पिडी कोझुकट्टई (मीठे चावल के भाप में पके पकौड़े)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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पिडी कोझुकट्टई दक्षिण भारत की सबसे प्रिय पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, खासकर विनायक चतुर्थी और आदि महीने में बहुत लोकप्रिय है। इस रेसिपी की खूबसूरती इसकी सरलता में है - पूरन कोझुकट्टई या मोदक की तरह मेहनत नहीं लगती, पर स्वाद और संतुष्टि भरपूर मिलती है।
यह साधारण सी भाप में बनी पकौड़ी तमिल घरों में पीढ़ियों से बनाई जाती है, अक्सर त्योहारों में भगवान गणेश को भोग लगाने के लिए। नरम, मुलायम बनावट के साथ गुड़ की मिठास और नारियल की खुशबू एक दिव्य संयोजन बनाती है जो मुंह में घुल जाती है। इसे और खास बनाता है कि यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री है और पौष्टिक सामग्री से बनाई जाती है।
चाहे आप नौसिखिया हों या अनुभवी रसोइया, पिडी कोझुकट्टई सीखने के लिए एकदम सही रेसिपी है। इसमें किसी फैंसी उपकरण की जरूरत नहीं, कोई जटिल आकार देने की तकनीक नहीं, और एक घंटे से भी कम समय में तैयार हो जाती है। इडली कुकर से उठती सुगंधित भाप, गुड़ और इलायची की महक के साथ, आपको नानी के रसोईघर में ले जाने के लिए काफी है। आइए सीखें कि यह आसान और स्वादिष्ट त्योहारी व्यंजन कैसे बनाएं!
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सामग्री(7 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकच्चे चावल को अच्छे से धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पानी को पूरी तरह से निकाल दें और चावल को एक कपड़े पर फैलाकर 15-20 मिनट के लिए सूखने दें।
सूखे चावल को मिक्सर ग्राइंडर में महीन पाउडर बना लें। चावल के आटे को छान लें ताकि मोटे कण निकल जाएं।
एक भारी तले वाले पैन में 1.5 कप पानी डालें और उबाल आने दें। पानी में एक चुटकी नमक और 1 छोटा चम्मच घी डालें।
आंच धीमी करें और धीरे-धीरे चावल का आटा डालें, लगातार चलाते हुए ताकि गांठें न बनें।
अच्छी तरह मिलाएं जब तक आटा पूरी तरह मिल जाए और गाढ़ा हो जाए। ढककर धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं।
आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि हाथ से पकड़ने लायक गुनगुना हो जाए। गुनगुने आटे को अच्छी तरह गूंथ लें ताकि यह मुलायम और लचीला हो जाए।
इस बीच, गुड़ को कस लें और कटे हुए नारियल और इलायची पाउडर के साथ एक कटोरे में मिला लें। अच्छी तरह मिक्स करें।
अपनी हथेलियों पर घी लगाएं, आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और थोड़ा चपटा करें। बीच में एक चम्मच नारियल-गुड़ का मिश्रण रखें।
किनारों को इकट्ठा करें और बीच में चिमटी से बंद करें ताकि भरावन अंदर सील हो जाए, एक देहाती पकौड़ी का आकार बनाएं। आप ऊपर से चिमटी से बंद गोले भी बना सकते हैं।
इडली प्लेट या स्टीमर प्लेट में घी लगाएं और कोझुकट्टई को थोड़ी दूरी रखते हुए सजाएं।
इडली कुकर या स्टीमर में कोझुकट्टई को मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि वे चमकदार और अच्छी तरह पक न जाएं।
स्टीमर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। अतिरिक्त स्वाद के लिए घी लगाएं और गरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- अगर रेडीमेड चावल का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस्तेमाल करने से पहले 2-3 मिनट के लिए पैन में हल्का भून लें ताकि कच्ची गंध निकल जाए
- आटे को गुनगुना होने पर ही गूंथना चाहिए - हाथों पर घी लगाएं ताकि चिपके नहीं
- आप अपनी मिठास के अनुसार गुड़ की मात्रा कम-ज्यादा कर सकते हैं
- विविधता के लिए, नारियल-गुड़ की भरावन में भुने तिल या कटे मेवे मिला सकते हैं
- अगर आटा आकार देते समय बहुत सूखा हो जाए, तो थोड़ा गुनगुना पानी छिड़कें और फिर से गूंथ लें
- ये कोझुकट्टई गरम परोसने पर सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं और परोसने से पहले दोबारा भाप में गर्म कर लें
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