प्रेशर कुकर में ओवन के बिना घर पर बनी चॉकलेट चिप कुकीज़
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घर पर बिना ओवन के बनी चॉकलेट चिप कुकीज़ एक लाजवाब मिठाई है जो तमिल घरों में खूब पसंद की जाती है। हालांकि कुकीज़ पारंपरिक रूप से तमिल भोजन का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन तमिल घरेलू रसोइयों ने इस पश्चिमी पसंदीदा व्यंजन को प्रेशर कुकर जैसे रोज़मर्रा के भारतीय रसोई उपकरणों का उपयोग करके खूबसूरती से अपना लिया है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी साबित करती है कि सुनहरे, मक्खनी कुकीज़ का आनंद लेने के लिए आपको महंगे बेकिंग उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। तमिल परिवार इस बिना ओवन वाली कुकी रेसिपी को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह बेहद किफायती है और हर घरेलू रसोइए के लिए सुलभ है। कई तमिल माताएं अपने स्कूली बच्चों के लिए शाम के नाश्ते के रूप में ये स्वादिष्ट कुकीज़ बनाती हैं, जो भूखे घर आते हैं और कुछ मीठा और पेट भरने वाला खाना चाहते हैं। ये कुकीज़ स्कूल की छुट्टियों, जन्मदिन समारोहों और दिवाली और क्रिसमस जैसे त्योहारों के दौरान भी लोकप्रिय हैं, जब परिवार प्यार और स्नेह के प्रतीक के रूप में पड़ोसियों, रिश्तेदारों और प्रिय मित्रों के साथ घर पर बनी मिठाइयाँ और नाश्ते साझा करना पसंद करते हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें साधारण प्रेशर कुकर को एक अस्थायी ओवन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिससे आपको हर बार कुरकुरे किनारों और नरम, चबाने योग्य केंद्र वाली एकदम सही पकी हुई कुकीज़ मिलती हैं। सफलता की कुंजी यह है कि कुकीज़ डालने से कम से कम दस मिनट पहले कुकर को नमक डालकर गरम कर लें। बेहतरीन बनावट के लिए कमरे के तापमान पर रखे मक्खन और अंडे का इस्तेमाल करें, और आटे को ठंडा करना कभी न भूलें। ये छोटे-छोटे टिप्स बड़ा फर्क लाते हैं और ऐसी कुकीज़ की गारंटी देते हैं जिन्हें खाकर आपका पूरा परिवार और मांगेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बड़े प्रेशर कुकर को स्टोव पर रखें और उसके तले में एक कप सेंधा नमक या साफ रेत समान रूप से फैला दें। बेकिंग ट्रे को ऊपर उठाने के लिए कुकर के अंदर एक छोटा तार का रैक या स्टील का रिंग स्टैंड रखें। ढक्कन को बिना सीटी वाले गैस्केट के लगा दें और कुकर को मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक प्रीहीट करें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे ओवन जैसी गर्मी का वातावरण बनता है जो कुकीज़ को पूरी तरह से पकाने के लिए आवश्यक है।
जब तक कुकर गरम हो रहा है, एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें और उसमें कमरे के तापमान पर रखा हुआ बिना नमक वाला मक्खन डालें। मक्खन को हैंड व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर से लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वह हल्का, पीला और क्रीमी न हो जाए। कमरे के तापमान पर रखा हुआ मक्खन ज़रूरी है क्योंकि ठंडा मक्खन ठीक से क्रीमी नहीं होगा और इससे कुकीज़ घनी बनेंगी।
फेंटे हुए मक्खन में दानेदार चीनी डालकर 3 से 4 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ न हो जाए और चीनी अच्छी तरह मिल न जाए। इस अवस्था में मिश्रण हल्का और हवादार दिखना चाहिए। यह फेंटने की प्रक्रिया अच्छी कुकीज़ की बनावट का आधार है, इसलिए इस चरण में जल्दबाजी न करें।
मक्खन और चीनी के मिश्रण में अंडा तोड़कर डालें और वेनिला एसेंस मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए। ध्यान रखें कि अंडा कमरे के तापमान पर हो, क्योंकि ठंडा अंडा मक्खन के मिश्रण को फाड़ सकता है और कुकीज़ की अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकता है।
एक अलग कटोरे में, मैदा, बेकिंग सोडा, नमक और कोको पाउडर (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) को छान लें। छानने से गुठलियाँ दूर हो जाती हैं और यह सुनिश्चित होता है कि सभी सूखी सामग्रियाँ आटे में समान रूप से वितरित हों। इस प्रक्रिया से आटे में थोड़ी हवा भी मिल जाती है, जिससे बिस्कुट हल्के बनते हैं।
छाने हुए सूखे मिश्रण को गीले मक्खन-अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे दो या तीन बार में डालें। हर बार डालने के बाद स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से हल्के हाथों से मिलाएँ। आटे को ज़्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे ग्लूटेन बनता है और कुकीज़ नरम और चबाने लायक होने के बजाय सख्त और कड़क हो सकती हैं।
जब आटा नरम हो जाए, तो उसमें चॉकलेट चिप्स डालकर धीरे-धीरे मिलाएं ताकि वे पूरे आटे में समान रूप से फैल जाएं। इस अवस्था में आप कटोरे को क्लिंग रैप से ढककर 20 से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। आटे को ठंडा करने से कुकीज़ पकते समय ज्यादा फैलती नहीं हैं और उन्हें बेहतर आकार मिलता है।
एक स्टील की प्लेट या एल्युमिनियम बेकिंग ट्रे को थोड़े से मक्खन से चिकना कर लें और उस पर हल्का सा मैदा छिड़क दें। ठंडे आटे के चम्मच भर हिस्से लें और हथेलियों से हल्के हाथों से गोलियाँ बना लें। तैयार ट्रे पर आटे की गोलियों को इस तरह रखें कि प्रत्येक गोली के बीच कम से कम 2 इंच की जगह रहे, क्योंकि पकते समय ये फैलेंगी।
अपनी उंगलियों या चम्मच के पिछले हिस्से से प्रत्येक आटे की लोई को हल्के से चपटा करें। सुंदर दिखने के लिए आप इस समय प्रत्येक कुकी के ऊपर कुछ अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स दबा सकते हैं। ट्रे को पहले से गरम किए हुए प्रेशर कुकर के वायर रैक पर रखें और ढक्कन को बिना सीटी या गैस्केट के बंद कर दें।
बिस्कुटों को मध्यम-धीमी आंच पर 15 से 18 मिनट तक पकाएं। ढक्कन को बार-बार न खोलें, क्योंकि इससे अंदर फंसी गर्मी निकल जाती है। 15 मिनट बाद, सावधानी से ढक्कन खोलकर देखें कि बिस्कुटों के किनारे पक गए हैं और हल्के सुनहरे हो गए हैं। बीच का हिस्सा थोड़ा नरम लग सकता है, लेकिन ठंडा होने पर वह सख्त हो जाएगा।
जब कुकीज़ पक जाएं, तो ओवन मिट्स या मोटे कपड़े का इस्तेमाल करके ट्रे को कुकर से सावधानीपूर्वक निकालें क्योंकि यह बहुत गर्म होगी। कुकीज़ को ट्रे पर ही 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें। कुकीज़ को तुरंत निकालने की कोशिश न करें क्योंकि वे बहुत नरम होंगी और टूट सकती हैं।
जब बिस्कुट पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाएं, तो वे एकदम सही तरह से जम जाएंगे, किनारों से कुरकुरे और बीच से नरम होंगे। इन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और ये 5 से 6 दिनों तक ताज़ा रहेंगे। अपने बच्चों को शाम के नाश्ते के रूप में एक गिलास गर्म दूध के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- कुकीज़ डालने से पहले प्रेशर कुकर को सेंधा नमक या रेत से 10 से 12 मिनट तक अच्छी तरह गर्म कर लें। इस चरण को छोड़ देने से कुकीज़ कच्ची या असमान रूप से पकती हैं। पहले से गर्म किया हुआ नमक, पारंपरिक ओवन में गर्म हवा की तरह काम करता है।
- कुकीज़ पकाते समय प्रेशर कुकर की सीटी या गैस्केट का इस्तेमाल कभी न करें। ढक्कन को ढीला ही रखें, पूरी तरह बंद न करें ताकि भाप धीरे-धीरे निकल सके। गैस्केट का इस्तेमाल करने से नमी अंदर ही रह जाती है और कुकीज़ अच्छी तरह पकने के बजाय नरम और चिपचिपी हो जाती हैं।
- बेकिंग से पहले कुकी के आटे को कम से कम 20 से 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करना बहुत फायदेमंद होता है। ठंडा आटा बेकिंग के दौरान कम फैलता है, जिससे कुकीज़ मोटी और चबाने में आसान बनती हैं। अगर आपके पास समय हो, तो आप आटे को रात भर फ्रिज में ठंडा भी कर सकते हैं, जिससे अगले दिन कुकीज़ का स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
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