सुंदक्कई वथल कुलंबू
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सुंदक्कई वथल कुलंबू तमिल व्यंजनों में सबसे प्रिय और मन को तृप्त करने वाले व्यंजनों में से एक है। धूप में सुखाई गई टर्की बेरी, खट्टी इमली और मसालों के समृद्ध मिश्रण से बना यह पारंपरिक कुझंबू तमिल ब्राह्मण और ग्रामीण पाक कला में गहराई से जुड़ा हुआ है। सुंदक्कई वथल के नाम से जानी जाने वाली सूखी बेरी ग्रेवी को एक विशिष्ट कड़वाहट देती है जो इमली की खटास और तिल के तेल की गर्माहट के साथ खूबसूरती से संतुलित होती है। यह व्यंजन तमिलनाडु के तमिल घरों में पीढ़ियों से प्रेमपूर्वक चला आ रहा है। तमिल परिवार वथल कुलंबू को बेहद पसंद करते हैं क्योंकि यह बहुत सुकून देने वाला और पुरानी यादों से भरा होता है। कई दादी-नानी और माताएं सप्ताह के शांत दिनों में दोपहर के समय इस कुझंबू को गरमा गरम उबले हुए चावल, कुरकुरे अप्पलम और साधारण कीरई पोरियल या कूटू के साथ बनाती हैं। यह शुभ दिनों और त्योहारों के दौरान भी एक लोकप्रिय व्यंजन है जब परिवार एक साथ इकट्ठा होते हैं। चूल्हे पर कुलंबू पकते समय रसोई में फैलने वाली तीखी और मनमोहक खुशबू हर तमिल भाषी को अपने बचपन के घर की याद दिलाती है। इस सुंदक्कई वथल कुलंबू रेसिपी की खासियत यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें घर में आसानी से मिलने वाली सामग्रियां ही काम आती हैं। बेहतरीन स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले तिल के तेल का इस्तेमाल करना और कुलंबू को धीमी आंच पर पकने देना ज़रूरी है, ताकि यह गाढ़ा होकर चमकदार और सुंदर हो जाए। कड़वाहट कम करने और इसकी खुशबू बढ़ाने के लिए सुंदक्कई वथल को ग्रेवी में डालने से पहले तेल में अच्छी तरह भून लें। गरमागरम चावल के साथ इसे भरपूर मात्रा में परोसें और एक असली तमिल भोजन का आनंद लें।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneइमली को एक कप गुनगुने पानी में लगभग 10 से 15 मिनट तक भिगो दें। नरम होने पर, इमली को हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर सारा रस निकाल लें। इस इमली के पानी को छलनी से छानकर बीज और रेशे अलग कर लें। इमली के रस को अलग रख दें। आपके पास लगभग डेढ़ कप गाढ़ा इमली का पानी होना चाहिए।
एक भारी तले के पैन या लोहे की कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें तिल का तेल डालें। तेल गरम होने पर, सुंदक्कई वथल डालें और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाती है और सूखे मेवों का पौष्टिक स्वाद बढ़ जाता है। इन्हें तेल से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
उसी पैन में बचे हुए तेल में सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, मेथी के दाने और सूखी लाल मिर्च डालें। 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि मेथी के दाने हल्के सुनहरे न हो जाएं। ध्यान रखें कि मेथी के दाने जलें नहीं, क्योंकि जलने से कुलंबू कड़वा हो जाएगा।
पैन में करी पत्ते, छिले हुए छोटे प्याज और लहसुन की कलियाँ डालें। मध्यम आँच पर 5 से 6 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। छोटे प्याज और लहसुन कुलंबू के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक आधार बनाने के लिए आवश्यक हैं।
कटे हुए टमाटर को पैन में डालें और 3 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम और गल न जाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और टमाटर को प्याज के मिश्रण में अच्छी तरह से मिल जाने दें, जिससे एक गाढ़ा मिश्रण बन जाए।
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और सांभर पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मध्यम-धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मसालों की कच्ची महक गायब न हो जाए और तेल मसाले से हल्का सा अलग होने लगे।
तैयार इमली का रस और बचा हुआ एक कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम-तेज आँच पर कुलंबू को उबाल आने दें। जैसे-जैसे यह उबलता जाएगा, आप देखेंगे कि कच्ची इमली की महक धीरे-धीरे कम होने लगेगी।
उबलते हुए कुलंबू में तली हुई सुंदक्कई वथल वापस डाल दें। धीरे से मिलाएँ और आँच को मध्यम-धीमी कर दें। कुलंबू को बिना ढके 20 से 25 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकने दें, जब तक कि यह गाढ़ा होकर एक शानदार गाढ़ापन न ले ले और तेल ऊपर तैरने लगे। धीमी आँच पर पकाना ही इसके असली स्वाद की कुंजी है।
पकने के अंत में गुड़ का एक छोटा टुकड़ा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गुड़ इमली की खटास को संतुलित करता है और सभी स्वादों को खूबसूरती से एक साथ लाता है। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक या मसाले डालें। कुलंबू गाढ़ा, चमकदार और गहरे भूरे-लाल रंग का होना चाहिए।
आंच बंद कर दें और परोसने से पहले सुंदक्कई वथल कुलंबू को कुछ मिनट के लिए रख दें। गरमागरम उबले हुए सफेद चावल के साथ कुरकुरे अप्पलम, कीरई पोरियल या किसी भी साधारण सब्जी के साथ परोसें। मसालों का स्वाद रात भर विकसित होने के कारण अगले दिन और भी बेहतर हो जाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- वाथल कुलंबू का असली स्वाद पाने के लिए हमेशा तिल का तेल ही इस्तेमाल करें। सामान्य रिफाइंड तेल से वह गहरा और पारंपरिक स्वाद नहीं मिलेगा जिसके लिए यह व्यंजन जाना जाता है।
- सुंदक्कई वथल को अलग से तेल में भून लें और फिर कुलंबू में मिलाएँ। ऐसा करने से सूखे जामुनों की प्राकृतिक कड़वाहट कम हो जाती है और तैयार व्यंजन में एक सुखद, अखरोट जैसा कुरकुरापन आ जाता है।
- कुलंबू को धीमी आंच पर बिना ढके थोड़ी देर और पकने दें। जितना अधिक यह पकेगा, उतना ही गाढ़ा और स्वादिष्ट बनेगा। बचा हुआ वथल कुलंबू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
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