गाजर का हलवा

गाजर को अच्छे से छीलें और धोएँ। बॉक्स ग्रेटर के महीन हिस्से से या फूड प्रोसेसर से तेज़ी से कस लें। कसी हुई गाजर को अलग रख दें। अगर केसर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे 2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में 10 मिनट के लिए भिगोएँ ताकि रंग और खुशबू निकल आए।

भारी तले वाली कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें। 1 बड़ा चम्मच घी डालें। घी पिघल जाए तो आधे किए हुए काजू को तलें जब तक सुनहरे न हो जाएँ। किशमिश डालें और 30 सेकंड तक तलें जब तक फूल न जाएँ। काजू और किशमिश को निकालकर बाद में सजावट के लिए रख दें।

उसी कड़ाही में कसी हुई गाजर को मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तलें, लगातार चलाते रहें। इससे गाजर की कच्ची गंध दूर हो जाती है और वह समान रूप से पकती है। आप देखेंगे कि गाजर सिकुड़ने लगेगी और थोड़ी नरम हो जाएगी।

कड़ाही में तली हुई गाजर के साथ पूरा दूध डालें और अच्छे से मिलाएँ। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें। 20-25 मिनट तक ढक्कन के बिना पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दूध लगभग पूरी तरह गाजर में न समा जाए। इस चरण में धैर्य रखें क्योंकि धीमी पकाई सबसे अच्छा स्वाद देती है।

जब दूध अधिकतर समा जाए तो चीनी डालें और अच्छे से हिलाएँ। मिश्रण थोड़ा पतला हो जाएगा क्योंकि चीनी नमी छोड़ेगी। मध्यम आँच पर 8-10 मिनट और पकाते रहें, बार-बार चलाते हुए, जब तक नमी फिर से वाष्पित न हो जाए।

अगर दूध पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं तो अब डालें, साथ ही केसर में भिगोया दूध भी मिलाएँ। अच्छे से मिलाएँ। दूध पाउडर हलवे को अतिरिक्त क्रीम और समृद्धि देता है। मध्यम आँच पर 3-4 मिनट और हिलाते रहें।

बचा हुआ 2 बड़े चम्मच घी डालें और इलायची पाउडर छिड़कें। सब कुछ अच्छे से मिलाएँ। हलवा कड़ाही के किनारों से अलग होने लगेगा और एक नरम गीला द्रव्यमान बनेगा। यह संकेत है कि यह परफेक्ट पकी है।

आँच को बंद कर दें और गाजर का हलवा को प्याले या प्लेट में निकालें। तली हुई काजू और किशमिश से उदारतापूर्वक सजाएँ। गर्म परोसें - यह सबसे अच्छा होता है। हलवा को कमरे के तापमान पर या ठंडा करके भी परोसा जा सकता है।