थंडु कीराई कूटु | दाल के साथ अमरंथ साग
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थंदू कीरई कूटू दक्षिण भारतीय तमिल व्यंजनों में से एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे कोमल चौलाई साग को दाल, नारियल और साधारण मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है। यह एक गाढ़ा और स्वादिष्ट व्यंजन है। कूटू एक पारंपरिक तमिल व्यंजन है जो करी और सूखे पकवान के बीच का एक बेहतरीन विकल्प है, जो गाढ़ापन और स्वाद दोनों प्रदान करता है। चौलाई कीरई (जिसे चौलाई भी कहा जाता है) से बनी यह रेसिपी तमिलनाडु के घरों में मुख्य भोजन है और पीढ़ियों से चली आ रही दक्षिण भारतीय पाक कला में इसका विशेष स्थान है। तमिल परिवार कीरई कूटू को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह पौष्टिक, सेहतमंद और पेट भरने वाला होता है, लेकिन भारी नहीं होता। माताएं आम तौर पर सप्ताह के दिनों में दोपहर के समय यह व्यंजन बनाती हैं ताकि उनके बच्चों और परिवार को साग और दाल से आयरन और प्रोटीन की दैनिक खुराक मिल सके। यह गरमा गरम चावल और तिल के तेल की कुछ बूंदों के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिससे यह एक संपूर्ण और संतुलित भोजन बन जाता है। हालांकि यह कोई विशेष त्योहारों का व्यंजन नहीं है, फिर भी कीरई कूटू अक्सर साधारण घरेलू दावतों और शुभ पारिवारिक भोजों में दिखाई देता है, जहां पारंपरिक स्वादिष्ट भोजन का आनंद लिया जाता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली साधारण सामग्रियां कितनी आसानी से मिलकर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाती हैं। मूंग दाल और चना दाल का मिश्रण कूटू को उसकी खास मलाईदार बनावट देता है, जबकि प्याज और लहसुन इसमें एक अद्भुत सुगंध भर देते हैं। बेहतरीन परिणाम के लिए, साग को ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि उनमें हल्की ताजगी और हरा रंग बरकरार रहना चाहिए। ताज़ी मुलाई कीराई का इस्तेमाल और अंत में सरसों के बीज और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाने से यह साधारण कूटू सचमुच यादगार बन जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneमूंग दाल और चना दाल को ठंडे बहते पानी के नीचे दो से तीन बार धो लें। बाकी सामग्री तैयार करते समय इन्हें लगभग 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे दालें जल्दी और समान रूप से पकती हैं।
मुलाई कीराई के पत्तों और डंठलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। किसी भी सख्त या क्षतिग्रस्त डंठल को हटा दें। पत्तों और मुलायम डंठलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
प्रेशर कुकर या मध्यम आकार के सॉस पैन में, पानी निकाला हुआ भीगा हुआ मसूर दाल, कटा हुआ मुलेठी, छिले हुए लहसुन की कलियाँ, आधे कटे हुए प्याज, हल्दी पाउडर, नमक और लगभग एक कप पानी डालें। सभी सामग्री को धीरे से मिलाएँ।
यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं। यदि पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो ढककर मध्यम आंच पर 15 से 18 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि दाल नरम न हो जाए और साग पूरी तरह से गलकर पक न जाए।
जब तक दाल और साग पक रहे हैं, नारियल का पेस्ट तैयार कर लें। एक छोटे ब्लेंडर जार में कसा हुआ नारियल और जीरा डालें, साथ ही दो से तीन बड़े चम्मच पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
जब प्रेशर अपने आप निकल जाए या दाल और साग नरम हो जाएं, तो कुकर या पैन खोलें। चम्मच के पिछले हिस्से या करछी से मिश्रण को धीरे से मसलें जब तक कि यह थोड़ा दरदरा और गाढ़ा न हो जाए। इसे पूरी तरह से चिकना न मसलें।
पके हुए कीरई और दाल के मिश्रण में पिसा हुआ नारियल और जीरा का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा पानी डालकर गाढ़ापन ठीक कर लें। धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, पकाएँ जब तक नारियल की कच्ची महक गायब न हो जाए।
नमक चखें और आवश्यकतानुसार डालें। तड़का तैयार करते समय कूटू को धीमी आंच पर रखें ताकि वह गर्म रहे और सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं।
एक छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल या तिल का तेल गरम करें। गरम होने पर, सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर उड़द दाल डालें और लगभग 20 सेकंड तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें और 15 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
गरम तड़के को तुरंत कीरई कूटू पर डालें और धीरे से मिलाएँ। एक बार अच्छी तरह चलाएँ और आँच से उतार लें। गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, तिल के तेल की कुछ बूँदें और पापड़ या मोर मिलगाई के साथ परोसें, यह एक संपूर्ण पारंपरिक तमिल भोजन है।
टिप्स और ट्रिक्स
- आप इसी रेसिपी में मुलाई कीराई को सिरू कीराई, अराई कीराई, या मनाथक्कली कीराई के साथ बदल सकते हैं। प्रत्येक हरा अपना अनूठा स्वाद लाता है लेकिन खाना पकाने की विधि बिल्कुल वही रहती है।
- नारियल और जीरा का पेस्ट डालना न भूलें, क्योंकि यही कूटू को गाढ़ा, मलाईदार टेक्सचर और असली तमिल स्वाद देता है। ताज़ा कसा हुआ नारियल सूखे नारियल की तुलना में हमेशा बेहतर स्वाद देता है।
- सब्जियों को जरूरत से ज्यादा न पकाएं, क्योंकि ज्यादा पकाने से उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और उनका हरा रंग फीका पड़ जाता है। इस रेसिपी के लिए मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर की दो सीटी एकदम सही हैं।
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