सिरु कीराई कदयाल | दाल के साथ तमिल साग
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सिरु कीरई कदयाल एक लोकप्रिय पारंपरिक तमिल व्यंजन है, जिसे अमरंथ की कोमल पत्तियों को अरहर दाल के साथ पकाकर और सुगंधित मसालों का तड़का लगाकर बनाया जाता है। तमिल में इसे 'सिरु कीरई' के नाम से जाना जाता है। यह छोटी पत्ती वाली हरी सब्जी आयरन, कैल्शियम और आवश्यक विटामिन से भरपूर होती है। यह सरल लेकिन बेहद पौष्टिक व्यंजन पीढ़ियों से तमिल रसोई का मुख्य भोजन रहा है, जो दादी-नानी से पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। दादी-नानी हरी सब्जियों के औषधीय गुणों को आधुनिक पोषण विज्ञान के पारंपरिक ज्ञान से बहुत पहले जानती थीं। तमिल परिवार इस व्यंजन को इसकी सादगी, आराम और अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभों के कारण बेहद पसंद करते हैं। तमिलनाडु के कई घरों में यह लगभग हर हफ्ते दोपहर के भोजन में शामिल होता है। माताएं इसे बढ़ते बच्चों और परिवार के बुजुर्ग सदस्यों के लिए बड़े प्यार से बनाती हैं, क्योंकि इसकी मुलायम, मसली हुई बनावट आसानी से पच जाती है। हालांकि यह किसी विशेष त्योहार से जुड़ा नहीं है, लेकिन इसे अक्सर घर के शुभ अवसरों, मंदिर के प्रसाद और प्रसवोत्तर स्वास्थ्य लाभ के दौरान परोसा जाता है, जब तमिल संस्कृति में पौष्टिक हरी सब्जियों का विशेष महत्व होता है। इस रेसिपी की असली खासियत यह है कि इसमें दाल और हल्के मीठे चौलाई के पत्ते मिलकर एक गाढ़ा, मसला हुआ पेस्ट बनाते हैं, जो गरमा गरम चावल और घी के साथ एकदम परफेक्ट लगता है। बेहतरीन कदयाल बनाने की कुंजी है दाल और साग को पूरी तरह नरम होने तक पकाना, फिर उन्हें लकड़ी के मथनी (मथू) में मसलना। सबसे बढ़िया स्वाद के लिए हमेशा ताज़ी सिरु कीराई का इस्तेमाल करें, और सरसों के बीज और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाना न भूलें, क्योंकि इससे पूरे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneअरहर दाल को बहते पानी के नीचे दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। इसे 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे यह जल्दी और समान रूप से पक जाएगी।
दाल भीगने के दौरान, सिरु कीरई के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। मोटे डंठल हटा दें और मुरझाए हुए पत्तों को फेंक दें। पत्तों को मोटा-मोटा काट लें और अलग रख दें।
प्रेशर कुकर में भीगी हुई अरहर दाल, कटी हुई सिरु कीराई, प्याज, लहसुन की कलियाँ, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर, नमक और 1.5 कप पानी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं। पकने के बाद, आंच बंद कर दें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें क्योंकि भाप से दाल अच्छी तरह पकती रहती है।
प्रेशर पूरी तरह निकल जाने के बाद, कुकर खोलें। दाल और साग पूरी तरह से नरम और पक चुके होने चाहिए। लकड़ी के मथनी या करछी के पिछले हिस्से से सब कुछ एक साथ मसलकर गाढ़ा, अर्ध-चिकना पेस्ट बना लें। इसे पूरी तरह से चिकना न करें - थोड़ा दरदरा पेस्ट पारंपरिक है और अधिक संतोषजनक लगता है।
मसाले चखें और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और नमक डालें। अगर मिश्रण ज़्यादा गाढ़ा लगे, तो थोड़ा सा गर्म पानी डालकर मिलाएँ ताकि गाढ़ापन ठीक हो जाए। कदयाल गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन इतना कि चावल में आसानी से मिल जाए।
अब तड़का तैयार करें। एक छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर नारियल तेल या तिल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें।
पैन में उड़द दाल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें आधी तोड़ी हुई सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें। 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे और सुगंधित न हो जाएं।
इस गरम तड़के को तुरंत मसले हुए कीरई कदयाल पर डालें और धीरे से मिलाएँ। इससे उठने वाली चटकने की आवाज़ और सुगंध ही इस व्यंजन की जान है। गरमागरम चावल और ऊपर से थोड़ा सा घी डालकर परोसें, यह सबसे प्रामाणिक तमिल अनुभव होगा।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम स्वाद और पोषण मूल्य के लिए हमेशा ताज़ी सिरु कीरई का ही प्रयोग करें। मुरझाई हुई या पीली पत्तियां व्यंजन को कड़वा और बेस्वाद बना सकती हैं।
- तड़का लगाने के लिए नियमित खाना पकाने के तेल के बजाय तिल के तेल (नल्लेन्नई) का उपयोग करने से इस कदयाल को एक प्रामाणिक पारंपरिक तमिल स्वाद मिलता है जो इसे पूरी तरह से बेहतर बनाता है।
- विशेषकर बच्चों या परिवार के बुजुर्ग सदस्यों को परोसते समय, स्वाद बढ़ाने के लिए परोसने से ठीक पहले एक चम्मच घर का बना घी मिला दें। इससे स्वाद और पाचन दोनों बेहतर होते हैं।
Nutrition Info (per serving)
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