पारंपरिक मैसूर पाक
मैसूर पाक दक्षिण भारतीय मिठाइयों का ताज है, एक मुँह में घुल जाने वाली स्वादिष्ट मिठाई जो मैसूर पैलेस की शाही रसोई से निकली है। यह समृद्ध, घी से भरपूर मिठाई एक सदी से अधिक समय से लोगों को स्वाद का आनंद दे रही है और तमिलनाडु और कर्नाटक में त्योहारों और उत्सवों के दौरान सबसे पसंदीदा मिठाई बनी हुई है।
मैसूर पाक को विशेष बनाता है इसकी अनूठी छिद्रयुक्त बनावट और जीभ पर पिघलने का तरीका। सुनहरे-भूरे रंग के टुकड़ों की छत्ते जैसी संरचना सावधानीपूर्वक तैयारी और बेसन, चीनी और घी के सही संतुलन से प्राप्त होती है। हर निवाला एक शानदार, सुगंधित अनुभव देता है जो परंपरा और त्योहारों की खुशी का प्रतीक है।
पारंपरिक रूप से उदार मात्रा में घी के साथ बनाया जाता है, यह रेसिपी घर पर इस लोकप्रिय मिठाई को बनाने वालों के लिए लचीलापन प्रदान करती है। चाहे आप इसे दिवाली के लिए, किसी विशेष अवसर पर, या बस अपनी मीठी इच्छा को पूरा करने के लिए बना रहे हों, मैसूर पाक बनाना एक कला है जो परिवार और दोस्तों से अंतहीन प्रशंसा दिलाएगी। आइए अपनी रसोई में इस प्रतिष्ठित मिठाई को बनाना शुरू करें!
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
बेसन को महीन छलनी से छान लें ताकि गांठें निकल जाएं और चिकनी बनावट मिले।
एक प्लेट या थाली में घी लगाकर तैयार रखें, जिसमें मैसूर पाक को जमाना है।
एक भारी तले वाली कड़ाही में चीनी और पानी डालें। मध्यम आंच पर गर्म करें और तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चीनी की चाशनी को तब तक पकाएं जब तक यह एक तार की कन्सिस्टेंसी तक न पहुंच जाए। जांचने के लिए, अंगूठे और उंगली के बीच एक बूंद लें - खींचने पर एक धागा बनना चाहिए।
घी (या तेल) को अलग पैन में गर्म करें जब तक यह गुनगुना और तरल न हो जाए।
आंच को धीमा करें। छना हुआ बेसन चीनी की चाशनी में डालें और गांठें न बनने के लिए जोर से मिलाएं।
तुरंत गुनगुना घी थोड़ा-थोड़ा करके (लगभग २-३ बड़े चम्मच एक बार में) डालना शुरू करें और लगातार मिश्रण को चलाते रहें।
चलाते रहें और बीच-बीच में घी डालते रहें। मिश्रण में बुलबुले आने और झाग बनना शुरू हो जाएगा - यह सामान्य और वांछित है।
इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक मिश्रण छिद्रयुक्त न हो जाए, कड़ाही के किनारों से अलग होना शुरू हो जाए और घी अलग होने लगे। इसमें लगभग १२-१५ मिनट लगते हैं।
इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में अब छत्ते जैसी बनावट होनी चाहिए।
मिश्रण को तुरंत घी लगी थाली में डालें और घी लगी कलछी से समान रूप से फैलाएं।
इसे २-३ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर हल्का गर्म रहते हुए चाकू से वर्गाकार या हीरे के आकार में निशान लगाएं।
निशान लगी लाइनों से काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡चीनी की चाशनी की कन्सिस्टेंसी बहुत महत्वपूर्ण है - एक तार की कन्सिस्टेंसी मैसूर पाक की सही बनावट सुनिश्चित करती है
- 💡पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घी को गर्म रखें ताकि बेहतर अवशोषण और बनावट मिले
- 💡गांठें रोकने और विशिष्ट छिद्रयुक्त बनावट प्राप्त करने के लिए लगातार चलाना आवश्यक है
- 💡मैसूर पाक को हल्का गर्म रहते हुए काटें - यदि यह पूरी तरह ठंडा हो जाता है, तो टूट सकता है
- 💡एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर स्टोर करें; यह एक सप्ताह तक ताजा रहता है
Nutrition Info
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