अनानास का केसरी | अनानास केसरी बाथ
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अनानास का केसरी एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय मीठा व्यंजन है जो भूने हुए सूजी, रसीले अनानास के टुकड़ों, चीनी, घी और केसर या पीले रंग से बनता है जो इसे सुनहरा रंग देता है। कर्नाटक में इसे केसरी बाथ और तमिलनाडु में केसरी कहा जाता है। यह मिठाई तमिल खाने की परंपरा में गहरी जड़ें रखती है और घरों में बनाई जाने वाली सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। इसकी नरम, मुंह में पिघलने वाली बनावट और अनानास की उष्णकटिबंधीय मिठास इसे सचमुच अप्रतिरोध्य बनाती है।
तमिल परिवार अनानास का केसरी बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह उन दुर्लभ मिठाइयों में से एक है जो त्योहार और रोज़मर्रा दोनों लगती है। यह मंदिर के प्रसाद, शादियों, बेबी शावर समारोहों और स्कूल के बाद के ट्रीट के रूप में परोसी जाती है। पोंगल, दिवाली और कार्तिगै दीपम जैसे त्योहारों के दौरान, केसरी की बड़ी मात्रा लगभग हमेशा अन्य परंपरागत मिठाइयों के साथ मेनू में होती है। अनानास का स्वाद शास्त्रीय रवा केसरी को कुछ और विशेष बनाता है जिसे बच्चे और बड़े दोनों समान उत्साह के साथ खाते हैं।
इस अनानास केसरी रेसिपी को विशेष बनाता है कि यह कुछ ही घरेलू सामग्रियों से जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। परफेक्ट चिकना, चमकदार बनावट पाने की कुंजी सूजी को घी में अच्छी तरह भूनना और सही तापमान पर पानी डालना है। ताज़े अनानास के टुकड़े प्राकृतिक फलों का स्वाद देते हैं, हालांकि डिब्बाबंद अनानास भी बहुत अच्छा काम करता है। आखिर में भरपूर घी, सुनहरे काजू और किशमिश डालने से हर कौर समृद्ध, सुगंधित और पूरी तरह संतोषजनक बनता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक भारी तले वाले पैन या कड़ाई में 1 बड़ा चम्मच घी डालकर मध्यम आँच पर गरम करें। काजू डालें और सुनहरे भूरे होने तक भूनें। किशमिश डालें और 30 सेकंड और भूनें जब तक वे फूल न जाएँ। निकालकर अलग रख दें।
उसी कड़ाई में 1 बड़ा चम्मच और घी डालें और ताज़े अनानास के टुकड़े डालें। मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक हल्का-हल्का पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ और सुगंध आने लगे। निकालकर काजू और किशमिश के साथ रख दें।
कड़ाई में बचा हुआ घी डालें और बारीक सूजी डालें। कम से मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भूनें जब तक हल्की सुनहरी न हो जाए और अखरोट की सुगंध आए। इसे ज़्यादा भूरा न होने दें। तैयार रखकर अलग कर दें।
अलग से या उसी कड़ाई में 2.5 कप पानी को तेज़ आँच पर उबालें। उबलते हुए पानी में पीला रंग या एक चुटकी हल्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
भूनी हुई सूजी को उबलते हुए रंगीन पानी में धीरे-धीरे डालें और एक हाथ से लगातार हिलाते रहें ताकि गुच्छे न बनें। आँच मध्यम रखें और बिना रुके हिलाते रहें।
सूजी पानी को सोख ले और गाढ़ी होने लगे, तो चीनी और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और कम आँच पर पकाते रहें। चीनी डालने से मिश्रण हल्का-हल्का ढीला हो जाएगा - यह बिल्कुल सामान्य है।
पके हुए अनानास के टुकड़ों को केसरी मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर अनानास का एसेंस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अब डालें और इलायची पाउडर भी डालें।
कम आँच पर लगातार हिलाते रहें जब तक केसरी एक साथ आ जाए, कड़ाई के किनारों से अलग होने लगे और चमकदार दिखने लगे। यह 3 से 4 मिनट लगेगा।
भूने हुए काजू और किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से थोड़ा और घी डालें अगर आप ज़्यादा समृद्धि और चमक चाहते हैं।
अनानास का केसरी गरम-गरम मिठाई या प्रसाद के रूप में परोसें। आप इसे तेल लगी हुई साँचियों में दबाकर भी सजा सकते हैं और परोसते समय निकाल सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- सूजी को हमेशा कम से मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए भूनें - अच्छी तरह भूनी हुई सूजी ही बिना गुच्छों वाले, चिकने केसरी का रहस्य है।
- सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ा अनानास इस्तेमाल करें जो मिठास को संतुलित करता है, लेकिन डिब्बाबंद अनानास (सीरप में नहीं, रस में) ताज़े न होने पर बहुत अच्छा विकल्प है।
- घी की मात्रा कम न करें - भरपूर घी ही केसरी को चिकना और समृद्ध रूप देता है। अगर केसरी सूखी या चिपचिपी लगे, तो आखिर में 1 चम्मच गरम घी मिलाकर परफेक्ट बनाएँ।
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