तंदूरी चिकन बिना ओवन के

चिकन के टुकड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर साफ करें। किचन टॉवल से पूरी तरह सूखा लें। तीखे चाकू से चिकन के हर टुकड़े पर गहरे कट लगाएँ, खासकर जाँघ और ड्रमस्टिक के मोटे हिस्सों में। ये बहुत जरूरी है क्योंकि इससे मैरिनेड अंदर तक जाता है और चिकन समान रूप से पकता है।

एक प्याले में नींबू का रस, एक चुटकी नमक और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को चिकन के हर टुकड़े पर अच्छी तरह लगाएँ, कटों के अंदर भी। ये पहला मैरिनेड है। चिकन को 15-20 मिनट आराम देने दें। ये स्टेप चिकन को नरम करता है और दूसरे मैरिनेड को गहराई से सोखने के लिए तैयार करता है।

एक बड़े कटोरे में गाढ़ा दही लें। दही में पानी बिलकुल न हो। अगर दही पतला है तो इसे मलमल के कपड़े में 15 मिनट छान लें। दही में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सामान्य लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, तंदूरी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, तेल, नमक और रंग (यदि दे रहे हों) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा, चिकना मैरिनेड बनाएँ।

पहले मैरिनेड किए हुए चिकन के टुकड़ों को इस मसाला-दही के मिश्रण में डालें। अपने हाथों से हर टुकड़े को अच्छी तरह कोट करें, हर कट और झुरझुरे हिस्से में मैरिनेड भरें। प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह लाल मैरिनेड से ढका हो। कटोरे को क्लिंग रैप या प्लेट से ढकें और फ्रिज में कम से कम 4-6 घंटे रखें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए रातभर फ्रिज में रखें।

खाना बनाने का समय आ जाए तो मैरिनेड किए हुए चिकन को फ्रिज से निकालें। इसे 30 मिनट के लिए बाहर रखकर कमरे का तापमान दें। ये स्टेप न छोड़ें क्योंकि बिलकुल ठंडा चिकन गरम तवे पर डालने से पकना असमान होगा और बाहर जल जाएगा जबकि अंदर कच्चा रहेगा।

भारी कढ़ाई, कास्ट आयरन स्किलेट या तवा को मध्यम-तेज आँच पर गरम करें। एक छोटा चम्मच तेल डालें और हल्के से धुआं निकलने तक गरम करें। सावधानी से मैरिनेड किए हुए चिकन के टुकड़ों को गरम तवे पर रखें। बहुत ज्यादा न भरें, जरूरत पड़े तो बैच में बनाएँ। हर टुकड़े को एक तरफ से 7-8 मिनट बिना हिलाए पकाएँ जब तक अच्छा कलर न आ जाए।

चिकन को चिमटा या संड़सी से सावधानी से पलटें। पकी हुई सतह पर उदारतापूर्वक मक्खन लगाएँ। दूसरी तरफ को भी 7-8 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ। हर कुछ मिनट में पलटते रहें और मक्खन से लगाते रहें ताकि सब तरफ अच्छा कलर आए। आँच कम कर दीजिए, ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट और पकाएँ ताकि चिकन हड्डी तक पूरी तरह पक जाए।

ये देखने के लिए कि चिकन पूरी तरह पक गया है, सबसे मोटे हिस्से में चाकू या सींख से छेद करें। अगर रस साफ निकले, गुलाबी रंग न हो तो पक गया। मीट थर्मामीटर हो तो अंदरूनी तापमान 75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। पक जाने के बाद चिकन को तवे पर कम आँच पर रखकर आप वैकल्पिक कोयले से धुआं देने की तैयारी कर सकते हैं।

धुएँ के लिए: एक छोटे कोयले के टुकड़े को सीधे गैस की लपट पर तब तक गरम करें जब तक ये बिलकुल लाल और चमकने न लगे। तवे के बीच में फॉयल का एक छोटा टुकड़ा या छोटा स्टील का कप रखें और चिकन के टुकड़ों को इसके चारों ओर रखें। चिमटा से गरम कोयले को फॉयल या कप में सावधानी से रखें। गरम कोयले पर मक्खन या तेल की कुछ बूँदें डालें। तुरंत धुआं उठने लगेगा। तवा को तुरंत ढक दें और 2-3 मिनट चिकन को धुआं सोखने दें। ये स्टेप वैकल्पिक है पर असली तंदूरी स्वाद देता है।

कोयला निकाल लें और खूबसूरत तंदूरी चिकन को परोसने की प्लेट में रखें। ताज़ी हरी धनिया, प्याज़ के छल्ले और नींबू की कलियों से सजाएँ। गरम-गरम ही परोसें, हरी पुदीने की चटनी, प्याज़ के स्लाइस और फुलके या नान के साथ। चिकन का रंग गहरा लाल-नारंगी होगा, सुंदर जले हुए निशान होंगे, और पूरे घर में शानदार धुएंदार, मसालेदार खुशबू फैली होगी।