कुरकुरी तली हुई चना दाल की नमकीन (पोरिच कडलाई पारुप्पु)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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पोरिच कडलाई पारुप्पु, यानी कुरकुरी तली हुई चना दाल, तमिलनाडु की रसोई की परंपरा का एक प्रिय नाश्ता है। छिली हुई चने की दाल से बनी यह सादी नमकीन तमिल घरों में पीढ़ियों से तैयार की जाती है। सोने जैसे रंग की यह कुरकुरी दाल दक्षिण भारतीय खाने की सादगी को दर्शाती है। इसमें कम सामग्री लगती है लेकिन स्वाद और संतुष्टि दोनों पूरी होती है। पहले जब दुकानों में पैकेट बंद नमकीनें नहीं होती थीं, तब तमिल दादियां अपनी रसोई में यह सोने जैसी दाल तलती थीं और घर भर में उसकी खुशबू फैल जाती थी।
तमिल परिवार इस नमकीन को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि बरसात की शाम को गर्म चाय के साथ इससे बेहतर साथी कुछ नहीं होता। बच्चों के स्कूल से लौटने पर भूख लगने पर इसे जल्दी से तैयार किया जाता है। दिवाली और कार्तिक दीपम जैसे त्योहारों पर बड़ी मात्रा में यह नमकीन बनाई जाती है और पड़ोसियों व रिश्तेदारों को डिब्बों में बांटी जाती है। बहुत सारी तमिल माताएं अपने बच्चों के डिब्बे में इसे रखती हैं ताकि वे दुकान की नमकीन खाने से बचें।
इस नमकीन की खासियत इसकी सादगी और पौष्टिकता है। चना दाल में प्रोटीन और फाइबर भरपूर होता है जिससे यह बढ़ते बच्चों और स्वास्थ्य के प्रति सचेत वयस्कों के लिए एक सही नाश्ता है। दाल को भिगोने से पहले यह पक्का होता है कि वह बिल्कुल कुरकुरी बने, न कि सख्त रहे। सही तापमान पर तेल में तलना और दाल को अच्छी तरह सुखाना इसके कुरकुरेपन की कुंजी है। नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा हींग इस सादी दाल को ऐसी नमकीन बना देते हैं जिसे खाते रहने का मन करता है।
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सामग्री(8 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचना दाल को बहते पानी में 2-3 बार अच्छी तरह धो लीजिए जब तक पानी साफ न हो जाए। धुली हुई दाल को कटोरी में डालकर 3 कप पानी में कम से कम 2-3 घंटे के लिए भिगो दीजिए। भिगोने से दाल नरम होती है और तलते समय समान रूप से पकती है जिससे परफेक्ट कुरकुरी दाल मिलती है।
भिगोने के बाद चना दाल को छलनी में डालकर अच्छी तरह सूखा लीजिए। सूखी दाल को एक साफ कपड़े या पेपर टॉवल पर एक परत में फैला दीजिए। धीरे से थपथपाकर सुखाइए और कम से कम 20-30 मिनट हवा में सूखने दीजिए। सतह का सारा नमी निकालना बहुत जरूरी है ताकि दाल कुरकुरी रहे और तेल छींटे न उड़ें।
कड़ाई में तेल डालिए और मध्यम आंच पर गर्म करिए। तेल की तैयारी जांचने के लिए एक दाल का दाना तेल में डालिए। अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आए और छोटे-छोटे बुलबुले बनें तो समझिए कि तेल तैयार है (लगभग 160-170 डिग्री सेल्सियस)। तेल को ज्यादा गर्म न करिए वरना बाहर से जल जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा।
एक मुट्ठी सूखी चना दाल को सावधानी से गर्म तेल में डालिए। बहुत सारी दाल एक साथ न डालिए क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और दाल तैलीय व नरम हो जाती है। मध्यम आंच पर छोटे-छोटे हिस्सों में तलिए, बीच-बीच में चलनी चम्मच से हिलाते रहिए। हर बार 5-7 मिनट तलिए जब तक दाल सोने का रंग न हो जाए और तेल का उबलना कम न हो जाए।
आखिरी बार दाल तलते समय आखिरी मिनट में करी पत्ते डालिए या अलग से 30 सेकंड तलिए। चलनी चम्मच से तली हुई दाल को निकालिए और कागज के तौलिए पर रखिए। 2 मिनट ठंडा होने दीजिए। ठंडा होते समय दाल और भी कुरकुरी हो जाती है इसलिए गर्म अवस्था में कुरकुरापन परखने की कोशिश न करिए।
सभी दाल तलने और हल्का ठंडा होने के बाद उसे एक बड़े कटोरे में डालिए। नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और हींग डालिए। सब कुछ धीरे-धीरे मिलाइए ताकि हर दाने पर मसाला लग जाए। तली हुई करी पत्ते भी मिलाइए। स्वाद लीजिए और अपनी पसंद अनुसार नमक या मिर्च और डालिए। आपकी घर की बनी कुरकुरी चना दाल तैयार है।
टिप्स और ट्रिक्स
- दाल को भिगोने के बाद उसे बहुत अच्छी तरह सुखा लीजिए। अगर सतह पर थोड़ी भी नमी रह गई तो गर्म तेल से छींटे उड़ेंगे और दाल नरम हो जाएगी। उसे कपड़े पर फैलाइए और कम से कम 30 मिनट हवा में सूखने दीजिए।
- तलने के समय हमेशा मध्यम आंच पर रखिए। तेज आंच पर बाहर जल जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा। धीरे-धीरे तलने से दाल समान रूप से पकती है और सुंदर सोने का रंग मिलता है।
- मसाले डालने से पहले दाल को 2 मिनट ठंडा कर लीजिए। अगर दाल बहुत गर्म हो तो मसाले गट्ठे बना जाते हैं। बचाई हुई नमकीन को डिब्बे में रखिए, कमरे के तापमान पर यह 10 दिन तक कुरकुरी रहती है।
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