बेबी कॉर्न फ्राई | कुरकुरा साउथ इंडियन बेबी कॉर्न 65
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बेबी कॉर्न फ्राई एक बेहद पसंदीदा कुरकुरा नाश्ता है जो साउथ इंडियन तमिल रसोइयों में अपनी खास जगह बना चुका है। तमिलनाडु की मशहूर स्ट्रीट फूड कल्चर और पॉपुलर 65 स्टाइल डीप फ्राई टेकनीक से प्रेरित, यह डिश नरम बेबी कॉर्न को सुनहरे और कुरकुरे काटने में बदल देता है जो स्वाद से भरपूर होते हैं। लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और करी पत्ते जैसे मसालों का साहसिक इस्तेमाल इस नाश्ते को साउथ इंडियन का असली चेहरा देता है जो हर काटे में तमिल फ्लेवर्स का जश्न महसूस कराता है।
तमिल परिवार बेबी कॉर्न फ्राई को बहुत प्यार करते हैं क्योंकि यह जल्दी बनता है, संतुष्टिदायक है और सभी उम्र के लोगों को खासकर बच्चों को बहुत पसंद आता है। यह एक मशहूर आफ्टर स्कूल स्नैक है जो अम्मा तब तैयार करती हैं जब बच्चे भूखे होकर घर आते हैं और उन्हें कुछ गर्म और स्वादिष्ट चाहिए। चाहे आलसी रविवार की शाम हो, कोई कैजुअल मिलना-जुलना हो या घर पर छोटा सा जन्मदिन पार्टी, यह कुरकुरा नाश्ता हमेशा प्लेट से सबसे पहले गायब हो जाता है। यह गर्म फ़िल्टर कॉफी या मसाला चाय के साथ परफेक्ट लगता है, जिससे यह पूरे परिवार के लिए शाम का बेस्ट साथी बन जाता है।
इस रेसिपी को सच में खास बनाता है इसकी सादगी और सुलभता। बस कुछ पेंट्री मसालों और ताजे बेबी कॉर्न से, आप अपनी रसोई में रेस्तरां जैसा स्नैक तैयार कर सकते हैं। सबसे अच्छे नतीजों के लिए, मैरिनेट करने से पहले बेबी कॉर्न को बिल्कुल सूखा लें ताकि बैटर अच्छी तरह चिपके और ज्यादा कुरकुरा हो। मीडियम-हाई फ्लेम पर गर्म तेल में तलना कोटिंग को बिल्कुल कुरकुरा बनाता है बिना ज्यादा तेल सोखे। पैन को ओवरक्राउड न करें ताकि सुनहरी फ्राई समान रहे।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneबेबी कॉर्न को बहते पानी में अच्छी तरह धोएं। हर बेबी कॉर्न को आकार के अनुसार तिरछा काटकर 2 से 3 काटों में बांटें। साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल से उन्हें बिल्कुल सूखा लें। सारी नमी निकालना बहुत जरूरी है ताकि बैटर अच्छी तरह चिपके और फ्राई कुरकुरी हो जाए।
एक बड़े कटोरी में चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, मैदा, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। कोई भी तरल डालने से पहले सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
सूखे बेबी कॉर्न के टुकड़ों को मसाले और आटे के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा सूखे मसाले से अच्छी तरह कोट हो जाए। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, सिर्फ इतना कि गाढ़ा बैटर बने जो हर बेबी कॉर्न के टुकड़े पर चिपके रहे। बैटर पानीदार या पतला नहीं होना चाहिए। इसे 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
एक गहरे कड़ाही या फ्राइंग पैन में तेल को मीडियम-हाई फ्लेम पर गर्म करें। तेल का तापमान चेक करने के लिए, बैटर की थोड़ी सी मात्रा तेल में डालें। अगर वह तुरंत ऊपर उठे और सीसकारी बजे, तो तेल बिल्कुल सही तापमान पर है। इतने गर्म तेल में न तलें कि स्नैक ज्यादा तेल सोख ले।
मैरीनेट किए हुए बेबी कॉर्न के टुकड़ों को धीरे से गर्म तेल में बैचों में डालें। पैन को ओवरक्राउड न करें क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और फ्राई नरम हो जाती है। मीडियम-हाई फ्लेम पर 4 से 5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक बेबी कॉर्न के टुकड़े सब तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
तली हुई बेबी कॉर्न को स्लॉटेड स्पून से निकालें और पेपर टॉवल से लाइन किी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सूख जाए। उसी गर्म तेल में, करी पत्ते और कटी हुई हरी मिर्च को 30 सेकंड के लिए तलें जब तक वे कुरकुरी न हो जाएं। निकालें और अलग रख दें। ये डिश में शानदार सुगंध और कुरकुरापन जोड़ते हैं।
एक बड़े कटोरी या परोसने की प्लेट में गर्म कुरकुरी बेबी कॉर्न फ्राई को तली हुई करी पत्ते और हरी मिर्च के साथ मिलाएं। ऊपर से चाट मसाला को समान रूप से छिड़कें ताकि अतिरिक्त तीखा स्वाद मिले। ताजी कटी हुई धनिया पत्ती से अच्छी तरह सजाएं। टमाटर की कैचप या हरी चटनी के साथ तुरंत गर्म और कुरकुरी अवस्था में परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- मैरिनेट करने से पहले बेबी कॉर्न को बिल्कुल सूखा लें। थोड़ी भी नमी बैटर को ठीक से चिपकने से रोकेगी और फ्राई कुरकुरी नहीं होगी। सूखना सबसे जरूरी कदम है परफेक्ट कुरकुरापन के लिए।
- और भी ज्यादा कुरकुरापन के लिए, बैटर के मिश्रण में एक चुटकी बेकिंग सोडा जोड़ें। यह हल्की और कुरकुरी कोटिंग बनाता है। आप पूरी तरह मैदा को हटाकर ज्यादा चावल का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं जो प्राकृतिक तौर पर ग्लूटेन-फ्री और कुरकुरी होती है।
- बेबी कॉर्न फ्राई को तलने के बाद तुरंत परोसें सबसे अच्छी टेक्सचर के लिए। अगर यह बहुत देर बैठी रहे तो कुरकुरापन खो जाएगा। अगर पार्टी के लिए बना रहे हैं, तो परोसने से ठीक पहले बैचों में तलें और एक कम आंच वाली ओवन में बिना ढके गर्म रखें ताकि वह कुरकुरी रहे।
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