चिकन 65
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चिकन 65 दक्षिण भारत के सबसे मशहूर तले हुए चिकन व्यंजनों में से एक है, माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति 1960 के दशक में चेन्नई में हुई थी। इसका नाम उस वर्ष के नाम पर रखा गया है जब इसे कथित तौर पर एक प्रसिद्ध होटल रेस्तरां में बनाया गया था। यह व्यंजन तमिलनाडु के समृद्ध स्ट्रीट फूड और रेस्तरां संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया है। मसालों, दही और करी पत्तों के तीखे मिश्रण में मैरीनेट किया हुआ चिकन सुनहरा कुरकुरा होने तक तला जाता है, जिसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि पहले ही निवाले से इसका स्वाद ललचा जाता है। दुनिया भर के तमिल परिवारों के लिए, चिकन 65 भोजन की मेज पर एक विशेष स्थान रखता है। जन्मदिन की पार्टियों, पारिवारिक समारोहों और त्योहारों में यह सबसे पहले खत्म होने वाला व्यंजन है। चाहे पोंगल समारोहों में स्टार्टर के रूप में परोसा जाए, शादी के रिसेप्शन में, या बस रविवार शाम के नाश्ते के रूप में, यह व्यंजन हमेशा मुस्कान और खुशी लाता है। बच्चे और बड़े, सभी कुरकुरे करी पत्ते, ताजी हरी मिर्च और नींबू के रस से सजी गरमागरम चिकन 65 की थाली को ना नहीं कह सकते। घर पर बनने वाली इस रेसिपी की खासियत है मसालों का सही संतुलन और डबल मैरिनेशन तकनीक, जिससे चिकन का रस बरकरार रहता है। बोनलेस चिकन के टुकड़ों का इस्तेमाल करने से यह जल्दी पकता है और हर बाइट में कुरकुरापन का आनंद मिलता है। रेस्टोरेंट जैसे स्वादिष्ट चिकन बनाने के लिए तलने से पहले तेल का तापमान बिल्कुल सही रखना और पैन में ज्यादा चिकन न डालना ज़रूरी है। इन आसान स्टेप्स को फॉलो करें और आपके पास चिकन 65 की एक लाजवाब प्लेट होगी जिसे आपका पूरा परिवार पसंद करेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneहड्डी रहित चिकन के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और एक साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, ध्यान रहे कि सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों ताकि तलते समय वे समान रूप से पकें। चिकन को सुखाना बहुत ज़रूरी है क्योंकि ज़्यादा नमी होने पर मैरिनेड ठीक से चिपक नहीं पाएगा।
एक बड़े कटोरे में अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, काली मिर्च पाउडर, नींबू का रस और नमक मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालने से पहले सभी सूखे मसालों को अच्छी तरह मिला लें। यह आपकी पहली मैरिनेड परत है जो चिकन के हर टुकड़े को बेहतरीन स्वाद से भर देती है।
मसाले के मिश्रण में गाढ़ा दही और एक पूरा अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट बन जाए। कटोरे में कॉर्नफ्लोर और चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। कॉर्नफ्लोर से कुरकुरापन आता है, जबकि चावल का आटा उस खास कुरकुरे बाहरी परत को बनाने में मदद करता है। अगर आप फ़ूड कलर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक चुटकी डालें और अच्छी तरह मिला लें।
चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा चारों तरफ से समान रूप से कोट हो जाए। कटोरे को ढक्कन या क्लिंग रैप से ढक दें और चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने दें। बेहतर परिणाम और अधिक स्वाद के लिए, इसे 2 से 4 घंटे या फिर रात भर के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
एक गहरे कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए, तेल में थोड़ा सा मैरिनेड डालें। यदि यह तुरंत सतह पर आ जाए और चटकने लगे, तो तेल तलने के लिए सही तापमान पर है। तेल का आदर्श तापमान लगभग 170 से 180 डिग्री सेल्सियस होता है।
मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को धीरे से एक-एक करके गरम तेल में डालें, ध्यान रहे कि पैन में ज़्यादा टुकड़े न हों। एक बार में 6 से 8 टुकड़े ही तलें। ज़्यादा टुकड़े डालने से तेल का तापमान कम हो जाएगा और चिकन के टुकड़े कुरकुरे होने के बजाय नरम हो जाएँगे। चिकन को मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 6 से 7 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वह समान रूप से पक जाए।
जब चिकन के टुकड़े गहरे सुनहरे लाल रंग के हो जाएं और बाहर से कुरकुरे दिखने लगें, तो उन्हें छेद वाली चम्मच से निकालकर किचन टिश्यू से ढकी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। उसी गरम तेल में, करी पत्ते और चीरी हुई हरी मिर्च सावधानी से डालें और 30 सेकंड तक कुरकुरा होने तक भूनें। इन्हें निकालकर अलग रख दें, बाद में सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
और भी कुरकुरा बनाने के लिए, चिकन के टुकड़ों को गरम तेल में लगभग 2 मिनट तक दोबारा तलें। यह दो बार तलने की तकनीक ही रेस्टोरेंट में मिलने वाले एकदम कुरकुरे बाहरी आवरण को पाने का राज है। निकालकर टिशू पेपर पर तेल निकाल लें। चिकन 65 को सर्विंग प्लेट में निकालें, ऊपर से कुरकुरे तले हुए करी पत्ते और हरी मिर्च डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- मैरिनेट करने से पहले चिकन के टुकड़ों को पूरी तरह से सुखा लें। सतह पर थोड़ा सा भी पानी होने से तलते समय कोटिंग फिसल जाएगी और कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट ठीक से नहीं बन पाएगा।
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को सामान्य लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाने से चिकन को बिना ज़्यादा तीखा बनाए ही गहरा लाल रंग मिल जाता है। घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा रंग पाने का यही राज़ है।
- अल्ट्राक्रिस्पी चिकन 65 के लिए डबल फ्राइंग सबसे महत्वपूर्ण टिप है। चिकन को पूरी तरह पकाने के लिए एक बार फ्राई करें, 2 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर तेज आंच पर थोड़ी देर के लिए दोबारा फ्राई करें ताकि वह लाजवाब कुरकुरापन हासिल हो सके जो परोसने के बाद भी कुरकुरा बना रहे।
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