सिरु कीराई कदयाल - तमिल स्टाइल ग्रीन्स और लेंटिल मैश
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सिरु कीरई कदयाल तमिलनाडु का एक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें कोमल छोटी हरी सब्ज़ियों (आमतौर पर अराई कीरई या पसालाई कीरई) को हल्की पकी हुई अरहर दाल के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाया जाता है। कीरई मसियाल या कीरई कुलंबू के नाम से भी जाना जाने वाला यह व्यंजन पीढ़ियों से तमिल घरों का मुख्य भोजन रहा है। यह तमिल पाक कला की रोजमर्रा की संस्कृति में गहराई से जुड़ा हुआ है, जहां हरी सब्ज़ियों को बहुत सम्मान के साथ पकाया जाता है और उनके प्राकृतिक पोषण और मिट्टी जैसे स्वाद को बनाए रखने के लिए उन्हें सरल तरीके से तैयार किया जाता है। तमिल परिवार इस व्यंजन को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह पौष्टिक, बनाने में आसान और बेहद संतोषजनक होता है। तमिलनाडु भर में माताएं और दादी-नानी इसे सप्ताह में कम से कम एक या दो बार बनाती हैं, अक्सर इसे गरमा गरम उबले हुए चावल और तिल के तेल या घी की भरपूर मात्रा के साथ परोसती हैं। यह जरूरी नहीं कि किसी बड़े त्योहार से जुड़ा हो, लेकिन यह रोजमर्रा के घरेलू रीति-रिवाजों का एक अभिन्न अंग है - एक ऐसा व्यंजन जो आम कामकाजी दोपहर में गर्माहट और सुकून देता है, और दुनिया में आप कहीं भी हों, हर किसी को घर की याद दिलाता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। आप इसे कुलंबू की तरह पतला रख सकते हैं और नरम चावल के साथ इसका आनंद ले सकते हैं, या फिर इसे मसियाल की तरह गाढ़ा मसलकर नरम चपाती या रोटी के साथ परोस सकते हैं। बेहतरीन परिणाम के लिए ताज़ी कीरई दाल का इस्तेमाल करना, दाल को पूरी तरह नरम होने तक पकाना और अंत में सरसों के बीज, सूखी लाल मिर्च और लहसुन का सुगंधित तड़का लगाना ज़रूरी है। तिल के तेल की कुछ बूँदें इसका स्वाद और भी बढ़ा देती हैं और इसे असली तमिल स्वाद देती हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneअरहर दाल को बहते पानी के नीचे दो-तीन बार अच्छी तरह धो लें। धुली हुई दाल को डेढ़ कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं, जब तक कि दाल बहुत नरम और गल न जाए। इसे अलग रख दें और प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
दाल पकते समय, सिरु कीरई के सख्त डंठल हटाकर उन्हें साफ कर लें। एक बड़े कटोरे में पानी भरकर पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, पानी को दो-तीन बार बदलें ताकि सारी गंदगी और धूल निकल जाए। पानी निकालकर पत्तियों को मोटा-मोटा काट लें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 1 छोटा चम्मच तिल का तेल गरम करें। कुटा हुआ लहसुन और चीरा लगी हरी मिर्च डालें और लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
बारीक कटी हुई प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम होकर पारदर्शी न हो जाएं। फिर इसमें कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें। 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम होकर गल न जाए।
धुली और कटी हुई सिरु कीराई को पैन में डालें। प्याज और टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 4 से 5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि साग पूरी तरह से गल न जाए और नरम न हो जाए।
जब साग पक जाए, तो ढक्कन खोलें और पकी हुई नरम अरहर दाल को पैन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर आपको पतला कुलंबू पसंद है, तो इस समय आधा कप पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। आवश्यकतानुसार नमक डालें।
लकड़ी के मैशर या करछी के पिछले हिस्से से मिश्रण को हल्के हाथों से मसलें। कीरई कडायल या मसियाल बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह मसलकर गाढ़ा और चिकना बना लें। कीरई कुलंबू बनाने के लिए, इसे हल्का मसलें और थोड़ा मोटा और पतला रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकने दें।
तड़का तैयार करें: बचे हुए तिल के तेल को एक छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भूनें। सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर कुछ सेकंड के लिए चटकने दें। अंत में एक चुटकी हींग डालें।
गरम तड़के को तुरंत कीरई कडायल पर डालें और धीरे से मिलाएँ। आँच बंद कर दें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। आपका सिरु कीरई कडायल अब परोसने के लिए तैयार है। सबसे प्रामाणिक तमिल स्वाद के लिए परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा तिल का तेल छिड़कें।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम रंग, स्वाद और पोषण के लिए हमेशा ताज़ी सिरु कीरई का ही प्रयोग करें। मुरझाई हुई या पीली पत्तियां व्यंजन को कड़वा और रंगहीन बना देंगी। पत्तियां उसी दिन खरीदें या तोड़ें जिस दिन आप उन्हें पकाने की योजना बना रहे हों।
- तड़के के लिए तिल का तेल (नल्लेन्नई) डालना न भूलें—यह इस व्यंजन की जान है और इसे पारंपरिक तमिल कीरई का स्वाद देता है। नारियल तेल का इस्तेमाल विकल्प के तौर पर किया जा सकता है, लेकिन प्रामाणिकता के लिए तिल के तेल का इस्तेमाल करना ही बेहतर है।
- चपाती के लिए गाढ़ा मसीयाल बनाने के लिए, अतिरिक्त पानी न डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मसलें। चावल के लिए बहने वाली कुलंबू जैसी गाढ़ी कंसिस्टेंसी बनाने के लिए, अंतिम बार उबालने से पहले थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी तब तक डालें जब तक आपको मनचाही गाढ़ापन न मिल जाए।
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