बचा हुआ चावल वडगम (पलाया सोरु वडगम)
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बचे हुए चावल से बने वडागम, जिन्हें तमिल में पलाया सोरु वडागम या कूझ वडम कहा जाता है, पके हुए चावल से बनाया जाने वाला एक लोकप्रिय पारंपरिक, धूप में सुखाया हुआ कुरकुरा वेफर है। यह अनोखी रेसिपी पीढ़ियों से तमिल घरों में चली आ रही है, जो बचे हुए पके हुए चावल का उपयोग करने का एक बेहतरीन तरीका है। तेज धूप में सुखाने और सुनहरा होने तक तलने के बाद, ये पतले कुरकुरे वडागम स्वादिष्ट रूप से हल्के और कुरकुरे बन जाते हैं, जो तमिल भोजन की मेज की शोभा बढ़ाते हैं और अपने पारंपरिक आकर्षण और लाजवाब स्वाद से इसे और भी खास बनाते हैं। तमिल परिवार चावल के वडागम को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह जीरो वेस्ट कुकिंग की भावना को पूरी तरह से दर्शाता है, जिसका हमारी दादी-नानी हमेशा से समर्थन करती रही हैं। यह रेसिपी अप्रैल और मई के चिलचिलाती गर्मी के महीनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब तमिलनाडु की तेज धूप वडागम को जल्दी और अच्छी तरह से सुखा देती है। तमिलनाडु भर में माताएं और दादी-नानी गर्मियों की छुट्टियों के दौरान बड़ी मात्रा में वडागम बनाती हैं और उन्हें एयरटाइट कंटेनरों में स्टोर करके रखती हैं ताकि साल भर सांभर चावल, रसम चावल और दही चावल के साथ एक कुरकुरे साइड डिश के रूप में इनका आनंद लिया जा सके। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी है। बचे हुए पके हुए चावल, कुछ मसाले और कुछ धूप भरे दिनों के साथ, आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसे कुरकुरे वड़ागम बना सकते हैं। परफेक्ट चावल के वड़ागम बनाने की कुंजी है घोल को प्लास्टिक शीट पर पतले, एक समान गोल आकार में फैलाना और स्टोर करने से पहले उन्हें पूरी तरह से सुखाना। परोसने से ठीक पहले इन्हें गरम तेल में तलें, ताकि आपको लाजवाब कुरकुरापन मिले। एक बार जब आप इन्हें घर पर बना लेंगे, तो बचे हुए चावल को देखकर आपका मन बदल जाएगा!
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक भारी तले के बर्तन में दो कप बासी पके हुए चावल लें। चावल में तीन से चार कप पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह से गल न जाएं और एक चिकना, गांठ रहित दलिया जैसा घोल न बन जाए, जो पतले कूझ की तरह गाढ़ा हो। इसमें लगभग 10 से 15 मिनट तक लगातार चलाते रहना होगा।
चावल के अच्छी तरह से गलकर चिकना घोल बन जाने पर, नमक, जीरा, दरदरी कुटी हुई काली मिर्च, हींग, तिल डालें और सूखी लाल मिर्च तोड़कर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले घोल में अच्छी तरह घुल जाएं। स्वाद चखें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें। घोल इतना पतला होना चाहिए कि आसानी से डाला जा सके, न कि बहुत पानी जैसा, और इसकी बनावट पतली इडली के घोल जैसी होनी चाहिए।
घोल को आँच से उतारकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस बीच, किसी समतल खुली छत या धूप वाली जगह पर साफ प्लास्टिक शीट या मोटी पॉलीथीन शीट बिछा दें। आप केले के पत्ते या चिकनाई लगी स्टेनलेस स्टील की प्लेट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस्तेमाल करने से पहले सुनिश्चित करें कि सतह साफ और पूरी तरह सूखी हो।
जब घोल ठंडा हो जाए, तो एक करछी भर घोल लें और प्लास्टिक की शीट पर छोटी-छोटी गोल लोइयाँ डालें। करछी के पिछले हिस्से या चम्मच की मदद से प्रत्येक लोइयाँ को लगभग 3 से 4 इंच व्यास के पतले गोल आकार में फैलाएँ। कुरकुरे परिणाम के लिए लोइयाँ यथासंभव पतली और एक समान रखें। प्रत्येक लोइरी के बीच थोड़ी जगह छोड़ें।
शीटों को सीधी तेज़ धूप में रखें। तमिलनाडु की चिलचिलाती धूप में, वडागम एक दिन में सूख जाएँगे। मध्यम धूप में, इन्हें सूखने में दो दिन लग सकते हैं। जब ये प्लास्टिक शीट से आसानी से बिना चिपके अलग हो जाएँ और छूने पर पूरी तरह से सूखे और सख्त महसूस हों, तो समझ लीजिए कि ये तैयार हैं। इन्हें गीला होने पर घर के अंदर न लाएँ।
पूरी तरह सूख जाने पर, वडागम को प्लास्टिक शीट से सावधानीपूर्वक निकालें और उन्हें एयरटाइट कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में स्टोर करें। धूप में सुखाए गए चावल के वडागम को कमरे के तापमान पर 6 महीने से 1 साल तक बिना खराब हुए स्टोर किया जा सकता है। स्टोर करते समय सुनिश्चित करें कि उनमें नमी न हो।
परोसने के लिए तैयार होने पर, एक गहरे कढ़ाई या फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल को परखने के लिए उसमें वडागम का एक छोटा टुकड़ा डालें। यदि वह तुरंत फूलकर सतह पर आ जाए, तो तेल तैयार है। सूखे चावल के वडागम को एक या दो करके तलें। ये 20 से 30 सेकंड में फूलकर हल्के सुनहरे रंग के हो जाएंगे। इन्हें ज़्यादा न तलें, क्योंकि ये जल्दी जल सकते हैं।
तले हुए वडागम को छेद वाली चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें। गरमागरम और कुरकुरे वडागम को सांभर चावल, रसम चावल या दही चावल के साथ तुरंत परोसें। ये तेल से निकलते ही सबसे स्वादिष्ट लगते हैं और किसी भी दक्षिण भारतीय व्यंजन के साथ एक बेहतरीन कुरकुरा व्यंजन साबित होते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- वडागम के घोल को हमेशा बेकिंग ट्रे पर जितना हो सके पतला फैलाएं। मोटे घोल को सूखने में अधिक समय लगता है और तलने पर वह उतना कुरकुरा नहीं बनता। पतला घोल ही वह हल्का और कुरकुरापन देता है जो चावल के वडागम को इतना स्वादिष्ट बनाता है।
- वडागम को स्टोर करने या तलने से पहले सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हों। थोड़ी सी भी नमी होने पर वे फट सकते हैं या गर्म तेल में खतरनाक तरीके से छिटक सकते हैं। अगर आपको यकीन नहीं है, तो उन्हें एक घंटे के लिए धूप में रख दें।
- आप घोल में बारीक कटे करी पत्ते, रंग के लिए एक चुटकी हल्दी या कुटा हुआ लहसुन डालकर इसका स्वाद अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं। हर तरह के बदलाव से एक अनोखा और स्वादिष्ट वडागम बनेगा जिसे आपका परिवार पसंद करेगा।
Nutrition Info (per serving)
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