कार्तिगाई दीपम के लिए कार्तिगाई पोरी रेसिपी मीठे मुरमुरे चावल के गोले
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कार्तिकई पोरी एक प्रिय पारंपरिक तमिल मिठाई है, जो मुरमुरे और गुड़ की चाशनी से बनाई जाती है और इसे पोरी उरुंडई नामक गोल-गोल लच्छों में ढाला जाता है। यह सरल लेकिन उत्सवपूर्ण मिठाई पीढ़ियों से तमिल घरों में बनाई जाती रही है और तमिलनाडु की समृद्ध पाक कला विरासत से गहराई से जुड़ी हुई है। परंपरागत रूप से नेल पोरी (मुड़े हुए धान के चावल) से बनाई जाने वाली यह मिठाई तमिल संस्कृति में एक विशेष स्थान रखती है और दक्षिण भारत में शुभ त्योहारों के दौरान बनाई जाने वाली सबसे प्रतिष्ठित मिठाइयों में से एक है। तमिल परिवार इस व्यंजन को बेहद पसंद करते हैं क्योंकि यह बचपन की उन सुखद यादों को ताजा कर देती है जब वे दादी-नानी और मां के साथ रसोई में बैठकर परिवार के साथ मिलकर सुनहरी पोरी उरुंडई बनाते थे। कार्तिकई पोरी, कार्तिकई दीपम से अविभाज्य रूप से जुड़ी हुई है, जो तमिल महीने कार्तिकई में मनाया जाने वाला प्रकाश का सुंदर त्योहार है, जो आमतौर पर नवंबर या दिसंबर में पड़ता है। इस दौरान घरों को तेल के दीयों की कतारों से सजाया जाता है, प्रवेश द्वार पर कोलम (पारंपरिक जापानी आकृति) बनाई जाती है और भगवान मुरुगा और भगवान शिव को नैवेद्य के रूप में पोरी उरुंडई का अर्पण किया जाता है, जिससे यह तमिल परंपरा में सबसे आध्यात्मिक महत्व वाली त्योहार की मिठाइयों में से एक बन जाती है। इस रेसिपी की खासियत इसकी सादगी है। कुछ ही सामग्रियों से आप अपनी रसोई में सुगंधित, कुरकुरी और एकदम मीठी पोरी उरुंडई बना सकते हैं। बेहतरीन पोरी बनाने का राज गुड़ की चाशनी को मिलाने से पहले सही गाढ़ापन तक लाना है। सूखे भुने तिल और ताजे नारियल के छोटे-छोटे टुकड़े डालने से इसका स्वाद एक अलग ही स्तर पर पहुंच जाता है, जिससे हर निवाले में एक अखरोट जैसी गर्माहट और त्योहार की खुशबू आती है जो आपके पूरे घर को खुशियों से भर देती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले, भारी तले के पैन में मध्यम-धीमी आंच पर सफेद तिल को भूनना शुरू करें। लगातार चलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं और चटकने न लगें। आंच से उतारकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें।
उसी पैन में, नारियल के छोटे टुकड़ों को धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने और खुशबू आने तक भूनें। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। निकालकर तिल के साथ अलग रख दें।
मुरमुरे को एक बड़े चौड़े बर्तन में नापकर निकाल लें। अगर मुरमुरे थोड़े नरम लगें या उनमें नमी आ गई हो, तो उन्हें धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भून लें, जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं। इस्तेमाल करने से पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक साफ, भारी तले वाले बर्तन में कुटी हुई गुड़ और पानी डालें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक गुड़ पानी में पूरी तरह घुल न जाए। घुल जाने के बाद, चाशनी को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें ताकि उसमें मौजूद रेत या अशुद्धियाँ निकल जाएं।
छाने हुए गुड़ के सिरप को पैन में वापस डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें। सिरप को बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाते रहें जब तक वह नरम गेंद जैसी गाढ़ी न हो जाए। इसे जांचने के लिए, सिरप की थोड़ी सी मात्रा ठंडे पानी के कटोरे में डालें। यदि आप इसे अपनी उंगलियों से एक नरम गेंद के आकार में इकट्ठा कर सकते हैं, तो सिरप तैयार है। इसमें आमतौर पर 5 से 7 मिनट लगते हैं।
आंच को तुरंत सबसे धीमी कर दें और गुड़ के सिरप में इलायची पाउडर, सूखा अदरक पाउडर, एक चुटकी नमक और एक छोटा चम्मच घी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
जल्दी से काम करते हुए, मुरमुरे, भुने हुए तिल और भुने हुए नारियल के टुकड़ों को गुड़ की चाशनी में एक साथ डाल दें। एक बड़े चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएँ ताकि मुरमुरे गुड़ की चाशनी से अच्छी तरह से लिपट जाएँ। जल्दी करें क्योंकि मिश्रण जल्दी ही गाढ़ा होने लगेगा।
चिपकने से बचाने के लिए हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगा लें। मिश्रण के अभी भी गर्म और मुलायम होने पर, थोड़ी-थोड़ी मात्रा लेकर धीरे से दबाकर मनचाहे आकार की गोल लोइयाँ बना लें। मिश्रण ठंडा होने पर सख्त हो जाता है, इसलिए जल्दी से काम करें। अगर मिश्रण इतना सख्त हो जाए कि उसे आकार देना मुश्किल हो जाए, तो उसे कुछ सेकंड के लिए बहुत धीमी आँच पर हल्का गर्म कर लें।
आकार दिए गए पोरी उरुंडाई को पार्चमेंट पेपर या चिकने केले के पत्ते से ढकी प्लेट या ट्रे पर रखें। इन्हें कमरे के तापमान पर 10 से 15 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर ये अच्छे से जम जाएंगे और अपना गोल आकार बरकरार रखेंगे। ठंडा होने के बाद, इन्हें नैवेद्य के रूप में या परिवार को परोसने के लिए तैयार हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- इस रेसिपी में गुड़ की चाशनी को बिल्कुल सही तरह से नरम होने तक पकाना सबसे महत्वपूर्ण है। अगर चाशनी कम पकी होगी तो पोरी उरुंडई अपना आकार नहीं बनाए रख पाएगी और चिपचिपी हो जाएगी। अगर ज़्यादा पक जाए तो ये खाने में बहुत सख्त हो जाएगी। आंच से उतारने से पहले हमेशा थोड़ी सी चाशनी को ठंडे पानी में डालकर नरम होने की जांच कर लें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए हमेशा ताज़ा और कुरकुरा मुरमुरे का ही प्रयोग करें। यदि भंडारण के दौरान मुरमुरे थोड़े नरम हो गए हैं, तो उपयोग करने से पहले उन्हें धीमी आंच पर एक पैन में कुरकुरा होने तक भून लें। नरम या बासी मुरमुरे से बनने वाली मुरमुरे कुरकुरापन के बजाय चबाने में मुश्किल होगी।
- उरुंडाई बनाने से पहले अपनी हथेलियों पर खूब सारा घी लगा लें और हर बार बनाने के बाद आवश्यकतानुसार घी लगाते रहें। यह मिश्रण बहुत जल्दी जम जाता है, इसलिए पोरी को चाशनी में मिलाने से पहले सब कुछ तैयार रखें। यदि संभव हो तो किसी सहायक की मदद लें ताकि एक व्यक्ति चाशनी डाले और दूसरा उसे आकार दे सके।
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