सुक्कू मल्ली कॉफी | सूखी अदरक और धनिया वाली कॉफी
Rate this recipe
सुक्कू मल्ली कॉफ़ी एक अनमोल पारंपरिक हर्बल पेय है जिसकी जड़ें तमिल औषधीय पाक कला में गहराई से जमी हुई हैं। सुक्कू (सूखी अदरक), मल्ली (धनिया के बीज) और गर्म मसालों के मिश्रण से बना यह प्राचीन नुस्खा तमिल घरों में पीढ़ियों से चला आ रहा है। सामान्य कॉफ़ी के विपरीत, कैफीन रहित इस पेय को इसका नाम इसके गाढ़े रंग और सुखदायक गर्माहट से मिला है। इसकी उत्पत्ति सिद्ध और आयुर्वेदिक पद्धतियों से हुई है जिनका तमिलनाडु में व्यापक रूप से पालन किया जाता है, जहाँ भोजन को हमेशा शरीर और आत्मा के लिए सर्वोत्तम औषधि माना गया है। तमिल परिवार सुक्कू कॉफ़ी पर विशेष भरोसा करते हैं, खासकर मानसून और सर्दियों के महीनों में जब सर्दी, खांसी और सिरदर्द आम हो जाते हैं। माताएँ और दादी-नानी जुकाम या गले में खराश के पहले लक्षण दिखते ही इस पेय को तैयार करती हैं और किसी भी दवा का सहारा लेने से पहले इसे एक गर्मजोशी भरे उपचार के रूप में देती हैं। यह नई माताओं के प्रसवोत्तर स्वास्थ्य लाभ के दौरान एक आवश्यक पेय है, जो पाचन को मजबूत करने और शरीर की गर्मी को बहाल करने में सहायक होता है। कई तमिल परिवार अपनी सुबह की शुरुआत इस हर्बल कॉफ़ी से करते हैं, जो नियमित चाय या कॉफ़ी का एक स्वस्थ विकल्प है, जिससे यह एक प्रिय दैनिक स्वास्थ्य अनुष्ठान बन गया है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे घर पर आसानी से और रसोई में मौजूद आम सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। बेहतरीन सुक्कू कॉफी बनाने का राज यह है कि पीसने से पहले हर मसाले को अलग-अलग भूनकर उसकी पूरी खुशबू और औषधीय गुणों को बरकरार रखा जाए। ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाली सूखी अदरक का इस्तेमाल करने से स्वाद और असर में ज़बरदस्त फर्क पड़ता है। आप पाउडर को बड़ी मात्रा में बनाकर हफ्तों तक स्टोर कर सकते हैं, जिससे यह हमेशा आपके पास मौजूद रहने वाले सबसे सुविधाजनक घरेलू नुस्खों में से एक बन जाता है। एक छोटी चम्मच गुड़ मिलाने से इसमें प्राकृतिक मिठास आ जाती है और यह और भी ज़्यादा सुकून देने वाला बन जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक सूखे लोहे के तवे या कढ़ाई को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। इसमें सुक्कू (सूखे अदरक के टुकड़े) डालें और लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें, जब तक कि एक गर्म, मसालेदार सुगंध न आने लगे। इसे निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ध्यान रखें कि अदरक जले नहीं, वरना वह कड़वा हो जाएगा।
उसी सूखी कड़ाही में धनिया के बीज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और उनमें से हल्की खुशबू न आने लगे। निकालकर अलग रख दें। फिर इसी तरह काली मिर्च को 1 मिनट और जीरा को 30 सेकंड तक अलग-अलग भूनें।
इलायची की फली को हल्के से मसलकर बीज निकाल लें। इलायची के बीज और सूखी तुलसी की पत्तियां पैन में डालकर धीमी आंच पर सिर्फ 30 सेकंड के लिए भूनें। तुलसी की पत्तियां जल्दी कुरकुरी हो जाएंगी, इसलिए ध्यान रखें। तुरंत पैन से उतार लें और सभी भुनी हुई सामग्री को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
जब सभी भुने हुए मसाले पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक सूखे मिक्सर ग्राइंडर या मसाला ब्लेंडर में डालें। सभी को बारीक पाउडर में पीस लें। पाउडर को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें ताकि कोई भी मोटा कण न रहे। इस सुक्कू मल्ली कॉफी पाउडर को एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें, यह 4 सप्ताह तक ताजा रहेगा।
एक सर्विंग सुक्कू कॉफी बनाने के लिए, एक सॉस पैन में 2 कप पानी उबालें। उबलते पानी में 1 चम्मच भरकर तैयार सुक्कू मल्ली कॉफी पाउडर डालें। आंच को मध्यम कर दें और 3 से 4 मिनट तक उबलने दें ताकि मसाले पानी में अच्छी तरह घुल जाएं और पानी थोड़ा कम हो जाए।
अपनी पसंद के अनुसार उबलते हुए पेय में गुड़ या ताड़ी डालें। गुड़ के पूरी तरह घुल जाने तक अच्छी तरह चलाते रहें। यदि आप गाढ़ा और क्रीमी पेय पसंद करते हैं, तो इस चरण में थोड़ा सा गर्म दूध डालें और धीरे से चलाएँ। स्वाद बनाए रखने के लिए दूध डालने के बाद उबालें नहीं।
गरम सुक्कू मल्ली कॉफी को बारीक जाली वाली छलनी या साफ मलमल के कपड़े से छानकर कप में डालें ताकि मसाले के अवशेष निकल जाएं। सर्वोत्तम औषधीय लाभ और सुखद स्वाद के लिए इसे गरमागरम ही परोसें। धीरे-धीरे पिएं और गले और छाती को आराम पहुंचाते हुए गर्माहट का आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- प्रत्येक मसाले को अलग-अलग धीमी आंच पर भूनें, क्योंकि प्रत्येक मसाले को भूनने में अलग-अलग समय लगता है। एक साथ भूनने से कुछ मसाले जल जाते हैं जबकि अन्य कच्चे रह जाते हैं, जिससे कॉफी पाउडर का स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों ही नष्ट हो जाते हैं।
- सर्दी-खांसी के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में, सुक्कू (सूखी अदरक) की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें और भूनते समय 2 से 3 लौंग डालें। लौंग में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह अन्य मसालों के साथ मिलकर एक और भी अधिक असरदार औषधि बनाती है।
- मसालों को पीसने से पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म मसालों को पीसने से मिक्सर जार के अंदर भाप बनती है, जिससे पाउडर में नमी आ जाती है और उसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। ठंडा करने से सूखा और बारीक पाउडर बनता है जो हफ्तों तक अच्छी तरह से स्टोर किया जा सकता है।
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving