प्रेशर कुकर में ओवन के बिना घर पर बनी चॉकलेट चिप कुकीज़

एक बड़े प्रेशर कुकर को स्टोव पर रखें और उसके तले में एक कप सेंधा नमक या साफ रेत समान रूप से फैला दें। बेकिंग ट्रे को ऊपर उठाने के लिए कुकर के अंदर एक छोटा तार का रैक या स्टील का रिंग स्टैंड रखें। ढक्कन को बिना सीटी वाले गैस्केट के लगा दें और कुकर को मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक प्रीहीट करें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे ओवन जैसी गर्मी का वातावरण बनता है जो कुकीज़ को पूरी तरह से पकाने के लिए आवश्यक है।

जब तक कुकर गरम हो रहा है, एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें और उसमें कमरे के तापमान पर रखा हुआ बिना नमक वाला मक्खन डालें। मक्खन को हैंड व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर से लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वह हल्का, पीला और क्रीमी न हो जाए। कमरे के तापमान पर रखा हुआ मक्खन ज़रूरी है क्योंकि ठंडा मक्खन ठीक से क्रीमी नहीं होगा और इससे कुकीज़ घनी बनेंगी।

फेंटे हुए मक्खन में दानेदार चीनी डालकर 3 से 4 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ न हो जाए और चीनी अच्छी तरह मिल न जाए। इस अवस्था में मिश्रण हल्का और हवादार दिखना चाहिए। यह फेंटने की प्रक्रिया अच्छी कुकीज़ की बनावट का आधार है, इसलिए इस चरण में जल्दबाजी न करें।

मक्खन और चीनी के मिश्रण में अंडा तोड़कर डालें और वेनिला एसेंस मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए। ध्यान रखें कि अंडा कमरे के तापमान पर हो, क्योंकि ठंडा अंडा मक्खन के मिश्रण को फाड़ सकता है और कुकीज़ की अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकता है।

एक अलग कटोरे में, मैदा, बेकिंग सोडा, नमक और कोको पाउडर (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) को छान लें। छानने से गुठलियाँ दूर हो जाती हैं और यह सुनिश्चित होता है कि सभी सूखी सामग्रियाँ आटे में समान रूप से वितरित हों। इस प्रक्रिया से आटे में थोड़ी हवा भी मिल जाती है, जिससे बिस्कुट हल्के बनते हैं।

छाने हुए सूखे मिश्रण को गीले मक्खन-अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे दो या तीन बार में डालें। हर बार डालने के बाद स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से हल्के हाथों से मिलाएँ। आटे को ज़्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे ग्लूटेन बनता है और कुकीज़ नरम और चबाने लायक होने के बजाय सख्त और कड़क हो सकती हैं।

जब आटा नरम हो जाए, तो उसमें चॉकलेट चिप्स डालकर धीरे-धीरे मिलाएं ताकि वे पूरे आटे में समान रूप से फैल जाएं। इस अवस्था में आप कटोरे को क्लिंग रैप से ढककर 20 से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। आटे को ठंडा करने से कुकीज़ पकते समय ज्यादा फैलती नहीं हैं और उन्हें बेहतर आकार मिलता है।

एक स्टील की प्लेट या एल्युमिनियम बेकिंग ट्रे को थोड़े से मक्खन से चिकना कर लें और उस पर हल्का सा मैदा छिड़क दें। ठंडे आटे के चम्मच भर हिस्से लें और हथेलियों से हल्के हाथों से गोलियाँ बना लें। तैयार ट्रे पर आटे की गोलियों को इस तरह रखें कि प्रत्येक गोली के बीच कम से कम 2 इंच की जगह रहे, क्योंकि पकते समय ये फैलेंगी।

अपनी उंगलियों या चम्मच के पिछले हिस्से से प्रत्येक आटे की लोई को हल्के से चपटा करें। सुंदर दिखने के लिए आप इस समय प्रत्येक कुकी के ऊपर कुछ अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स दबा सकते हैं। ट्रे को पहले से गरम किए हुए प्रेशर कुकर के वायर रैक पर रखें और ढक्कन को बिना सीटी या गैस्केट के बंद कर दें।

बिस्कुटों को मध्यम-धीमी आंच पर 15 से 18 मिनट तक पकाएं। ढक्कन को बार-बार न खोलें, क्योंकि इससे अंदर फंसी गर्मी निकल जाती है। 15 मिनट बाद, सावधानी से ढक्कन खोलकर देखें कि बिस्कुटों के किनारे पक गए हैं और हल्के सुनहरे हो गए हैं। बीच का हिस्सा थोड़ा नरम लग सकता है, लेकिन ठंडा होने पर वह सख्त हो जाएगा।

जब कुकीज़ पक जाएं, तो ओवन मिट्स या मोटे कपड़े का इस्तेमाल करके ट्रे को कुकर से सावधानीपूर्वक निकालें क्योंकि यह बहुत गर्म होगी। कुकीज़ को ट्रे पर ही 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें। कुकीज़ को तुरंत निकालने की कोशिश न करें क्योंकि वे बहुत नरम होंगी और टूट सकती हैं।

जब बिस्कुट पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाएं, तो वे एकदम सही तरह से जम जाएंगे, किनारों से कुरकुरे और बीच से नरम होंगे। इन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और ये 5 से 6 दिनों तक ताज़ा रहेंगे। अपने बच्चों को शाम के नाश्ते के रूप में एक गिलास गर्म दूध के साथ परोसें।