ओवन के बिना रवा केक | प्रेशर कुकर में रवा केक
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सूजी को मुख्य सामग्री बनाकर बनाया जाने वाला रवा केक दक्षिण भारतीय घरेलू बेकिंग परंपराओं में रची-बसी एक बेहद लोकप्रिय अंडा रहित मिठाई है। परिष्कृत आटे और अंडों से बनने वाले पारंपरिक केक के विपरीत, यह तमिल शैली का केक रवा (सूजी) का उपयोग करके एक अद्भुत घना, नम और हल्का दानेदार टेक्सचर तैयार करता है, जो अपने आप में अनोखा है। यह रवा केसरी और रवा लड्डू जैसी तमिल मिठाइयों में सूजी के उपयोग की समृद्ध परंपरा से प्रेरित है, जिससे यह हर तमिल घर के लिए एक स्वाभाविक रूप से परिचित और मनभावन मिठाई बन जाती है। तमिल परिवार इस केक को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि इसे बनाने के लिए किसी खास उपकरण की आवश्यकता नहीं होती और इसमें हर दक्षिण भारतीय रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्री का उपयोग होता है। यह विशेष रूप से क्रिसमस और नए साल के उत्सवों के दौरान लोकप्रिय है, जब परिवार एक साथ मिलकर मिठाई बनाते हैं और पड़ोसियों और प्रियजनों के साथ बांटते हैं। इस केक का अंडा रहित होना इसे शाकाहारी परिवारों और व्रत जैसे अवसरों के लिए भी उपयुक्त बनाता है, जब अंडे से बने व्यंजनों से परहेज किया जाता है। तमिलनाडु भर में माताएं और दादी-नानी पीढ़ियों से बड़े गर्व से इस केक के विभिन्न संस्करण बनाती आ रही हैं। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे पूरी तरह से प्रेशर कुकर में बनाया जाता है, जिससे ओवन की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ती। इससे यह हर गृहिणी के लिए सुलभ हो जाती है, चाहे आप छोटे अपार्टमेंट में रहते हों या बड़े घर में। एक उत्तम रवा केक बनाने का राज यह है कि पकाने से पहले घोल को कम से कम 15 मिनट के लिए रख दिया जाए ताकि सूजी नमी को पूरी तरह सोख ले। बर्तन को घी से अच्छी तरह चिकना करने और धीमी आंच पर पकाने से हर बार एक समान पका हुआ, सुनहरा और एकदम नरम केक बनता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बड़े कटोरे में बारीक सूजी और चीनी मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी सूजी में समान रूप से मिल जाए।
रवा और चीनी के मिश्रण में दही, दूध और घी मिलाएं। सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और एक चिकना, आसानी से बहने वाला घोल न बन जाए।
घोल में वेनिला एसेंस, इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। सभी स्वादों को घोल में समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
कटोरे को ढक दें और घोल को 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। यह आराम का समय बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे रवा सारा तरल सोख लेता है और फूल जाता है, जिससे केक को मुलायम और नमीयुक्त बनावट मिलती है।
थोड़ी देर रखने के बाद, घोल की गाढ़ापन जांच लें। यह गाढ़ा होना चाहिए लेकिन आसानी से डाला जा सकने वाला होना चाहिए, बिल्कुल सामान्य केक के घोल की तरह। अगर यह बहुत गाढ़ा लगे, तो 2 से 3 बड़े चम्मच गुनगुना दूध डालकर धीरे से मिला लें।
अब तैयार घोल में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं। लगभग 30 सेकंड तक एक ही दिशा में धीरे-धीरे लेकिन तेजी से चलाएं। इस चरण में ज्यादा न चलाएं, क्योंकि खमीर उठाने वाले तत्वों को सावधानीपूर्वक सक्रिय होने की आवश्यकता होती है।
एक छोटे स्टील या एल्युमिनियम के केक टिन या गोल स्टील के बर्तन को चारों तरफ और नीचे से घी से अच्छी तरह चिकना कर लें। चिपकने से बचाने के लिए चिकनी सतह पर थोड़ा सा रवा छिड़कें, फिर अतिरिक्त रवा झाड़ दें।
तैयार केक के घोल को चिकनाई लगे टिन में डालें। टिन को केवल तीन-चौथाई ही भरें ताकि केक को फूलने के लिए जगह मिल सके। हवा के बुलबुले निकालने के लिए टिन को हल्के से काउंटर पर थपथपाएं। ऊपर से कटे हुए काजू और किशमिश समान रूप से बिखेर दें।
एक बड़ा प्रेशर कुकर लें और उसके तले में एक छोटा स्टील का स्टैंड या रिंग लगा दें। कुकर के तले में लगभग 1 कप रेत या नमक डालें, या फिर स्टैंड का इस्तेमाल करके टिन को ऊपर उठा लें। कुकर को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक ढक्कन लगाकर गरम करें, लेकिन प्रेशर वेट (सीटी) का इस्तेमाल न करें।
बैटर से भरे केक टिन को पहले से गरम किए हुए कुकर के अंदर स्टैंड पर सावधानीपूर्वक रखें। कुकर का ढक्कन कसकर बंद करें, लेकिन सीटी/प्रेशर वेट को वेंट पर न रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है - केक को प्रेशर कुक नहीं करना है।
आंच को धीमी कर दें और केक को 40 से 45 मिनट तक पकाएं। ढक्कन को बार-बार न खोलें। 40 मिनट बाद, केक के बीच में एक साफ टूथपिक या पतली सी सींक डालें। अगर सींक साफ निकले और उस पर गीला घोल न लगा हो, तो केक पक गया है। अगर नहीं, तो 5 मिनट और पकाएं।
जब यह पक जाए, तो आंच बंद कर दें और केक को बंद कुकर में ही 5 मिनट के लिए रख दें। फिर चिमटे या ओवन मिट्स की मदद से सावधानीपूर्वक टिन को बाहर निकालें। केक को टिन से निकालने से पहले कम से कम 20 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
केक को सांचे से निकालने के लिए, मक्खन वाले चाकू को केक के सांचे के किनारों पर धीरे से चलाएं। ऊपर एक प्लेट रखें और सावधानी से सांचे को उल्टा कर दें। तले को हल्के से थपथपाएं और केक आसानी से प्लेट पर निकल जाएगा। काटकर गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- मुलायम और चिकनी केक बनाने के लिए हमेशा बारीक रवा का इस्तेमाल करें (मोटी सूजी का नहीं)। मोटी रवा से केक खुरदुरा और असमान बनेगा, जिससे इस केक की खासियत वाली कोमलता नहीं रहेगी।
- इस केक को पकाते समय कुकर पर प्रेशर विसल कभी न लगाएं। कुकर को भाप के दबाव के बजाय बंद ऊष्मा का उपयोग करके एक सूखे ओवन की तरह काम करना चाहिए। विसल का उपयोग करने से केक घना, गीला और अंदर से चिपचिपा हो जाएगा।
- बेहतरीन नतीजों के लिए बैटर को कम से कम 15 से 20 मिनट तक आराम देना बेहद ज़रूरी है। इस चरण को छोड़ देने से रवा पर्याप्त नमी नहीं सोख पाएगा और बेक होने के बाद केक सूखा और भुरभुरा बनेगा।
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