जवारीसी वड़ाम रेसिपी (साबूदाना पापड़)
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जवारीसी वड़ाम, जिसे साबूदाना पापड़ या जवारीसी वाथल भी कहते हैं, यह दक्षिण भारत का एक पारंपरिक धूप में सूखाया हुआ कुरकुरा नाश्ता है जो टेपिओका के दानों से बनता है, जिसे तमिल में साबू या जवारीसी कहते हैं। यह प्रिय व्यंजन तमिल रसोइयों में पीढ़ियों से बना आ रहा है, दादी माताओं से माताओं को और अब आधुनिक गृहणियों को हस्तांतरित हुआ है। इसकी नाजुक, जालीदार बनावट और संतोषजनक कुरकुराहट तमिलनाडु और उससे आगे के सादे चावल के भोजन के साथ एक कालजयी साथी है।
तमिल परिवारों का जवारीसी वड़ाम के साथ गहरा भावनात्मक जुड़ाव है। यह नाश्ता खासकर गर्मियों के महीनों में, विशेषकर अप्रैल और मई में प्रेम से तैयार किया जाता है, जब तेज धूप वड़ामों को जल्दी और समान रूप से सूखाने के लिए बिल्कुल सही होती है। तमिल घरों में सफेद रंग की चमकती वड़ाम की आकृतियों को सफेद कपड़ों पर धूप में सजी हुई पंक्तियों में देखना एक आम दृश्य है। चाहे सांभार के चावल, रसम के चावल या दही के चावल के साथ परोसा जाए, ये कुरकुरे व्यंजन हर भोजन में खुशी लाते हैं और परिवारों को दुनिया कहीं भी हों, घर की याद दिलाते हैं।
इस रेसिपी को सच में खास बनाता है इसकी सुंदर सादगी। साबू, नमक, जीरा और हरी मिर्च जैसी कुछ सामग्रियों के साथ, आप ऐसा नाश्ता बना सकते हैं जो सही तरीके से भंडारित करने पर कई महीने तक टिका रहता है। परफेक्ट जवारीसी वड़ाम की कुंजी साबू के मिश्रण को सही गाढ़ापन तक पकाना और भंडारण से पहले अच्छी तरह धूप में सूखाना है। एक बार सूख जाने के बाद, इन्हें कुछ मिनटों में तेल में तलने या एयर फ्राई करने पर उस शानदार कुरकुरी, सुनहरी, मुंह में पिघलने वाली बनावट मिलती है जो हर तमिल परिवार को पसंद है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneजवारीसी (साबू) को बहते पानी में दो-तीन बार अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल आए। फिर धोए हुए साबू को पर्याप्त पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोएं या जब तक दाने हल्के नरम न हो जाएं। छान लें और एक तरफ रख दें।
एक भारी तले वाली बड़ी कड़ाही या पैन में, मध्यम-तेज आंच पर 6 कप पानी को उबलने दें। एक बार उबल आने पर, भिगोए हुए और छने हुए साबू के दानों को धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि दाने गांठ न बनें।
आंच को मध्यम कर दें और साबू के मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक साबू के दाने पूरी तरह पारदर्शी न हो जाएं और मिश्रण गाढ़ा, चिपचिपा, दलिये जैसी गाढ़ी बनावट में बदल न जाए। इसमें लगातार हिलाते हुए लगभग 15 से 20 मिनट लग जाएंगे।
साबू पूरी तरह पकने और पारदर्शी होने के बाद, नमक, बारीक कटी हरी मिर्च, जीरा के बीज और हींग डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी स्वाद पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं।
पके हुए साबू के मिश्रण में नींबू का रस डालें और अच्छी तरह हिलाएं। नींबू का रस वड़ामों को सुरक्षित रखने में मदद करता है और एक सूक्ष्म खटास जोड़ता है। आंच को बंद कर दें और मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें जब तक वह हाथ से पकड़ने के लिए गर्म हो लेकिन जलाने वाला न रहे।
एक साफ सफेद सूती कपड़ा या प्लास्टिक की चादर को धूप वाले खुली जगह में तैयार करें। अपने हाथों को हल्का तेल लगाएं या एक तेल लगे चम्मच का उपयोग करके गर्म साबू के मिश्रण के छोटे, समान हिस्से कपड़े पर डालें, लगभग 2 से 3 इंच व्यास के छोटे सपाट गोल आकार बनाएं। समान रूप से सूखने के लिए उन्हें पतली और समान रूप से फैलाएं।
आकार दी गई वड़ामों को सीधी तेज धूप में 2 से 3 पूरे दिन के लिए सूखने दें, पहले दिन के बाद उन्हें धीरे से पलट दें ताकि दोनों तरफ पूरी तरह और समान रूप से सूख जाएं। वड़ाम तब तैयार हैं जब वे पूरी तरह सूख जाएं, कठोर हो जाएं और छूने में चिपचिपी न रहें। आंशिक बादलों वाले दिनों में अतिरिक्त समय के लिए सूखाएं।
पूरी तरह सूख जाने के बाद, जवारीसी वड़ामों को एक एयरटाइट कंटेनर या जिप-लॉक बैग में भंडारित करें। ठंडी, सूखी जगह पर 3 से 6 महीने तक भंडारित किए जा सकते हैं। परोसने के लिए, कुछ वड़ामों को मध्यम-तेज आंच पर गर्म तेल में 20 से 30 सेकंड के लिए तलें जब तक वे फूल न जाएं और कुरकुरी, हल्की न हो जाएं। पेपर तौलिये पर निकालें और तुरंत चावल, सांभार या रसम के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- साबू के मिश्रण को हमेशा मध्यम आंच पर पकाएं और बिना रुके लगातार हिलाते रहें ताकि यह कड़ाही के तले पर न चिपके और चिकना, गांठ-रहित मिश्रण मिले।
- सबसे अच्छे परिणामों के लिए, गर्मी के मौसम के दौरान जवारीसी वड़ाम बनाएं जब धूप तेज हो। तेज सीधी धूप वड़ामों को जल्दी और पूरी तरह सूखाती है, जो भंडारण के दौरान उन्हें सड़ने से बचाता है।
- सूखी हुई वड़ामों को तलते समय, तेल को काफी गर्म होना चाहिए उन्हें डालने से पहले। अगर तेल काफी गर्म नहीं है, तो वड़ाम बहुत अधिक तेल सोख लेंगी और कुरकुरी होने की बजाय चिकना हो जाएंगी।
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving