ओवन के बिना तंदूरी चिकन
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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तंदूरी चिकन उन प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है जिसने पूरे भारत और दुनिया भर में लोगों का दिल जीत लिया है। मूल रूप से उत्तर भारतीय तंदूर खाना पकाने की परंपरा से निकला यह स्वादिष्ट, धुएँदार ग्रिल्ड चिकन दशकों से तमिल परिवारों का पसंदीदा रहा है। दही, लाल मिर्च और सुगंधित मसालों से बना इसका खास गहरा लाल मैरिनेड चिकन को बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार बनाता है, जो इतना स्वादिष्ट होता है कि आप इसे खाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे। तमिल रसोइये तीखे मसालों का इस्तेमाल करके इस व्यंजन को अपना अनोखा अंदाज देते हैं।
तमिल परिवार सप्ताहांत के खास मौकों, जन्मदिन समारोहों और पारिवारिक समारोहों में तंदूरी चिकन को बहुत पसंद करते हैं। मेहमानों के आने पर यह सबसे ज्यादा अनुरोधित व्यंजनों में से एक है, और बच्चे और बड़े सभी इसकी धुएँदार सुगंध और चटख रंग के आगे बेकाबू हो जाते हैं। कई तमिल घरों में इसे पोंगल की छुट्टियों, नए साल की पार्टियों और त्योहारों की शामों में बनाया जाता है जब पूरा परिवार एक साथ बैठता है। गरम तवे पर पकते तंदूरी चिकन की महक और नजारा सबको उत्साह और खुशी से रसोई की ओर खींच लाता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए आपको ओवन या तंदूर की ज़रूरत नहीं है। इस विधि में एक साधारण गैस स्टोव और एक भारी लोहे का तवा या ग्रिल पैन का उपयोग करके आप घर पर ही असली स्मोकी फ्लेवर वाला तंदूरी चिकन बना सकते हैं। बेहतरीन परिणाम के लिए चिकन को कम से कम चार से छह घंटे, और आदर्श रूप से रात भर, मैरीनेट करना ज़रूरी है। चिकन के टुकड़ों में गहरे कट लगाने से मैरीनेट चिकन के अंदर तक अच्छी तरह पहुँच जाता है, जिससे आपको हर बार रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट, रसीला और लज़ीज़ तंदूरी चिकन मिलता है।
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सामग्री(20 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचिकन लेग पीस को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। किचन टॉवल से उन्हें पूरी तरह सुखा लें। एक तेज चाकू से चिकन के टुकड़ों पर, खासकर जांघ और ड्रमस्टिक के मोटे हिस्सों पर, गहरे कट या चीरे लगाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे मैरिनेड मांस के अंदर तक पहुंच जाता है और पूरे चिकन में एक समान पकने में मदद मिलती है।
एक छोटे कटोरे में नींबू का रस, एक चुटकी नमक और आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन के टुकड़ों पर, यहां तक कि कटे हुए हिस्सों के अंदर भी, अच्छी तरह से रगड़ें। यह पहला मैरिनेड है। चिकन को इस मिश्रण के साथ कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। इससे चिकन नरम हो जाता है और दूसरे मैरिनेड को अच्छी तरह सोखने के लिए तैयार हो जाता है।
एक बड़े कटोरे में गाढ़ा दही डालें। ध्यान रखें कि दही में पानी बहुत कम हो। अगर दही पतला है, तो इस्तेमाल करने से 15 मिनट पहले उसे मलमल के कपड़े से छान लें। दही में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, तंदूरी मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस, तेल, नमक और अगर चाहें तो फूड कलर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट बन जाए।
पहले से मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को गाढ़े मसाले और दही के मैरीनेट में डालें। हाथों से हर टुकड़े को अच्छी तरह से मैरीनेट करें, मैरीनेट को हर कट और दरार में भरें। सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा लाल मैरीनेट से पूरी तरह और समान रूप से ढका हो। कटोरे को क्लिंग रैप या प्लेट से ढककर कम से कम 4 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सबसे अच्छे और स्वादिष्ट परिणाम के लिए, इसे रात भर फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो मैरीनेट किए हुए चिकन को फ्रिज से निकालें और कम से कम 30 मिनट के लिए बाहर रखकर कमरे के तापमान पर आने दें। इससे चिकन समान रूप से पकता है और सख्त होने से बचता है। इस चरण को न छोड़ें, क्योंकि ठंडे चिकन को सीधे गर्म तवे पर रखने से वह असमान रूप से पकेगा और अंदर से पकने से पहले ही बाहर से जल सकता है।
एक भारी लोहे का तवा, कच्चा लोहे का तवा या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। एक छोटा चम्मच तेल डालें और उसे तब तक गरम होने दें जब तक उसमें से हल्का धुआं निकलने लगे। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को सावधानी से गरम तवे पर रखें। तवे पर बहुत ज्यादा टुकड़े न डालें। जरूरत पड़ने पर टुकड़ों को अलग-अलग करके पकाएं। चिकन को एक तरफ से 7 से 8 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें, जब तक कि वह अच्छे से भूर न जाए।
चिकन के टुकड़ों को चिमटे की मदद से सावधानी से पलटें। पके हुए हिस्से पर खूब सारा मक्खन लगाएँ। दूसरी तरफ भी मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट तक पकाएँ। स्वाद की परतें बनाने और सभी तरफ एक समान रंगत लाने के लिए हर कुछ मिनट में पलटते रहें और मक्खन लगाते रहें। आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 8 से 10 मिनट तक पकाएँ ताकि चिकन हड्डी तक पूरी तरह पक जाए।
यह जांचने के लिए कि चिकन पूरी तरह से पक गया है या नहीं, इसके सबसे मोटे हिस्से में सींक या चाकू से छेद करें। रस साफ निकलना चाहिए, उसमें गुलाबी रंग नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास मीट थर्मामीटर है, तो आंतरिक तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए। पकने के बाद, चिकन के टुकड़ों को तवे पर सबसे धीमी आंच पर रखें, जबकि आप असली तंदूरी स्वाद के लिए वैकल्पिक रूप से चारकोल स्मोकिंग की तैयारी कर रहे हों।
धुएँदार कोयले का प्रभाव पाने के लिए: एक छोटे से कोयले के टुकड़े को सीधे गैस की आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह पूरी तरह लाल और चमकने न लगे। तवे के बीच में एल्यूमीनियम फॉयल का एक छोटा टुकड़ा या एक छोटा स्टील का कप रखें और उसके चारों ओर चिकन के टुकड़े रखें। चिमटे की मदद से, चमकते हुए कोयले को फॉयल या कप में सावधानी से रखें। गर्म कोयले पर मक्खन या तेल की कुछ बूंदें डालें। यह तुरंत धुआँ छोड़ने लगेगा। तवे को ढक्कन से जल्दी से ढक दें और चिकन को 2 से 3 मिनट तक धुएँ को सोखने दें। यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन इससे अद्भुत और असली तंदूरी का स्वाद मिलता है।
कोयला हटाकर, अच्छी तरह से पके हुए तंदूरी चिकन को सर्विंग प्लेट में निकाल लें। ताज़े धनिये के पत्तों, प्याज के छल्लों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ। गरमागरम हरी पुदीने की चटनी, कटे हुए प्याज और नरम फुल्का या नान के साथ तुरंत परोसें। चिकन का रंग गहरा लाल-नारंगी होना चाहिए, उस पर हल्के जले हुए निशान होने चाहिए और पूरे घर में एक अद्भुत धुएँदार, मसालेदार खुशबू फैलनी चाहिए।
टिप्स और ट्रिक्स
- मैरिनेशन के लिए हमेशा गाढ़ा दही ही इस्तेमाल करें। पतला दही चिकन पर नहीं चिपकेगा और इससे कोटिंग फीकी और कम स्वादिष्ट बनेगी। हर टुकड़े पर अच्छी तरह चिपकने वाली गाढ़ी कंसिस्टेंसी पाने के लिए, इस्तेमाल करने से पहले दही को मलमल के कपड़े में 15 से 20 मिनट तक छान लें।
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ही चिकन को ज़्यादा तीखा बनाए बिना उस खूबसूरत चमकीले लाल रंग का राज़ है। यह हल्की सी तीखापन और गहरा लाल रंग देता है। इसे साधारण लाल मिर्च पाउडर से न बदलें, क्योंकि इससे रंग चटख और आकर्षक होने के बजाय गहरा और फीका हो जाएगा।
- बेहतरीन स्वाद के लिए, रात भर मैरिनेट करना कभी न भूलें। चिकन जितना ज़्यादा देर तक मैरिनेट में रहेगा, स्वाद उतना ही गहराई से मांस में समा जाएगा। अगर आपके पास समय कम है, तो कम से कम 4 घंटे ज़रूरी हैं। सिर्फ़ 30 मिनट मैरिनेट करने से आपको रेस्टोरेंट स्टाइल का ज़बरदस्त स्वाद वाला तंदूरी चिकन नहीं मिलेगा।
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