बटर मुरुक्कू रेसिपी
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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बटर मुरुक्कू दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय कुरकुरा स्नैक है, जिसका तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान है। मुख्य रूप से चावल के आटे और उड़द दाल के आटे से बना यह सर्पिलाकार तला हुआ व्यंजन, ताज़ा मक्खन के इस्तेमाल से अपनी अनूठी बनावट और मुंह में घुल जाने वाला स्वाद प्राप्त करता है। 'मुरुक्कू' शब्द तमिल भाषा के 'मुड़ने' शब्द से आया है, जो इसके विशिष्ट घुमावदार आकार का सटीक वर्णन करता है। यह स्नैक पीढ़ियों से तमिल घरों में बनाया जाता रहा है, जिसे दादी-नानी से लेकर पोते-पोतियों तक प्यार और गर्व के साथ आगे बढ़ाया जाता है।
तमिल परिवार मुरुक्कू को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह विशेष अवसरों पर सभी को रसोई में एक साथ लाता है। यह भगवान कृष्ण के जन्मदिन के उत्सव गोकुलाष्टमी के दौरान तैयार किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक है, जहां बड़ी मात्रा में मुरुक्कू बनाकर पड़ोसियों और प्रियजनों को भोग लगाया जाता है। दिवाली का उत्सव भी रसोई में रखे घर के बने मुरुक्कू के एक बड़े डिब्बे के बिना अधूरा है। घर में ताज़ा तले हुए मुरुक्कू की खुशबू से भर जाना उन अनमोल बचपन की यादों में से एक है जिसे हर तमिल व्यक्ति अपने दिल में हमेशा संजो कर रखता है।
इस बटर मुरुक्कू रेसिपी की खासियत इसमें इस्तेमाल किया गया नरम मक्खन है, जो हर बाइट को सामान्य मुरुक्कू की तुलना में हल्का, कुरकुरा और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। परफेक्ट मुरुक्कू बनाने की कुंजी है आटे की सही कंसिस्टेंसी - यह नरम और चिकना होना चाहिए, लेकिन इतना सख्त भी कि मोल्ड से आसानी से निकल सके। हमेशा मध्यम आंच पर तलें ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं। एक बड़ी मात्रा में बनाएं, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, और यह दो सप्ताह तक ताजा और कुरकुरा बना रहेगा!
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सामग्री(9 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneउड़द दाल को धीमी आंच पर एक पैन में हल्का सुनहरा होने और हल्की खुशबू आने तक भूनें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें। पिसी हुई उड़द दाल को छानकर मोटे कणों को अलग कर लें और अलग रख दें।
एक बड़े कटोरे में, छना हुआ चावल का आटा और ताज़ी पिसी हुई उड़द दाल का आटा मिलाएँ। अपनी उंगलियों से इन्हें अच्छी तरह मिलाएँ ताकि दोनों आटे समान रूप से मिल जाएँ।
मैदे के मिश्रण में नरम, बिना नमक वाला मक्खन डालें। अपनी उंगलियों से मक्खन को मैदे में तब तक मसलें जब तक मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे यह सुनिश्चित होता है कि तलने के बाद मुरुक्कू हल्का और कुरकुरा बने।
मैदे के मिश्रण में तिल, जीरा, हींग और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि सारे मसाले और बीज आटे में अच्छी तरह मिल जाएं।
आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी मिलाते हुए, इसे नरम और लचीला आटा गूंथ लें। आटा न तो बहुत चिपचिपा होना चाहिए और न ही बहुत सख्त। यह मुरुक्कू मोल्ड से आसानी से निकल जाना चाहिए और फटना नहीं चाहिए। आटे को गीले कपड़े से ढककर 5 मिनट के लिए रख दें।
मुरुक्कू प्रेस में तारा-आकार या तीन छेद वाले डिस्क अटैचमेंट को भरें। आटे का एक हिस्सा लें, उसे मुरुक्कू प्रेस में भरें और गोलाकार गति में घुमाते हुए सर्पिल आकार के मुरुक्कू को सीधे एक साफ सूखे कपड़े, प्लास्टिक शीट या सीधे गर्म तेल में दबाकर निकालें।
एक गहरे, भारी तले वाले कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें - यह कुछ ही सेकंड में सतह पर आ जाना चाहिए, लेकिन जल्दी भूरा नहीं होना चाहिए। तलने के लिए आदर्श तापमान लगभग 170 से 180 डिग्री सेल्सियस होता है।
आकार दिए गए मुरुक्कू को धीरे से गरम तेल में डालें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में छेद वाली चम्मच से पलटते हुए, तब तक तलें जब तक कि मुरुक्कू हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए और तलने की आवाज़ काफी कम न हो जाए। इससे पता चलता है कि सारा पानी सूख गया है और मुरुक्कू पूरी तरह से पककर कुरकुरा हो गया है।
तले हुए मुरुक्कू को छेद वाली चम्मच से तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। परोसने या रखने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
पूरी तरह ठंडा होने पर, बटर मुरुक्कू को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ये कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक ताज़ा, कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहेंगे। इन्हें त्योहारों के नाश्ते के रूप में परोसें या किसी भी समय गर्म चाय के साथ इनका आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए हमेशा ताज़ी पिसी हुई उड़द दाल का आटा इस्तेमाल करें। बाजार से खरीदा हुआ उड़द दाल का आटा कभी-कभी मुरुक्कू को थोड़ा सख्त बना सकता है, इसलिए इसे घर पर ताज़ा पीसने से बहुत फर्क पड़ता है।
- तलते समय तेल को ज़्यादा गरम न करें। मध्यम आँच पर तलना ही सुनहरे और एक समान पके मुरुक्कू का राज़ है। तेज़ आँच पर तलने से बाहर से जल्दी भूरा हो जाएगा जबकि अंदर से कच्चा और नरम रह जाएगा।
- अगर आटा बहुत सख्त लगे और सांचे से दबाते समय फट जाए, तो थोड़ा सा गुनगुना पानी डालकर दोबारा गूंध लें। अगर आटा बहुत नरम और चिपचिपा हो, तो थोड़ा सा चावल का आटा छिड़ककर धीरे-धीरे तब तक गूंधें जब तक सही गाढ़ापन न आ जाए।
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