हॉट एंड स्पाइसी चिकन 65 रेसिपी
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
चिकन 65 दक्षिण भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय तले हुए चिकन व्यंजनों में से एक है, जिसकी जड़ें यहीं से जुड़ी हैं। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति 1965 में चेन्नई के प्रसिद्ध बुहारी होटल में हुई थी - और इसी से इसे इसका प्रतिष्ठित नाम मिला। चिकन के कोमल टुकड़ों को लाल मिर्च, दही, अदरक, लहसुन और सुगंधित मसालों के तीखे मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर उन्हें सुनहरा कुरकुरा होने तक तला जाता है। यह व्यंजन तमिल व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है और तमिलनाडु और उसके बाहर के रेस्तरां और घरों में समान रूप से मनाया जाता है।
तमिल परिवार चिकन 65 को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि इसकी मनमोहक सुगंध और तीखे स्वाद से सभी लोग एक साथ भोजन करने के लिए इकट्ठा हो जाते हैं। यह जन्मदिन की पार्टियों, पारिवारिक समारोहों, रविवार के विशेष दोपहर के भोजन और पोंगल और नए साल जैसे त्योहारों में पसंदीदा स्टार्टर है। माता-पिता इसे स्कूल या कॉलेज से घर लौटने वाले बच्चों के लिए एक विशेष दावत के रूप में बनाते हैं, और यह उन पहले व्यंजनों में से एक है जो युवा तमिल रसोइये अपने परिवार को प्रभावित करने के लिए बनाना सीखते हैं। इसके तीखे मसाले और संतोषजनक कुरकुरेपन के कारण एक टुकड़ा खाने के बाद रुकना असंभव है।
इस होममेड चिकन 65 की असली खासियत है इसकी डबल मैरिनेशन तकनीक। चिकन को मसालों में अच्छी तरह से भिगोने से हर बार आपको रसीला और स्वाद से भरपूर चिकन मिलता है। हड्डी वाले चिकन के टुकड़ों का इस्तेमाल करने से बिना हड्डी वाले टुकड़ों की तुलना में स्वाद और भी गहरा हो जाता है। बेहतरीन नतीजों के लिए, मध्यम-तेज आंच पर छोटे-छोटे बैच में तलें ताकि हर टुकड़ा बराबर पके और कुरकुरा हो जाए। करी पत्ते, हरी मिर्च और नींबू के रस का तड़का लगाने से यह व्यंजन लाजवाब से भी बढ़कर यादगार बन जाता है।
Looking for more snacks recipes? Browse all recipes →
सामग्री(24 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it done2 किलो करी-कट चिकन के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सारा पानी निकाल दें और साफ कपड़े या पेपर टॉवल से सुखा लें। चिकन को जितना हो सके सूखा रखना बहुत ज़रूरी है - ज़्यादा नमी होने से मैरिनेड चिकन पर ठीक से नहीं चिपकेगा और तलते समय तेल छिटक सकता है।
एक बड़े कटोरे में लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, गाढ़ा दही, नमक और यदि उपयोग कर रहे हों तो लाल रंग मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को मिलाकर एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
सूखे चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड वाले कटोरे में डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और चिकन के हर टुकड़े पर मैरिनेड लगाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले हड्डी वाले टुकड़ों के हर कोने और दरार में पहुँच जाएँ। कटोरे को क्लिंग रैप या प्लेट से ढक दें और चिकन को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे रात भर फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
तलने के लिए तैयार होने पर, मैरीनेट किए हुए चिकन में चावल का आटा, कॉर्न फ्लोर, मैदा और एक अंडा डालें। सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चिकन के टुकड़े गाढ़े, चिपचिपे घोल से समान रूप से लिपट न जाएँ। आटे और अंडे की यही परत चिकन 65 को इसकी खास कुरकुरी बाहरी परत देती है। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो इसे थोड़ा पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
एक गहरे, भारी तले वाले कढ़ाई या पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम है या नहीं, यह जांचने के लिए तेल में थोड़ा सा घोल डालें - यह तुरंत सतह पर आ जाना चाहिए और तेजी से चटकना चाहिए। तलने के लिए आदर्श तापमान लगभग 170-180 डिग्री सेल्सियस है। अगर तापमान कम होगा तो चिकन तेल सोख लेगा; और अगर तापमान ज्यादा होगा तो अंदर से पकने से पहले ही बाहर से जल जाएगा।
मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को गरम तेल में सावधानी से डालें, एक बार में 5 से 6 टुकड़े डालें। कढ़ाई में ज़्यादा टुकड़े न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और चिकन कुरकुरा होने के बजाय नरम हो जाता है। मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक तलें, बीच-बीच में टुकड़ों को पलटते रहें, जब तक कि चिकन पूरी तरह पक न जाए और कोटिंग का रंग गहरा लाल-सुनहरा न हो जाए।
तले हुए चिकन के टुकड़ों को छेद वाली चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें। और भी कुरकुरापन लाने के लिए, आप चिकन को दोबारा तल सकते हैं - तेल निकाले हुए टुकड़ों को तेज़ आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए गरम तेल में वापस डालें। इस दोहरी तलाई से बाहरी परत बेहद कुरकुरी हो जाती है और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिलता है।
अंतिम तड़के के लिए, एक अलग चौड़े पैन में तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। करी पत्ते डालें और उन्हें चटकने दें। कटी हुई हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें। कटे हुए प्याज़ डालें और तेज़ आँच पर 2 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएँ, लेकिन उनमें हल्का कुरकुरापन बना रहे। यह सुगंधित तड़का तैयार व्यंजन में एक सुंदर खुशबू जोड़ता है।
सभी तले हुए चिकन के टुकड़ों को तड़के वाली सामग्री के साथ पैन में डालें। तेज़ आँच पर 1 से 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चिकन करी पत्ते और मिर्च के तड़के से अच्छी तरह कोट हो जाए। स्वाद चखें और ज़रूरत पड़ने पर नमक डालें। आँच बंद कर दें और ऊपर से भरपूर मात्रा में ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें ताकि एक चटपटा और स्वादिष्ट स्वाद मिले।
गरमा गरम और मसालेदार चिकन 65 को सर्विंग प्लेट में निकाल लें। ताज़े करी पत्ते, नींबू के टुकड़े और कटे हुए प्याज़ के छल्ले से सजाएँ। गरमा गरम और कुरकुरा होने पर इसे स्टार्टर या स्नैक के रूप में तुरंत परोसें। यह व्यंजन पुदीने की चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है या चावल और रसम के साथ एक संपूर्ण तमिल भोजन के लिए साइड डिश के रूप में भी बढ़िया है।
टिप्स और ट्रिक्स
- मैरिनेट करने से पहले चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखा लें। सतह पर मौजूद पानी मैरिनेट को पतला कर देता है और बैटर को ठीक से चिपकने से रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप तलते समय कोटिंग उतर जाती है।
- सबसे रसीले और स्वादिष्ट चिकन 65 के लिए, चिकन को रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें। ज़्यादा देर तक मैरीनेट करने से अदरक, लहसुन और मसाले मांस में गहराई तक समा जाते हैं, खासकर हड्डी वाले चिकन के टुकड़ों में।
- चिकन को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तलें और तेल का तापमान हमेशा 170-180 डिग्री सेल्सियस के बीच स्थिर रखें। कढ़ाई में ज़्यादा चिकन डालने से तापमान कम हो जाता है और चिकन ज़्यादा तेल सोख लेता है, जिससे वह कुरकुरा होने के बजाय तैलीय हो जाता है।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.
Related Tags
