फूलगोभी 65 | गोभी 65 (तमिल स्टाइल)
Rate this recipe
गोभी 65 के नाम से मशहूर कॉलीफ्लावर 65, दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय तला हुआ स्नैक है, जिसकी जड़ें तमिलनाडु की जीवंत स्ट्रीट फूड संस्कृति में गहराई से जमी हुई हैं। चेन्नई के मशहूर चिकन 65 से प्रेरित, यह शाकाहारी व्यंजन मांस की जगह कोमल फूलगोभी के टुकड़ों को मसालेदार घोल में लपेटकर बनाया जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, यह व्यंजन लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और करी पत्ते के भरपूर इस्तेमाल से तमिल स्वाद का सार समेटे हुए है, जो इसे हर निवाले में पूरी तरह से दक्षिण भारतीय बनाता है। तमिल परिवार गोभी 65 को शाम के नाश्ते के रूप में बेहद पसंद करते हैं, खासकर बरसात के मौसम में गर्म कॉफी या चाय के साथ इसका आनंद लिया जाता है। यह जन्मदिन की पार्टियों, पारिवारिक समारोहों और सप्ताहांत की शामों में सबका पसंदीदा व्यंजन है, जब हर कोई कुछ कुरकुरा और मसालेदार खाना चाहता है। कई तमिल माताएं इसे बच्चों के लिए स्कूल के बाद एक खास ट्रीट के रूप में बनाती हैं, जो इसके सुनहरे कुरकुरेपन का विरोध नहीं कर सकते। दिवाली और पोंगल जैसे त्योहारों के दौरान, गोभी 65 अक्सर अन्य तले हुए स्नैक्स के साथ नाश्ते की थाली में नज़र आती है, जिससे यह एक ऐसा उत्सव व्यंजन बन जाता है जिसे बच्चे और बड़े सभी पसंद करते हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि यह किसी भी घरेलू रसोइए के लिए बेहद सरल और सुलभ है। एक बेहतरीन गोभी 65 बनाने का राज फूलगोभी को सही तरीके से उबालना है ताकि वह अंदर से नरम रहे और उसका घोल बाहर से कुरकुरा हो जाए। चावल के आटे के साथ मैदा का इस्तेमाल करने से वह खास कुरकुरापन आता है जो सबको पसंद है। सही तापमान पर गरम तेल में तलने से यह सुनिश्चित होता है कि घोल अतिरिक्त तेल न सोखे। तले हुए करी पत्ते और हरी मिर्च डालकर इसे परोसने से यह व्यंजन आपके घर की रसोई में ही रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट बन जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneफूलगोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में अलग कर लें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें आधा चम्मच नमक और एक चुटकी हल्दी डालें। फूलगोभी के टुकड़ों को डालकर 2 से 3 मिनट तक उबालें। फूलगोभी के टुकड़े हल्के नरम होने चाहिए, पूरी तरह से पके हुए नहीं। तुरंत पानी निकाल दें और अतिरिक्त नमी को सुखाने के लिए उन्हें एक साफ कपड़े या किचन टॉवल पर फैला दें। फूलगोभी के टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखा लें, क्योंकि पानी से घोल गीला हो जाएगा।
एक बड़े कटोरे में मैदा, चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गाढ़ा दही, नींबू का रस, यदि उपयोग कर रहे हों तो खाद्य रंग और स्वादानुसार नमक डालें। पानी डालने से पहले सभी सूखी और गीली सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
उबले और सूखे फूलगोभी के टुकड़ों को मसालेदार घोल में डालें। हाथों से धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा चारों तरफ से समान रूप से लिपट जाए। अगर घोल बहुत गाढ़ा लगे और फूलगोभी के टुकड़ों पर अच्छी तरह से न चढ़े, तो एक या दो चम्मच पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि फूलगोभी के टुकड़ों पर अच्छी तरह से लिपट जाए, लेकिन इतना पतला भी नहीं होना चाहिए कि वे पूरी तरह से पिघल जाएँ। लिपटे हुए फूलगोभी के टुकड़ों को 10 मिनट के लिए रख दें ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएँ।
एक गहरे कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए उसमें घोल का एक छोटा टुकड़ा डालें। अगर वह तुरंत सतह पर आ जाए और उसमें से आवाज़ आने लगे, तो तेल सही तापमान पर है। तेल इतना गरम होना चाहिए कि उसमें से धुआं न निकले। घोल में लिपटे फूलगोभी के टुकड़ों को एक-एक करके सावधानी से पैन में डालें। पैन में ज़्यादा टुकड़े न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और फूलगोभी के टुकड़े तैलीय हो जाएंगे।
फूलगोभी के टुकड़ों को मध्यम आंच पर लगभग 4 से 5 मिनट तक भूनें। इन्हें बीच-बीच में छेद वाली चम्मच से पलटते रहें ताकि ये चारों तरफ से बराबर पक जाएं। जब ये सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो आखिरी 30 सेकंड के लिए आंच तेज कर दें ताकि ऊपर से और भी कुरकुरापन आ जाए। भुने हुए टुकड़ों को छेद वाली चम्मच से निकालकर सोखने वाले कागज पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। बाकी बचे टुकड़ों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
उसी गरम तेल में करी पत्ते और चीरा लगी हरी मिर्च सावधानी से डालें, क्योंकि ये चटक सकती हैं। लगभग 30 सेकंड तक कुरकुरा और खुशबूदार होने तक भूनें। निकालकर अलग रख दें। ये तले हुए करी पत्ते और हरी मिर्च गोभी 65 की खास सजावट हैं, जो इसे दक्षिण भारतीय स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं। इस चरण को न छोड़ें, क्योंकि इससे व्यंजन का स्वाद पूरी तरह बदल जाता है।
तली हुई फूलगोभी की सभी कलियों को एक बड़े कटोरे या सर्विंग प्लेट में रखें। ऊपर से तले हुए करी पत्ते, तली हुई हरी मिर्च और प्याज के छल्ले बिखेर दें। चाहें तो थोड़ा सा नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। गरमागरम और कुरकुरे रहते ही तुरंत परोसें, क्योंकि ज्यादा देर रखने पर कोटिंग नरम हो जाती है। शाम के नाश्ते के लिए पुदीने की चटनी या टमाटर केचप के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- बैटर लगाने से पहले, उबली हुई फूलगोभी को अच्छी तरह से सुखा लें। अगर फूलगोभी पर थोड़ी भी नमी रह जाए, तो बैटर फिसल जाएगा और गोभी 65 कुरकुरी होने के बजाय गीली हो जाएगी।
- बैटर में चावल का आटा और कॉर्न फ्लोर मिलाना रेस्टोरेंट जैसा कुरकुरापन पाने की कुंजी है। इन दोनों आटे को कभी न छोड़ें और इन्हें पूरी तरह से केवल मैदा से न बदलें, क्योंकि इससे बनावट में बहुत अंतर आ जाएगा।
- स्ट्रीट स्टाइल गोभी 65 की तरह, फूलगोभी को दो चरणों में तलें ताकि वह अतिरिक्त कुरकुरी हो जाए। पहले मध्यम आंच पर पूरी तरह पकने तक तलें, फिर निकाल कर 2 मिनट के लिए रख दें, और फिर तेज आंच पर 1 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.