कद्दू पोरियाल | पारंगिककै पोरियाल
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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कद्दू पोरियल, जिसे तमिल में परंगिक्काई पोरियल के नाम से जाना जाता है, दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे मुलायम पीले कद्दू से बनाया जाता है, जिसमें सुगंधित मसाले और ताज़ा कसा हुआ नारियल मिलाया जाता है। यह सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तमिलनाडु के घरों में पीढ़ियों से चला आ रहा है और पारंपरिक तमिल भोजन का एक अभिन्न अंग है। कद्दू की प्राकृतिक मिठास और मुलायम बनावट जीरा, सरसों के बीज और सूखी लाल मिर्च की तीखी खुशबू के साथ मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाती है जो आरामदायक और पौष्टिक दोनों है।
तमिल परिवार परंगिक्काई पोरियल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह उन रोज़मर्रा के व्यंजनों में से एक है जिसका हर निवाला घर जैसा एहसास देता है। इसे आमतौर पर सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन में गरमा गरम चावल, सांभर और रसम के साथ परोसा जाता है, जिससे दक्षिण भारतीय दोपहर का भोजन संपूर्ण और पौष्टिक लगता है। पोंगल और कार्तिकई दीपम जैसे त्योहारों के दौरान कद्दू के व्यंजनों का विशेष महत्व होता है क्योंकि तमिल संस्कृति में कद्दू को शुभ सब्जी माना जाता है और अक्सर इसे अनुष्ठानों और केले के पत्तों पर परोसे जाने वाले पारंपरिक भोजों में उपयोग किया जाता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में बहुत कम सामग्री लगती है, जो दक्षिण भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाती हैं। सबसे अच्छा परिणाम पाने के लिए कद्दू को एक समान छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वह समान रूप से पक जाए और गल न जाए। ताज़ा कसा हुआ नारियल हमेशा पकने के बिल्कुल अंत में डालें और धीमी आंच पर धीरे से मिलाएँ ताकि उसकी प्राकृतिक मिठास और सुगंध बनी रहे। अच्छी गुणवत्ता वाले तिल के तेल या नारियल तेल में सरसों के बीज और करी पत्ते का तड़का लगाने से यह साधारण पोरियल सचमुच यादगार बन जाता है।
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सामग्री(12 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneपीले कद्दू को अच्छी तरह धो लें। सब्जी छीलने वाले छिलके से इसका छिलका उतार लें, बीज और रेशेदार हिस्सा निकाल दें, फिर गूदे को लगभग आधा इंच के छोटे-छोटे एकसमान टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को एकसमान रखने से खाना समान रूप से पकता है और कुछ टुकड़े गलकर खराब होने से बचते हैं जबकि कुछ कच्चे रह जाते हैं।
एक चौड़े कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें नारियल का तेल या तिल का तेल डालें और उसे गरम होने दें। तेल गरम होने पर, इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है क्योंकि अच्छी तरह से चटकने वाले सरसों के दाने अपने पूरे सुगंधित स्वाद को व्यंजन में छोड़ देते हैं।
जीरा डालें और लगभग 10 सेकंड तक भूनें। फिर आधी तोड़ी हुई सूखी लाल मिर्च और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। जल्दी से चलाएँ और करी पत्ते डालें, थोड़ा पीछे हट जाएँ क्योंकि वे गर्म तेल में छिटक सकते हैं। तड़के को 20 सेकंड तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
हींग डालकर तेल में जल्दी से मिला लें। इससे पोरियल को दक्षिण भारतीय व्यंजनों की खास खुशबू मिलती है। अब हल्दी पाउडर डालकर तड़के में अच्छी तरह मिला लें ताकि सब्जियां डालने से पहले तेल में कुछ सेकंड के लिए हल्दी की खुशबू फैल जाए।
कटे हुए कद्दू के टुकड़ों को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे तड़का लगे तेल और मसालों से समान रूप से लिपट जाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और धीरे से मिलाएँ। कद्दू को भाप में पकाने और जलने से बचाने के लिए उस पर 2 बड़े चम्मच पानी छिड़कें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं, हर 2 से 3 मिनट में धीरे-धीरे चलाते रहें। कद्दू नरम और अच्छी तरह पक जाना चाहिए, लेकिन उसका आकार बना रहना चाहिए। बहुत अधिक पानी डालने से बचें, क्योंकि इससे पोरियल पानीदार और गीला हो जाएगा।
जब कद्दू पूरी तरह पक जाए और चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का दबाने पर नरम लगे, तो ढक्कन हटा दें। यदि पैन में अतिरिक्त नमी हो, तो मध्यम आंच पर 2 मिनट तक बिना ढक्कन के, धीरे-धीरे चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए और पोरियल पूरी तरह से सूख न जाए।
आंच को बिल्कुल धीमी कर दें। कद्दू में ताजा कसा हुआ नारियल डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए। धीमी आंच पर सिर्फ 1 मिनट तक पकाएँ ताकि नारियल गर्म हो जाए और मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाए, बिना अपना ताजा स्वाद खोए। स्वाद चखें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें।
आंच बंद कर दें और परंगिक्काई पोरियल को एक कटोरे में निकाल लें। इसे गरमागरम चावल, सांभर और रसम के साथ परोसें, जो एक संपूर्ण पारंपरिक दक्षिण भारतीय भोजन का हिस्सा है। यह चपाती के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है या त्योहारों पर केले के पत्ते पर परोसी जाने वाली दावत का भी एक बेहतरीन हिस्सा है।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम मिठास और रंग के लिए हमेशा पके हुए, सख्त पीले कद्दू का चुनाव करें जिसका गूदा गहरे नारंगी रंग का हो। बहुत नरम या क्षतिग्रस्त छिलके वाले कद्दू से बचें क्योंकि वे पकने के दौरान जल्दी ही गल जाते हैं।
- ताजा कसा हुआ नारियल डालना न भूलें, क्योंकि यह एक क्लासिक तमिल पोरियल की जान है। सूखे नारियल का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इसमें वह नमी और प्राकृतिक मिठास नहीं होती जो इस व्यंजन को प्रामाणिक बनाती है। नारियल को बिल्कुल अंत में ही डालें ताकि इसका ताजा स्वाद बरकरार रहे।
- अगर आपको थोड़ा तीखा पसंद है, तो हल्दी पाउडर के साथ आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी मिला लें। आप पकाते समय एक चुटकी गुड़ भी डाल सकते हैं, जिससे कद्दू की प्राकृतिक मिठास और बढ़ जाएगी और तमिलनाडु का पारंपरिक स्वाद मिलेगा।
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