वलाक्कई वरुवल (कच्चा केला फ्राई)
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वलक्कई वरुवल, जिसे वझक्कई वरुवल भी कहा जाता है, दक्षिण भारतीय तमिल व्यंजनों में से एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे कच्चे हरे केले को काटकर सुनहरा होने तक हल्का तला जाता है। कच्चे केले को तमिल में वलक्कई कहते हैं और यह तमिलनाडु के रसोईघरों में एक मुख्य सामग्री है। पीढ़ियों से इसका इस्तेमाल पोरियल से लेकर कूटू तक हर व्यंजन में किया जाता रहा है। यह सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन पारंपरिक तमिल घरेलू भोजन का अभिन्न अंग है, जो अपने मिट्टी जैसे स्वाद और कुरकुरेपन के लिए प्रसिद्ध है और गरमागरम चावल के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है। तमिल परिवार वलक्कई वरुवल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह उन सरल व्यंजनों में से एक है जो साधारण भोजन को भी खास बना देता है। अम्मा अक्सर इसे सप्ताह के आलसी दिनों में दोपहर के समय बनाती थीं, जब वह रसोई में घंटों बिताए बिना सबके चेहरे पर मुस्कान लाना चाहती थीं। यह मंदिर के प्रसाद, रविवार के पारिवारिक भोजन और पोंगल और कार्तिकई दीपम जैसे त्योहारों के दौरान भी परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है। जैसे ही यह व्यंजन मेज पर आता है, यह इतनी जल्दी खत्म हो जाता है कि आप बैठ भी नहीं पाते - हर तमिल बच्चा इस बात को अच्छी तरह जानता है। इस रेसिपी की खासियत है गरम मसाले की गर्माहट, काली मिर्च की तीखी गर्मी और कम तेल में तलने से मिलने वाली सुनहरी कुरकुरी परत का बेहतरीन संतुलन। कम तेल में तलने से खाना कम खर्च होता है और सेहतमंद बनता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम परत पाने का राज है केले को बराबर टुकड़ों में काटना और उन्हें मध्यम आंच पर बिना हिलाए पकने देना। सबसे अच्छे नतीजों के लिए पके हुए, कच्चे हरे केले इस्तेमाल करें और तलने से पहले उन्हें हमेशा सुखा लें ताकि हर बार वह खूबसूरत सुनहरी परत मिल सके।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकच्चे हरे केले छीलकर उन्हें लगभग 5 मिमी मोटे पतले गोल टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का आकार एक समान रखें ताकि वे समान रूप से पकें। मसाला तैयार करते समय, इन टुकड़ों को एक कटोरे में पानी में चुटकी भर हल्दी और थोड़ा नमक मिलाकर रखें ताकि वे भूरे न पड़ें।
केले के टुकड़ों से अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें साफ रसोई के तौलिये या कागज के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। तलते समय कुरकुरापन पाने के लिए अतिरिक्त नमी निकालना बहुत ज़रूरी है। उन्हें एक सूखे कटोरे में अलग रख दें।
एक बड़े कटोरे में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, काली मिर्च पाउडर, चावल का आटा, नमक और नींबू का रस मिलाएं। इन मसालों को अच्छी तरह मिलाकर एक सूखा मैरिनेड मिश्रण तैयार करें।
सूखे केले के टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में डालें और धीरे से तब तक मिलाएँ जब तक कि हर टुकड़ा मसाले से अच्छी तरह से लिपट न जाए। मसाले से सने केले के टुकड़ों को 10 मिनट के लिए रख दें ताकि मसाले केले में अच्छी तरह से समा जाएँ।
एक चौड़े तवे को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें 3 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर उसमें सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
मैरीनेट किए हुए केले के टुकड़ों को पैन में एक ही परत में रखें। उन्हें एक दूसरे के ऊपर न रखें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें, जब तक कि नीचे की तरफ सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
स्पैचुला की मदद से प्रत्येक स्लाइस को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ को भी 4 से 5 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। समान रूप से भूरा होने में मदद के लिए किनारों पर थोड़ा और तेल डालें।
जब केले के टुकड़े दोनों तरफ से सुनहरे रंग के हो जाएं और उनकी ऊपरी परत कुरकुरी और अंदर से नरम हो जाएं, तो उन्हें पैन से निकालकर पेपर टॉवल पर रख दें। चावल, सांभर और रसम के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- इस रेसिपी के लिए हमेशा पके और पूरी तरह से कच्चे हरे केले का ही इस्तेमाल करें। अगर केला थोड़ा सा भी पका हुआ या पीला होगा, तो तलते समय वह गल जाएगा और आपको वह कुरकुरापन नहीं मिलेगा जो इस रेसिपी में होना चाहिए।
- मैरिनेड में चावल का आटा मिलाना ही एकदम कुरकुरी सुनहरी परत पाने का राज है। इससे केले के टुकड़ों पर एक हल्की परत बन जाती है जो बिना डीप फ्राई किए ही बहुत अच्छे से पक जाती है।
- पूरी प्रक्रिया के दौरान मध्यम आंच पर पकाएं और कभी भी तेज आंच न लगाएं। तेज आंच से केला पकने से पहले ही मसाले की परत जल जाएगी। धीमी और स्थिर मध्यम आंच पर पकाने से आपको बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम केला मिलेगा।
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