कार्तिगाई दीपम नेई अप्पम रेसिपी
Rate this recipe
नेई अप्पम दक्षिण भारत की एक पारंपरिक मिठाई है जो चावल के आटे, गुड़, केले और घी से बनाई जाती है। तमिल पाक कला में गहराई से रची-बसी यह मिठाई तमिलनाडु के रसोईघरों में एक पवित्र स्थान रखती है। तमिल में 'नेई' का अर्थ घी होता है, और ये सुनहरे, कुरकुरे किनारों वाले नरम पैनकेक एक विशेष पनियारम पैन में भरपूर मात्रा में शुद्ध घी का उपयोग करके पकाए जाते हैं। इनकी सादगी और मनमोहक सुगंध इन्हें तमिल पाक कला की सबसे प्रिय पारंपरिक मिठाइयों में से एक बनाती है। तमिल परिवार भक्ति और उत्सव से जुड़े होने के कारण नेई अप्पम को बहुत पसंद करते हैं। यह मिठाई कार्तिकई दीपम के दौरान बड़े प्रेम और श्रद्धा से तैयार की जाती है, जो तमिलनाडु के सबसे पवित्र त्योहारों में से एक है और तमिल महीने कार्तिकई में मनाया जाता है। इस शुभ दिन पर, घरों को तेल के दीयों की कतारों से सजाया जाता है, और नेई अप्पम को भगवान शिव और मुरुगा को नैवेद्य के रूप में अर्पित किया जाता है। इसे तिरुवनमलाई कार्तिकई महादीपम के दौरान और तमिलनाडु के मंदिरों में भी बनाया जाता है, जो सभी उम्र के भक्तों द्वारा एक दिव्य प्रसाद के रूप में अर्पित किया जाता है। इस नेई अप्पम रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में घर में मौजूद साधारण सामग्री का ही इस्तेमाल होता है। बेहतरीन अप्पम बनाने का राज है अच्छी तरह से खमीर किया हुआ घोल, प्राकृतिक मिठास के लिए पके केले और मध्यम आंच पर घी में धीरे-धीरे पकाना, जिससे बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है। पारंपरिक अप्पम पैन या पनिरम चट्टी का इस्तेमाल करने से हर बार गोल और सुंदर अप्पम बनते हैं। इन्हें प्यार से बनाएं और आपका पूरा घर खुशबू से महक उठेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकच्चे चावल को धोकर कम से कम 4 से 6 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। यह भिगोना बहुत ज़रूरी है ताकि एक मुलायम और चिकना घोल तैयार हो सके जिससे एकदम सही बनावट वाले नेई अप्पम बन सकें।
भीगे हुए चावल का पानी निकाल दें और उसे गीले ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। पके केले, कसा हुआ नारियल और कसा हुआ गुड़ चावल के साथ डालें। सभी सामग्री को कम से कम पानी का उपयोग करके एक चिकना, गाढ़ा घोल बना लें। यह घोल सामान्य डोसे के घोल से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
चावल पीसने के बाद, घोल को एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें इलायची पाउडर और एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। चम्मच से धीरे-धीरे सब कुछ मिला लें। अगर घोल पतला लगे तो 2 बड़े चम्मच चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
घोल को कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए खमीर उठने दें। अगर आपके पास समय है, तो 2 से 3 घंटे तक खमीर उठने देने से अप्पम में हल्का खट्टापन आ जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। गर्मियों में 1 घंटा ही काफी है।
एक पनिरम या अप्पे पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। प्रत्येक सांचे में थोड़ा सा घी डालें, लगभग आधा चम्मच प्रति सांचा। घी को तब तक गरम होने दें जब तक वह हल्का सा चमकने न लगे।
घी गरम होने पर, घोल को सांचों में लगभग तीन-चौथाई भरें। सांचों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि पकते समय अप्पम फूल जाएंगे। इन्हें मध्यम-धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा न हो जाए और किनारे पक न जाएं।
लकड़ी की सींक या पतले चम्मच की मदद से, प्रत्येक अप्पम को धीरे से दूसरी तरफ पलट दें। पलटे हुए प्रत्येक अप्पम के ऊपर घी की एक छोटी बूंद डालें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह पकने तक 2 मिनट और पकाएं।
पके हुए नेई अप्पम को पैन से निकालकर प्लेट में रख दें। बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं, हर बार ताजा घी डालें। इसे गरमागरम भगवान को नेईवेद्य के रूप में अर्पित करें या कार्तिकई दीपम के दौरान परिवार के साथ एक विशेष व्यंजन के रूप में इसका आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- अप्पम में बेहतरीन प्राकृतिक मिठास और मुलायम बनावट के लिए हमेशा पूरी तरह पके हुए केले, जैसे नेन्द्रन या छोटे पूवन केले का ही इस्तेमाल करें। कच्चे केले से घोल गाढ़ा और कम स्वादिष्ट हो सकता है।
- खाना पकाने में जल्दबाजी न करें। नेई अप्पम को मध्यम-धीमी आंच पर पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि अंदर से यह पूरी तरह से पक जाए और नरम रहे, जबकि बाहर से यह सुनहरा और हल्का कुरकुरा हो जाए, बिना जले।
- यदि आपके पास पनियाराम पैन नहीं है, तो आप अप्पम को पर्याप्त घी डालकर एक छोटे, चपटे पैन में हल्का तल सकते हैं और चम्मच से उन्हें आकार दे सकते हैं। हालांकि, पारंपरिक अप्पम पैन से सबसे समान गोल आकार और एक समान पकने की प्रक्रिया प्राप्त होती है।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.