मक्खन मुरुक्कू रेसिपी
मक्खन मुरुक्कू दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक प्रसिद्ध और कुरकुरा नाश्ता है जो तमिल परिवारों में बहुत पसंद किया जाता है। यह मुख्य रूप से चावल के आटे और उड़द दाल के आटे से बनता है और इसका खास सर्पिल आकार इसे बहुत आकर्षक बनाता है। ताजी मक्खन के कारण इसका स्वाद और बनावट बिल्कुल अलग होता है - यह मुंह में पिघल जाता है। 'मुरुक्कू' शब्द का अर्थ तमिल में 'मुड़ा हुआ' होता है, जो इसके बेलनदार आकार को परिभाषित करता है। पीढ़ियों से तमिल घरों में यह पारंपरिक नाश्ता दादी-नानी से पोते-पोतियों तक प्यार के साथ सौंपा जाता आया है।
तमिल परिवार गोकुलाष्टमी और दिवाली के त्योहारों पर मुरुक्कू बनाना बहुत पसंद करते हैं। गोकुलाष्टमी पर भगवान कृष्ण के जन्मदिन की खुशियों में बड़ी-बड़ी मात्रा में मुरुक्कू तैयार किया जाता है और यह पड़ोसियों तथा अपनों को बांटा जाता है। दिवाली की तैयारी का काम तब तक अधूरा माना जाता है जब तक रसोई में घर के बने मुरुक्कू का डिब्बा न हो। ताजा तले हुए मुरुक्कू की सुगंध पूरे घर को भर देती है और यह खुशबू हर तमिल व्यक्ति की बचपन की यादों का एक अभिन्न हिस्सा बन जाती है।
इस मक्खन मुरुक्कू रेसिपी को खास बनाने वाली चीज है नरम मक्खन का इस्तेमाल, जो हर कौर को सामान्य मुरुक्कू से ज्यादा हल्का, कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाता है। सही मुरुक्कू बनाने का राज आटे की सही गाढ़ाई में है - यह नरम और चिकना तो होना चाहिए लेकिन इतना सख्त भी कि मोल्ड से आसानी से निकल जाए। तेल को मध्यम आंच पर गर्म रखें ताकि सभी तरफ से बराबर पकें और कहीं जल न जाएं। बड़ी मात्रा में बनाकर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं और यह दो हफ्ते तक ताजा और कुरकुरा रहता है।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
उड़द दाल को एक कड़ाही में कम आंच पर सूखा भूनें जब तक वह हल्के सुनहरे रंग की न हो जाए और तेज खुशबू न आने लगे। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर मिक्सर ग्राइंडर से बारीक पाउडर बना लें। पिसी हुई उड़द दाल को छन्नी से छानें ताकि कोई मोटा कण न रह जाए और किनारे में रख दें।
एक बड़े कटोरी में छना हुआ चावल का आटा और ताजा पिसी उड़द दाल दोनों को मिला लें। अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिला दें ताकि दोनों आटे समान रूप से घुल-मिल जाएं।
नरम मक्खन को आटे के मिश्रण में डालें। अपनी उंगलियों के पोरों से मक्खन को आटे में रगड़ते रहें जब तक पूरा मिश्रण ब्रेडक्रम्ब की तरह दिखने लगे। यह कदम बहुत जरूरी है क्योंकि इसी से मुरुक्कू तलने के बाद हल्का और कुरकुरा निकलता है।
आटे के मिश्रण में तिल, जीरा, हींग और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला दें ताकि सभी मसाले और बीज पूरे आटे में बराबर बिखरे रहें।
गुनगुने पानी को धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटे को गूंधें। आटा चिकना, नरम और लचकदार होना चाहिए लेकिन न तो बहुत चिपचिपा हो और न ही बहुत कठोर। यह मुरुक्कू मोल्ड से बिना टूटे आसानी से निकल आना चाहिए। आटे को नम कपड़े से ढक कर 5 मिनट आराम दें।
मुरुक्कू प्रेस में स्टार के आकार वाली या तीन होल वाली डिस्क लगा लें। आटे का एक भाग मुरुक्कू प्रेस में भरें और इसे साफ सूखे कपड़े, प्लास्टिक शीट पर या सीधे गर्म तेल में गोलाकार घुमावदार आकार में निकालते रहें।
एक गहरी भारी तली वाली कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल की तापमान जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें - वह कुछ सेकंड में ऊपर आ जाना चाहिए और जल्दी भूरा न हो। सही तापमान 170 से 180 डिग्री सेल्सियस होता है।
तले हुए मुरुक्कू को सावधानी से गर्म तेल में डालें। मध्यम आंच पर तलते हुए कभी-कभी चम्मच से पलट दें जब तक हल्का सुनहरा रंग न हो जाए और तेल की सीसकारी की आवाज कम न हो जाए। इसका मतलब है कि नमी उड़ गई है और मुरुक्कू बिल्कुल कुरकुरा हो गया है।
तले हुए मुरुक्कू को स्लॉटेड चम्मच से निकालकर कागज की तौलिया बिछी हुई प्लेट में रख दें ताकि अतिरिक्त तेल सूख जाए। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें इसके बाद भंडारण या परोसें।
पूरी तरह ठंडे होने के बाद मक्खन मुरुक्कू को एयरटाइट डिब्बे में रख दें। यह कमरे के तापमान पर दो हफ्ते तक ताजा, कुरकुरा और स्वादिष्ट रहता है। इसे त्योहार के मौके पर या किसी भी समय गर्म चाय के साथ परोसें।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡हमेशा ताजा पिसी उड़द दाल का इस्तेमाल करें क्योंकि इससे बेहतरीन स्वाद और बनावट मिलती है। दुकान से खरीदा हुआ उड़द दाल का आटा कभी-कभी मुरुक्कू को कठोर बना देता है, इसलिए घर पर पीसना बेहतर होता है।
- 💡तेल को बहुत ज्यादा गर्म न करें। तेल को मध्यम आंच पर रखना ही बिल्कुल सुनहरे और समान रूप से पके मुरुक्कू का राज है। तेज आंच पर बाहर जल्दी भूरा हो जाता है जबकि अंदर कच्चा और नरम रह जाता है।
- 💡अगर आटा सख्त है और मोल्ड से निकालते समय टूट रहा है तो गुनगुना पानी की एक बूंद और डालकर फिर से गूंध लें। अगर आटा बहुत नरम और चिपचिपा है तो थोड़ा चावल का आटा डालकर हल्के हाथों से गूंधें जब तक सही गाढ़ाई न आ जाए।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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