कद्दू की पोरियल | परांगिक्कई पोरियल
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कद्दू की पोरियल, जिसे तमिल में परांगिक्कई पोरियल कहते हैं, यह दक्षिण भारतीय खाने की एक शानदार रेसिपी है। इसमें नरम पीले कद्दू को मसालों और ताज़े कसे हुए नारियल से सजाया जाता है। यह साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तमिल रसोई का मुख्य हिस्सा है, जो तमिलनाडु के घरों में पीढ़ियों से बनाया जा रहा है। कद्दू की मीठी और नरम बनावट जीरा, राई के दानों और सूखी लाल मिर्च की गर्माहट के साथ बिल्कुल परफेक्ट लगती है।
तमिल परिवार परांगिक्कई पोरियल को बहुत प्यार करते हैं क्योंकि यह रोज़मर्रा का खाना है जो हर काटने में घर की याद दिलाता है। इसे आमतौर पर सप्ताह के दिनों में गर्म चावल, सांभार और रसम के साथ बनाया जाता है, जिससे दक्षिण भारतीय थाली पूरी और संतुष्ट महसूस होती है। पोंगल और कार्तिकई दीपम जैसे त्योहारों पर कद्दू के व्यंजन विशेष महत्व रखते हैं क्योंकि तमिल संस्कृति में कद्दू को शुभ माना जाता है और इसे पूजा-पाठ और दावतों में केले के पत्तों पर परोसा जाता है।
इस रेसिपी को खास बनाता है कि यह बहुत ही कम सामग्री से तैयार हो जाती है जो हर दक्षिण भारतीय रसोई में होती हैं। सबसे अहम बात यह है कि कद्दू को बराबर छोटे टुकड़ों में काटें ताकि सब एक जैसे पकें और गीले न हो जाएं। नारियल हमेशा खाना पकाने के आखिर में मिलाएं और हल्के हाथों से कम आंच पर मिलाएं ताकि उसका स्वाद और खुशबू बनी रहे। तिल के तेल या नारियल के तेल में अच्छे से राई के दाने और करी पत्ता तड़कते हैं तो यह साधारण पोरियल कुछ खास बन जाती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneपीले कद्दू को अच्छी तरह धोएं। सब्जी छीलने वाली चाकू से छिलका उतारें, बीज और रेशेदार हिस्सा निकालें, फिर गूदे को आधा इंच के बराबर छोटे और बराबर टुकड़ों में काटें। एक जैसे टुकड़े होने से सब कुछ एक साथ पकता है और कोई कच्चा या बहुत नरम नहीं रह जाता।
एक चौड़े कड़ाई या तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। नारियल का तेल या तिल का तेल डालें और उसे गर्म होने दें। जब तेल अच्छा गर्म हो जाए तो राई के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह तड़कने दें। सही तड़का होने से राई की पूरी खुशबू तेल में आती है।
अब जीरा डालें और लगभग 10 सेकंड तक सिजने दें। फिर सूखी लाल मिर्च को आधा में तोड़कर डालें और कटी हुई हरी मिर्च भी डालें। जल्दी से हिलाएं और करी पत्ता डालें, थोड़ा पीछे हटें क्योंकि वह गर्म तेल में फूट सकते हैं। तड़का 20 सेकंड तक सिजने दें जब तक खुशबू न आ जाए।
हींग डालें और तेल में तुरंत मिलाएं। यह दक्षिण भारतीय खाने की पहचान देता है। अब हल्दी पाउडर डालें और तड़के के साथ अच्छे से मिलाएं ताकि हल्दी तेल में कुछ सेकंड तक भुन जाए।
कटे हुए कद्दू को कड़ाई में डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि सब को तड़का लग जाए। नमक स्वादानुसार डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। ऊपर से 2 बड़े चम्मच पानी डालें ताकि कद्दू भाप में पकें और जले नहीं।
कड़ाई को ढक्कन से ढकें और कम आंच से मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट पकाएं। हर 2-3 मिनट में धीरे-धीरे हिलाते रहें। कद्दू नरम हो जाना चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए। ज्यादा पानी न डालें नहीं तो पोरियल पानीदार और गीली हो जाएगी।
जब कद्दू पूरी तरह पक जाए और चम्मच के पिछले हिस्से से दबाने पर नरम हो जाए तो ढक्कन उतार दें। अगर कड़ाई में पानी बचा हो तो 2 मिनट और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर पकाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए पानी सूखा लें।
आंच को सबसे कम कर दें। ताज़ा कसा हुआ नारियल कद्दू में डालें और धीरे-धीरे सब कुछ अच्छे से मिलाएं। सिर्फ 1 मिनट के लिए कम आंच पर पकाएं ताकि नारियल गर्म हो जाए और मसालों के साथ मिल जाए लेकिन अपनी ताज़ी खुशबू न खोए। जरूरत पड़ने पर नमक समायोजित करें।
आंच बंद कर दें और परांगिक्कई पोरियल को एक प्याले में परोसें। इसे गर्म चावल, सांभार और रसम के साथ परोसें और एक शानदार दक्षिण भारतीय खाना तैयार करें। यह चपाती के साथ भी बहुत अच्छी लगती है या किसी दावत में केले के पत्ते पर परोसी जा सकती है।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा एक मजबूत और पका हुआ पीला कद्दू चुनें जिसका गूदा गहरे नारंगी रंग का हो क्योंकि वह ज्यादा मीठा और रंगीन होता है। ऐसा कद्दू न लें जो बहुत नरम हो या जिसका छिलका खराब हो क्योंकि वह जल्दी पकाने में गीला हो जाता है।
- ताज़े कसे हुए नारियल को छोड़ें मत क्योंकि वही इस पोरियल की आत्मा है। सूखे नारियल का इस्तेमाल न करें क्योंकि उसमें नमी और प्राकृतिक मिठास नहीं होती। नारियल हमेशा खाना खत्म होने से पहले डालें ताकि वह ताज़ी खुशबू बनाए रखे।
- अगर आप थोड़ा ज्यादा तीखा स्वाद चाहते हैं तो हल्दी के साथ आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। आप पकाते समय थोड़ी गुड़ भी मिला सकते हैं ताकि कद्दू की प्राकृतिक मिठास और बढ़े और तमिलनाडु का असली स्वाद आए।
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