How long does it take to make लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई)?

लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई) takes 10 minutes of prep time and 10 minutes of cooking, for a total of 20 minutes.

How many calories are in लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई)?

लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई) has approximately 1234 calories per serving.

Is लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई) vegetarian?

Yes, लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई) is a fully vegetarian recipe suitable for vegans too.

Is लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई) easy to make?

Yes, लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई) is an easy recipe suitable for beginners.

What are the best tips for making लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई)?

Always squeeze out the grated bottle gourd very well before mixing the batter. Any leftover moisture will make the vadas absorb too much oil and become soggy instead of crispy. Adding rice flour along with besan is the secret to getting that extra crunch on the outside. Do not skip this ingredient even though the quantity is small. Fry the vadas on medium heat throughout. High heat will brown them too quickly on the outside while leaving the inside undercooked, and low heat will make them oily. Medium and steady is always the best approach for crispy vadas.

लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई)

Name: लौकी वड़ा (सुरईक्कई वड़ाई)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: South Indian
Ingredients: Bottle gourd (suraikkai), peeled and grated — 2 cups (about half a medium bottle gourd); Besan (chickpea flour / kadalai maavu) — 3/4 cup; Rice flour (arisi maavu) — 2 tablespoons; Green chillies, finely chopped — 2; Fresh ginger, grated — 1 teaspoon; Curry leaves, finely chopped — 1 sprig (about 10 leaves); Coriander leaves, finely chopped — 2 tablespoons; Cumin seeds (jeeragam) — 1/2 teaspoon; Red chilli powder — 1/2 teaspoon; Turmeric powder — 1/4 teaspoon; Asafoetida (perungayam) — a pinch; Salt — to taste; Oil — for deep frying

सुरैकाई वड़ाई, या लौकी वड़ा, तमिलनाडु का एक लोकप्रिय कुरकुरा नाश्ता है जो साधारण लौकी को सुनहरे, कुरकुरे पकौड़ों में बदल देता है। लौकी, जिसे तमिल में सुरैकाई कहा जाता है, सदियों से दक्षिण भारतीय रसोई में एक मुख्य सब्जी रही है। इस वड़े को कद्दूकस की हुई लौकी को बेसन या चावल के आटे, मसालों और सुगंधित पदार्थों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, फिर इसे कम या ज़्यादा तेल में तलकर उत्तम रूप से पकाया जाता है। यह इस बात का एक बेहतरीन उदाहरण है कि कैसे तमिल रसोइये रोज़मर्रा की सब्जियों को पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और दिलचस्प बना देते हैं।

तमिल परिवारों को सुरैकाई वड़ाई बहुत पसंद है क्योंकि यह मात्र पाँच मिनट में तैयार हो जाती है और इसमें किसी तरह की लंबी तैयारी या रात भर भिगोने की ज़रूरत नहीं होती। पारंपरिक उड़द दाल वड़ा के विपरीत, जिसमें दाल पीसने और पहले से तैयारी करने की आवश्यकता होती है, यह नुस्खा व्यस्त शामों में बहुत काम आता है जब बच्चे स्कूल से भूखे घर आते हैं। तमिलनाडु भर की माताएँ इसे झटपट बनने वाले शाम के टिफिन के रूप में गर्म चाय या फिल्टर कॉफी के साथ परोसती हैं। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, हल्का स्वाद वाला यह वड़ा बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आता है, और नारियल की चटनी या टमाटर केचप के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है।

इस रेसिपी की खासियत इसकी सरलता और लौकी से निकलने वाली प्राकृतिक नमी है, जो अंडे या अतिरिक्त पानी की आवश्यकता के बिना घोल को अच्छी तरह से बांध लेती है। परफेक्ट सुरैकाई वड़ाई बनाने की कुंजी यह है कि मिश्रण में मिलाने से पहले कद्दूकस की हुई लौकी से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें, ताकि आपके वड़े कुरकुरे बनें, गीले न हों। ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ते डालने से रसोई में तुरंत ही असली तमिल खुशबू फैल जाती है। मध्यम आंच पर सुनहरा रंग आने तक तलें और बेहतरीन कुरकुरेपन के लिए पेपर टॉवल पर अच्छी तरह से निकाल लें।

Looking for more snacks recipes? Browse all vegetarian recipes →