कार्तिगाई अप्पम रेसिपी कार्तिगाई दीपम के लिए नरम घी अप्पम
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कार्तिकई अप्पम दक्षिण भारत की एक पारंपरिक मिठाई है, जिसे विशेष रूप से कार्तिकई दीपम के शुभ त्योहार के दौरान बनाया जाता है। ये मुलायम, सुनहरे अप्पम कच्चे चावल, गुड़ और पके केले से तैयार किए जाते हैं, फिर घी या तेल में तलकर एकदम उत्तम रूप से पकाए जाते हैं। तमिल पाक परंपरा में गहराई से निहित, यह नुस्खा तमिलनाडु के घरों में पीढ़ियों से चला आ रहा है, जो कार्तिकई के पवित्र महीने के दौरान घरों को गर्माहट, मिठास और घी की मनमोहक सुगंध से भर देता है। दुनिया भर के तमिल परिवार कार्तिकई दीपम को अपने दिल के बेहद करीब रखते हैं। रोशनी का यह त्योहार बड़ी श्रद्धा से मनाया जाता है, और कार्तिकई का कोई भी उत्सव भगवान को नैवेद्य के रूप में ताज़े बने अप्पम की थाली अर्पित किए बिना अधूरा है। हर तमिल परिवार की दादी, हर अम्मा के पास इस नुस्खे की अपनी एक खास विधि होती है। चाहे कार्तिकई दीपम के मुख्य दिन बनाया जाए या कार्तिकई सोमवार को, ये मीठे अप्पम प्रेम, आस्था और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही खूबसूरत तमिल परंपराओं का स्वाद लिए रहते हैं। कार्तिकई अप्पम की इस रेसिपी की खासियत इसकी सरल और पौष्टिक सामग्री है। भीगे हुए कच्चे चावल, पके हुए नेन्द्रन केले, गुड़, नारियल के टुकड़े और थोड़ी सी इलायची का इस्तेमाल करके आप घर पर ही कम मेहनत में लाजवाब अप्पम बना सकते हैं। नरम और मुंह में घुल जाने वाले अप्पम बनाने की कुंजी है अच्छी तरह पके हुए केले और सही गाढ़ा घोल। इन्हें शुद्ध घी में तलने से इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए भी आसान है और हर कार्तिकई सीजन में आपके परिवार की पसंदीदा रेसिपी बन जाएगी।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक कप कच्चे चावल को धोकर कम से कम 3 घंटे या रात भर पानी में भिगो दें। इससे चावल नरम हो जाते हैं और पीसना आसान हो जाता है, जिससे चिकना घोल बनता है।
चावल भिगोने के बाद, सारा पानी निकाल दें। भीगे हुए चावल को मिक्सर ग्राइंडर या वेट ग्राइंडर में डालें।
पके हुए केले (छिलके उतारकर मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें) को चावल के साथ सीधे ग्राइंडर में डाल दें। केला घोल को प्राकृतिक रूप से मीठा और बांधने का काम करता है।
चावल और केले के साथ कद्दूकस किया हुआ गुड़ भी ग्राइंडर में डाल दें। सभी सामग्री को एक साथ पीसकर एक चिकना और गाढ़ा घोल बना लें। यदि आवश्यक हो तो ही थोड़ा सा पानी डालें - घोल गाढ़ा होना चाहिए, पतला नहीं।
पिसे हुए घोल को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें ताजा कसा हुआ नारियल, इलायची पाउडर, तिल, सूखा अदरक पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें जब तक कि सब कुछ एक समान रूप से मिल न जाए।
घोल को 10 मिनट के लिए रख दें। इस बीच, एक गहरे, भारी तले वाले कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। तेल इतना गहरा होना चाहिए कि अप्पम उसमें तैर सकें और समान रूप से पक सकें।
तेल का तापमान जांचने के लिए, उसमें थोड़ा सा घोल डालें—यह धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए। अगर यह बहुत तेज़ी से ऊपर आता है, तो तेल बहुत ज़्यादा गर्म है। तलने से पहले आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
एक छोटी करछी या चम्मच का उपयोग करके, घोल के छोटे-छोटे हिस्से गरम घी/तेल में धीरे से डालें। कढ़ाई में बहुत सारे अप्पम न डालें — अपनी कड़ाही के आकार के अनुसार एक बार में 4 से 5 अप्पम तलें।
अप्पम को मध्यम-धीमी आंच पर तलें और उन्हें एक छेददार चम्मच से धीरे-धीरे पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से समान रूप से पक जाएं। सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह पकने तक तलें - लगभग 3 से 4 मिनट प्रति बैच।
तले हुए अप्पमों को छेददार चम्मच की मदद से निकालें और अतिरिक्त तेल या घी निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।
आपके कार्तिकई अप्पम तैयार हैं! इन्हें पहले भगवान को नैवेद्य के रूप में अर्पित करें, फिर गरमागरम अपने परिवार को परोसें। घी और इलायची की खुशबू से महकते हुए, ये ताज़े और गरमागरम सबसे स्वादिष्ट लगते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा पूरी तरह पके हुए केले का ही इस्तेमाल करें— केला जितना अधिक पका होगा, आपके अप्पम उतने ही मीठे और मुलायम बनेंगे। कार्तिगई अप्पम के लिए सबसे बेहतरीन स्वाद देने वाले केले बहुत पके हुए नेन्द्रन केले होते हैं।
- घोल को इडली के नरम घोल की तरह गाढ़ा रखें। घोल पतला होने पर अप्पम बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और तलते समय टूट जाएंगे। पीसते समय अतिरिक्त पानी न डालें।
- शुद्ध घी में तलने से सबसे प्रामाणिक स्वाद और सुनहरा रंग मिलता है। यदि तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो तलने के तेल में 2 से 3 बड़े चम्मच घी मिलाने से भी पारंपरिक तरीके के करीब का शानदार स्वाद मिलेगा।
Nutrition Info (per serving)
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