तमिल शैली में बिना ओवन के वनीला स्पंज केक (कुकर केक)
Rate this recipe
बिना ओवन के बना वनीला स्पंज केक भारत और दुनिया भर के तमिल घरों की रसोई में एक खास जगह बना चुका है। कुकर केक बनाने की यह अनोखी विधि हर तमिल घर में, महंगे उपकरणों के बिना भी, घर पर बेकिंग का आनंद पहुंचाती है। नरम, फूला हुआ और सुनहरा, यह केक प्रेशर कुकर या भारी तले के पैन का उपयोग करके सीधे आपके स्टोवटॉप पर बनाया जाता है, जो यह साबित करता है कि जब तमिलों की रचनात्मकता रसोई में उतरती है तो स्वादिष्ट बेकिंग की कोई सीमा नहीं होती।
तमिल परिवार इस केक को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह बेकिंग से जुड़ी हर उस बाधा को दूर करता है जो पहले पहुंच से बाहर लगती थी। चाहे बच्चे का जन्मदिन हो, स्कूल का उत्सव हो, वैलेंटाइन डे हो, या बस परिवार के लिए रविवार का कोई खास व्यंजन हो, यह कुकर केक प्यार और रसोई में मौजूद साधारण सामग्रियों से तैयार हो जाता है। तमिलनाडु भर की माताओं और दादी-नानी ने स्टोवटॉप बेकिंग की इस तकनीक में महारत हासिल कर ली है और इसे आने वाली पीढ़ियों को सिखाया है, जो अब इसे दुनिया के साथ साझा कर रही हैं। यह हर त्योहार और रोजमर्रा के पल में मिठास घोल देता है।
इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि यह कितनी आसान है और इसे बनाना कितना सरल है। आपको मिक्सर, ओवन या किसी भी फैंसी बेकिंग उपकरण की आवश्यकता नहीं है। बस एक साधारण कटोरा, एक व्हिस्क और आपका भरोसेमंद प्रेशर कुकर ही काफी है। एक परफेक्ट स्पंज केक बनाने की कुंजी है आटे को अच्छी तरह छानना, घोल को हल्का फुल्का रखने के लिए धीरे-धीरे मिलाना और टिन को अंदर रखने से कम से कम दस मिनट पहले प्रेशर कुकर को नमक डालकर गरम करना। इन सरल चरणों का पालन करें और आपको हर बार एक मुलायम, नम और सुनहरा वनीला स्पंज केक मिलेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneप्रेशर कुकर को स्टोव पर रखें और उसके तले में एक कप सेंधा नमक या रेत डालें। कुकर के अंदर एक छोटा धातु का स्टैंड या रिंग रखें। कुकर का ढक्कन बिना सीटी या रबर गैस्केट के बंद करें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक प्रीहीट करें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे बेकिंग के लिए ओवन जैसा वातावरण बनता है।
जब तक कुकर गरम हो रहा है, बेकिंग टिन तैयार कर लें। एक 6 इंच का गोल एल्युमिनियम केक टिन लें और उसे चारों तरफ और तले पर मक्खन या तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। चिकनी सतह पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें और टिन को एक तरफ रख दें। इससे बेकिंग के बाद केक आसानी से निकल जाएगा।
मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक को एक साफ कटोरे में कम से कम दो बार छान लें। छानने से मैदा में हवा भर जाती है और गांठें निकल जाती हैं, जिससे स्पंज केक हल्का और फूला हुआ बनता है। इस सूखे मिश्रण को अलग रख दें।
एक बड़े कटोरे में नरम मक्खन और पिसी हुई चीनी डालें। इन्हें हैंड व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर से 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का, मलाईदार और फूला हुआ न हो जाए। इस प्रक्रिया को क्रीमिंग कहते हैं और यह एक अच्छे स्पंज केक का आधार है।
मक्खन और चीनी के मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें और हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें। ध्यान रहे कि हर अंडा डालने के बाद मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए। इस समय मिश्रण थोड़ा फटा हुआ लग सकता है, लेकिन यह बिल्कुल सामान्य है। वेनिला एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब छाने हुए सूखे आटे के मिश्रण को गीले अंडे के मिश्रण में तीन भागों में, दूध के साथ बारी-बारी से मिलाना शुरू करें। आटे से शुरू करें और आटे पर ही खत्म करें। हर बार आटा या दूध डालते समय, स्पैचुला से हल्के हाथों से मिलाएँ। ज़्यादा न मिलाएँ, क्योंकि इससे ग्लूटेन बनता है और केक घना और रबर जैसा हो जाता है।
जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल जाएं और घोल चिकना और बहने लगे, तो इसे पहले से तैयार, चिकनाई लगे और मैदा छिड़के हुए केक के सांचे में डालें। सांचे को दो-तीन बार हल्के से थपथपाएं ताकि घोल में फंसी बड़ी हवा के बुलबुले निकल जाएं।
पहले से गरम किए हुए प्रेशर कुकर को सावधानीपूर्वक खोलें और भरे हुए केक के डिब्बे को अंदर रखे धातु के स्टैंड पर रखें। कुकर का ढक्कन सीटी या रबर रिंग के बिना बंद कर दें। आंच को धीमी कर दें और ढक्कन खोले बिना 40 से 45 मिनट तक केक को सेंकें।
40 मिनट बाद, कुकर का ढक्कन धीरे से खोलें और केक के बीच में एक साफ टूथपिक या सींक डालें। अगर टूथपिक साफ निकले और उस पर गीला घोल न लगा हो, तो केक पूरी तरह से पक गया है। अगर उस पर घोल लगा हो, तो ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 5 से 8 मिनट और पकाएं।
बेक होने के बाद, चिमटे या मोटे कपड़े की मदद से केक टिन को कुकर से सावधानीपूर्वक निकालें। केक को टिन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर चाकू से किनारों को हल्के से काटें। इसे वायर रैक या प्लेट पर उल्टा करके रखें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या अपनी इच्छानुसार व्हीप्ड क्रीम या बटरक्रीम से सजा सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- केक पकाते समय प्रेशर कुकर की सीटी या रबर गैस्केट का इस्तेमाल कभी न करें। भाप अंदर ही फंसी रहेगी और बाहर नहीं निकल पाएगी, जिससे केक गीला और चिपचिपा हो जाएगा। हमेशा ढक्कन को बंद किए बिना ही केक पकाएं।
- शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी सभी सामग्री, विशेष रूप से अंडे, दूध और मक्खन, कमरे के तापमान पर हों। ठंडी सामग्री आसानी से नहीं मिलती और इससे घोल फट सकता है या केक घना बन सकता है।
- बेकिंग के पहले 35 मिनट के दौरान कुकर का ढक्कन न खोलें। कुकर में अचानक ठंडी हवा प्रवेश करने से केक बीच से धंस सकता है। पकने की जाँच करने से पहले हमेशा कम से कम 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving