सख्त बनी रहे और पकाते समय कुझाम्बू में घुल न जाए।
- दाल के पकौड़ों को उबलते हुए कुझाम्बू में धीरे से डालें और चम्मच से बिल्कुल न हिलाएँ। इसके बजाय, कड़ाही को धीरे से घुमाएँ या हिलाएँ ताकि पकौड़े टूट न जाएँ।
- इस कुझाम्बू के लिए तिल के तेल (नल्ला एन्नई) का उपयोग करने से एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय स्वाद आता है जिसे सामान्य खाना पकाने के तेल से दोहराया नहीं जा सकता - सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
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