रवा केसरी रेसिपी
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रवा केसरी, जिसे केसरी बाथ के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिण भारत की एक लोकप्रिय मिठाई है जो भुनी हुई सूजी, घी, चीनी और केसर से बनाई जाती है। यह सुनहरी, मुंह में घुल जाने वाली मिठाई तमिल और दक्षिण भारतीय पाक परंपरा में गहराई से जुड़ी हुई है। 'केसरी' शब्द फारसी शब्द केसर से आया है, जो इस मिठाई को इसका विशिष्ट चमकीला नारंगी या पीला रंग देता है। यह तमिलनाडु के घरों में पाई जाने वाली सबसे प्रतिष्ठित मिठाइयों में से एक है, जिसे पीढ़ियों से मंदिरों, शादियों और त्योहारों में परोसा जाता रहा है। तमिल परिवार रवा केसरी को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह झटपट तैयार हो जाती है, पेट भर देती है और इससे पुरानी यादें जुड़ी रहती हैं। यह उन पहली मिठाइयों में से एक है जिन्हें कई बच्चे बचपन में खाते हैं, जिसे दादी-नानी और मां विशेष सुबह प्यार से बनाती हैं। यह मिठाई पोंगल, दिवाली, नवरात्रि और तमिल नव वर्ष के उत्सवों के दौरान तैयार की जाती है। यह तमिलनाडु के मंदिरों में प्रसाद के रूप में भी चढ़ाई जाती है। कई परिवार इसे रविवार के नाश्ते में गरमा गरम कॉफी के साथ परोसते हैं, जिससे आम दिन भी सचमुच उत्सवपूर्ण और आनंदमय बन जाते हैं। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह सिर्फ 15 मिनट में आसानी से बन जाती है और इसमें घर में मौजूद साधारण सामग्री का इस्तेमाल होता है। एक बेहतरीन केसरी बनाने का राज है रवा को घी में अच्छी तरह भूनना जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे और चीनी की चाशनी सही मात्रा में डालना। भरपूर घी डालने से इसे वह रिच और चमकदार टेक्सचर मिलता है जो सबको पसंद आता है। इलायची पाउडर से गर्माहट और खुशबू आती है, जबकि घी में तले हुए काजू कुरकुरापन लाते हैं। इन चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें और आपको हर बार एकदम चिकनी और गांठ रहित केसरी मिलेगी।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक चौड़े, भारी तले वाले पैन या कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें। 1 बड़ा चम्मच घी डालें और उसे पिघलने दें। काजू डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। किशमिश डालें और 30 सेकंड तक फूलने तक भूनें। भुने हुए काजू और किशमिश को निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
उसी पैन में बचा हुआ घी डालें और मध्यम आंच पर गरम होने दें। 1 कप सूजी डालें और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। लगभग 5 से 7 मिनट तक भूनें जब तक कि रवा हल्का सुनहरा न हो जाए और उसमें से एक मनमोहक खुशबू न आने लगे। स्वादिष्ट केसरी के लिए यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है।
जब रवा भुन रहा हो, तो एक अलग बर्तन या केतली में 2.5 कप पानी गर्म करें। गर्म पानी में एक चुटकी केसर के धागे डालें और उसे कुछ देर तक भीगने दें। यदि आप नारंगी रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी इसी पानी में डालें और अच्छी तरह मिला लें। इस रंगीन पानी को गर्म और तैयार रखें।
जब रवा अच्छी तरह भुन जाए, तो आंच धीमी कर दें। धीरे-धीरे और सावधानीपूर्वक गर्म रंगीन पानी को भुने हुए रवा में डालें और लगातार दूसरे हाथ से चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। ध्यान रखें, मिश्रण छिटक सकता है। तब तक लगातार चलाते रहें जब तक सारा पानी सोख न जाए और रवा पूरी तरह पक न जाए, लगभग 2 से 3 मिनट तक।
अब पके हुए रवा मिश्रण में 1 कप चीनी और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें। चीनी पिघल जाएगी और मिश्रण पहले थोड़ा ढीला होगा, फिर दोबारा गाढ़ा होने लगेगा। इसे कड़ाही के तले में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। केसरी गाढ़ा होने लगेगा और कड़ाही के किनारों से अलग होने लगेगा। इस अवस्था में, बचा हुआ घी एक-एक चम्मच करके डालते हुए लगातार चलाते रहें। केसरी तैयार होने पर चमकदार, चिकना और कड़ाही से चिपका हुआ नहीं होना चाहिए।
अंत में, तले हुए काजू और किशमिश डालकर केसरी में धीरे से मिला लें। आँच बंद कर दें। रवा केसरी को गरमागरम परोसें, कटोरियों में निकालें या सुंदर प्रस्तुति के लिए चिकनाई लगे साँचे में सजाएँ। इसे मिठाई के रूप में या त्योहारों के नाश्ते के रूप में आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- रवा को हमेशा मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। कम भुना हुआ रवा केसरी को कच्चा और दानेदार बना देगा, जबकि ज़्यादा भुना हुआ रवा कड़वा हो सकता है। रवा तब तैयार होता है जब उसमें अखरोट जैसी खुशबू आने लगे और छूने पर हल्का गर्म महसूस हो।
- भुने हुए रवा में हमेशा गर्म या उबलता हुआ पानी डालें, ठंडा पानी कभी न डालें। गर्म पानी से रवा समान रूप से पकता है और गुठलियाँ बनने से रोकता है। पानी को धीरे-धीरे और लगातार धार में डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि एकदम चिकना केसरी बन सके।
- अगर आप रेस्टोरेंट स्टाइल का असली केसरी बनाना चाहते हैं, तो घी की मात्रा कम न करें। घी ही केसरी को उसका खास चमकदार टेक्सचर और भरपूर स्वाद देता है। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा या सूखा लगे, तो आखिर में एक बड़ा चम्मच घी और डाल सकते हैं।
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