घर पर बने फ्रेंच फ्राइज़
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घर पर बने फ्रेंच फ्राइज़ एक ऐसा स्नैक है जिसे हर कोई पसंद करता है और इसने दक्षिण भारत और दुनिया भर के तमिल घरों में एक खास जगह बना ली है। हालांकि फ्रेंच फ्राइज़ मूल रूप से पश्चिमी व्यंजनों से आए हैं, लेकिन तमिल परिवारों ने इस कुरकुरे, सुनहरे आलू के स्नैक को दिल से अपनाया है और इसे अपना बना लिया है। आलू हमेशा से तमिल खाना पकाने का एक मुख्य घटक रहा है, जिसका इस्तेमाल सूखी करी से लेकर सांभर तक हर चीज में किया जाता है, इसलिए यह स्वाभाविक ही था कि यह सरल लेकिन स्वादिष्ट स्नैक घर-घर में सबका पसंदीदा बन गया और बच्चे-बुजुर्ग सभी इसे पसंद करते हैं। तमिल परिवार शाम के नाश्ते के रूप में घर पर बने फ्रेंच फ्राइज़ बनाना बहुत पसंद करते हैं, खासकर स्कूल से घर लौटने वाले बच्चों के लिए। दिनभर की थकान के बाद गरम तेल में आलू के तलने की आवाज़ में एक अलग ही सुकून और खुशी होती है। चाहे चेन्नई में बरसात की शाम हो, कोयंबटूर में रविवार की सुस्ती भरी दोपहर हो या घर पर कोई त्योहार हो, कुरकुरे सुनहरे फ्राइज़ की एक प्लेट हमेशा पूरे परिवार को रसोई में इकट्ठा कर देती है। अम्मा के हाथ के बने फ्रेंच फ्राइज़ किसी भी रेस्टोरेंट या पैकेट वाले फ्रेंच फ्राइज़ से कहीं बेहतर होते हैं। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सरलता और यह है कि आप अपने परिवार के स्वाद के अनुसार मसाले की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं। एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या चाट मसाला डालने से इसे एक देसी स्वाद मिलता है जो बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आता है। एकदम क्रिस्पी फ्राइज़ बनाने का राज है आलू को ठंडे पानी में भिगोकर अतिरिक्त स्टार्च निकालना और फिर उन्हें दो बार तलना ताकि वे बेहद कुरकुरे बनें। रसोई में मौजूद कुछ ही बुनियादी सामग्रियों से आप इस स्नैक को 30 मिनट से भी कम समय में बना सकते हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneआलूओं को अच्छी तरह धोकर छील लें। एक तेज चाकू या फ्रेंच फ्राई कटर की मदद से आलूओं को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी बराबर पट्टियों में काट लें। कोशिश करें कि सभी पट्टियाँ एक ही आकार की हों ताकि वे समान रूप से पकें और एक समान कुरकुरी हों।
कटे हुए आलू के टुकड़ों को बर्फ के ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में डालें। उन्हें कम से कम 20 से 30 मिनट तक भीगने दें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे आलू से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जो एकदम कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ बनाने का मुख्य रहस्य है।
भिगोने के बाद, सारा पानी निकाल दें और आलू के टुकड़ों को एक साफ रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये पर फैला दें। उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। आलू पर थोड़ी सी भी नमी रह जाने से तेल छिटक सकता है और फ्रेंच फ्राइज़ कुरकुरे होने के बजाय नरम हो जाएँगे।
सूखे आलू के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें। उन पर कॉर्नफ्लोर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े पर कॉर्नफ्लोर समान रूप से लग जाए। कॉर्नफ्लोर तलते समय फ्राइज़ को अतिरिक्त कुरकुरापन देता है।
एक गहरे कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए तेल में आलू का एक छोटा टुकड़ा डालें। यदि वह बुलबुले के साथ सतह पर आ जाए, तो तेल पहले तलने के लिए सही तापमान पर है।
पहली तलने की प्रक्रिया: गरम तेल में आलू के टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें। पैन में ज़्यादा टुकड़े न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और आलू के टुकड़े नरम हो जाएँगे। आलू को लगभग 4 से 5 मिनट तक तब तक तलें जब तक वे पक न जाएँ, लेकिन उनका रंग हल्का पीला रहे और सुनहरा न हो। निकालकर पेपर टॉवल पर तेल निकाल लें। सभी टुकड़ों के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ।
पहले तले हुए आलू को कमरे के तापमान पर लगभग 5 से 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह आराम का समय डबल फ्राइंग तकनीक के लिए आवश्यक है और दूसरी बार तलने पर आपको अतिरिक्त कुरकुरापन देगा।
दूसरी बार तलना: तेल की आंच तेज कर दें। आलू के टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में फिर से तलें और लगभग 2 से 3 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। इस अवस्था में ये जल्दी भूरे हो सकते हैं, इसलिए इन पर ध्यान रखें। तुरंत निकालकर पेपर टॉवल पर तेल निकाल लें।
जब फ्रेंच फ्राइज़ गरम हों, तो उन पर नमक, काली मिर्च पाउडर और चाहें तो लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़कें। सभी फ्राइज़ पर मसाला समान रूप से लग जाए, इसके लिए उन्हें हल्के हाथ से मिलाएँ। बेहतरीन स्वाद और कुरकुरेपन के लिए तुरंत परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- आलू को तलने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और यह एकदम कुरकुरे और नरम न होने वाले फ्राइज़ बनाने का सबसे महत्वपूर्ण चरण है।
- आलू को तेल में डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वे पूरी तरह से सूखे हों। थोड़ी सी भी नमी होने पर गर्म तेल खतरनाक तरीके से छिटक सकता है और कुरकुरे आलू के बजाय नरम और तैलीय आलू बनेंगे।
- रेस्टोरेंट स्टाइल क्रिस्पी फ्राइज़ बनाने का राज़ है डबल फ्राइंग तकनीक। पहली फ्राइंग में आलू धीरे-धीरे पक जाता है और दूसरी फ्राइंग में तेज़ आँच पर वह सुनहरा, कुरकुरा बाहरी परत बन जाती है जिसे हर कोई पसंद करता है।
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