वेरकाडलाई कुलम्बु | मूँगफली इमली कुझाम्बू
Rate this recipe
वेरकदलाई कुलंबू एक स्वादिष्ट, चटपटी दक्षिण भारतीय इमली आधारित करी है, जिसमें भुनी हुई मूंगफली मुख्य सामग्री होती है। तमिल घरेलू पाक कला में गहराई से रची-बसी यह कुझाम्बू, करा कुझाम्बू की उन किस्मों में से एक है जिन्हें इमली, टमाटर और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। साधारण सी मूंगफली इस गाढ़ी ग्रेवी में खूबसूरती से घुलमिल जाती है, करी के सभी चटपटे स्वादों को सोख लेती है और एक संतोषजनक, प्रोटीन से भरपूर व्यंजन तैयार करती है जो किसी भी तमिल भोजन का केंद्र बिंदु होता है। तमिल परिवार वेरकदलाई कुलंबू को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह किफायती होने के साथ-साथ बेहद पौष्टिक भी है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो कई लोगों को उनकी मां या दादी की रसोई की याद दिलाता है, जिसे अक्सर व्यस्त कामकाजी दिनों में बनाया जाता है जब साधारण रसोई के सामान से ही काम चलाना पड़ता है। मूंगफली कुलंबू को एक अद्भुत बनावट और एक गहरा अखरोटी स्वाद देती है जो उबले हुए सफेद चावल और तिल के तेल की भरपूर मात्रा के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे आमतौर पर व्रत के दिनों में और साधारण घरेलू दोपहर के भोजन समारोहों में भी बनाया जाता है जहां शाकाहारी भोजन मुख्य होता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में रोज़मर्रा की सामग्री का इस्तेमाल होता है जो हर तमिल रसोई में आसानी से मिल जाती है। बेहतरीन वर्कादलाई कुलंबू बनाने का राज मूंगफली को करी में डालने से पहले अच्छी तरह भूनना है, क्योंकि इससे उनका स्वाद बढ़ जाता है और वे गलने से बच जाती हैं। इमली के पेस्ट की जगह ताज़ा निकाला हुआ इमली का पानी इस्तेमाल करने से कुलंबू में एक प्राकृतिक खट्टापन आता है। करी को धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि ऊपर तेल अलग न हो जाए, यह इस बात का पक्का संकेत है कि आपका कुलंबू पूरी तरह से पक गया है और परोसने के लिए तैयार है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकच्चे मूंगफली को मध्यम आंच पर एक पैन में 8 से 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि छिलके हल्के सुनहरे न हो जाएं और मूंगफली से मनमोहक खुशबू न आने लगे। आंच से उतारकर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, हथेलियों के बीच हल्के से रगड़कर छिलके उतार लें और अलग रख दें।
इमली को 1.5 कप गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। नरम होने पर, इमली को निचोड़कर गाढ़ा रस निकाल लें और गूदा व बीज फेंक दें। इमली के पानी को बाद में इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
एक भारी तले की कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तिल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
कढ़ाई में बारीक कटे प्याज और कुटा हुआ लहसुन डालें। मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए और लहसुन की कच्ची गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए।
बारीक कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और तेल मिश्रण से अलग होकर एक गाढ़ा मसाला बेस न बन जाए।
आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और सांभर पाउडर डालें। प्याज-टमाटर के मसाले में अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से पक जाएं और कच्चापन दूर हो जाए।
इमली का निकाला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। आंच को मध्यम कर दें और कुलंबू को धीमी आंच पर उबलने दें, फिर स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
उबलती हुई इमली की कुझाम्बू में भुनी हुई मूंगफली डालें। धीरे से चलाकर मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि सभी मूंगफली ग्रेवी से अच्छी तरह लिपट जाएँ। अगर कुझाम्बू ज़्यादा गाढ़ी लगे, तो अपनी इच्छानुसार गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
आंच धीमी कर दें और वर्कादलाई कुलंबू को 12 से 15 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकने दें। कुझांबू तब तैयार हो जाता है जब तेल ऊपर तैरने लगता है और ग्रेवी गाढ़ी होकर गहरे लाल-भूरे रंग की हो जाती है।
ताजी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाकर आंच बंद कर दें। गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, पापड़ और थोड़ा सा तिल का तेल डालकर परोसें, ताकि आपको असली तमिल स्वाद मिल सके।
टिप्स और ट्रिक्स
- मूंगफली को हमेशा मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें ताकि वे जलें नहीं। अच्छी तरह भुनी हुई मूंगफली कुलंबू को एक बेहतरीन अखरोटी स्वाद देती है और ग्रेवी में घुलने के बजाय अपनी बनावट बनाए रखती है।
- असली वेरकदलाई कुलंबू के लिए तिल का तेल आवश्यक है। यह कुझांबू की पारंपरिक सुगंध और स्वाद प्रदान करता है, जिसे सामान्य तेल से प्राप्त करना संभव नहीं है। इसे छोड़ें या इसके बदले किसी और तेल का प्रयोग न करें।
- कुझाम्बू को पकाने के बाद परोसने से पहले 10 मिनट के लिए रख दें। इमली से बनी अधिकांश ग्रेवी की तरह, वेरकदलाई कुझाम्बू भी कुछ देर रखने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है क्योंकि मूंगफली चटपटी मसालेदार ग्रेवी को अच्छी तरह सोख लेती है।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.