मैदा पणियारम - बच्चों के लिए आसान शाम की नाश्ता
Rate this recipe
मैदा पणियारम एक लज़ीज़ दक्षिण भारतीय नाश्ता है जो मैदा यानी सफ़ेद आटे से बनता है। यह साधारण लेकिन बेहद संतोषजनक व्यंजन तमिल संस्कृति की शाम की नाश्ते की परंपरा का हिस्सा है, जिसे स्थानीय भाषा में 'पलहारम' कहा जाता है। पारंपरिक चावल वाले पणियारम के विपरीत, मैदा वाला यह संस्करण नरम, फुली हुई और हल्की कुरकुरी बनावट देता है जो बिल्कुल अप्रतिरोध्य है। यह एक तेज़ और भरपूर नाश्ता है जिसे तमिल घरों में पीढ़ियों से खाया जाता है।
तमिल परिवार मैदा पणियारम को बेहद पसंद करते हैं क्योंकि इसे मिनटों में रसोई के रोज़मर्रा के सामान से बनाया जा सकता है। तमिलनाडु की माताएं इस नाश्ते को विशेष रूप से स्कूल से लौटने वाले बच्चों के लिए बनाती हैं, जिससे शाम का समय खास और प्रेमपूर्ण हो जाता है। यह एक बेहतरीन स्कूल के बाद की चीज़ है जो बच्चों को ऊर्जा देती है लेकिन भारी नहीं होती। हालांकि यह किसी खास त्योहार से जुड़ा नहीं है, लेकिन परिवार के साथ इकट्ठा होने के समय, बरसाती शामों में और सप्ताहांत में जब पूरा परिवार घर पर हो तो इसे अक्सर बनाया जाता है।
इस रेसिपी को वास्तव में खास बनाती है इसकी सादगी और बहुमुखी प्रकृति। इस बैटर को किसी किण्वन की जरूरत नहीं है और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, जो व्यस्त माता-पिता के लिए आदर्श है। पणियारम पैन या अप्पे पैन का उपयोग इन छोटे गोल आकार को उनके विशिष्ट रूप देता है - सुनहरी कुरकुरी बाहरी परत के साथ नरम और फुली हुई अंदरूनी बनावट। प्याज़, हरी मिर्च और करी पत्ते स्वाद को और भी बेहतर बनाते हैं। सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए आंच को मध्यम-कम रखें और पैन को ढक दें ताकि पणियारम समान रूप से पकें।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बड़े कटोरे में 1 कप मैदा लें और इसमें 1/2 कप सादी दही मिलाएं। दोनों को धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक अच्छी तरह मिल न जाए। दही से बैटर नरम और फुला हुआ बनता है।
बैटर में थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं और तब तक चलाते रहें जब तक गाढ़ी और चिकनी कंसिस्टेंसी न बन जाए। बैटर चम्मच से धीरे-धीरे गिरना चाहिए। इसे 5 मिनट के लिए रखने दें।
आराम किए हुए बैटर में बारीक कटी प्याज़, हरी मिर्च, कसी हुई अदरक, कटे हुए करी पत्ते, कटा हुआ धनिया पत्ता और जीरा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब्जियां पूरे बैटर में समान रूप से फैल जाएं।
बैटर में स्वाद अनुसार नमक और 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। आखिरी बार धीरे-धीरे मिलाएं। बेकिंग सोडा मिलाने के बाद ज़्यादा न मिलाएं क्योंकि इससे पणियारम नरम और हल्का बनता है।
पणियारम पैन को स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें। हर कुंड में कुछ बूंदें तेल की डालें और लगभग 1 मिनट तक गरम होने दें।
हर कुंड में एक चम्मच बैटर डालें, उन्हें तीन-चौथाई भर दें। ज़्यादा भरें नहीं क्योंकि बैटर पकते समय फूलता है।
पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम-कम आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट तक पकने दें जब तक नीचे सुनहरा न हो जाए।
एक तीली या छोटे चम्मच से हर पणियारम को धीरे से पलट दें। कुछ तेल की बूंदें और डालें और 2 से 3 मिनट तक बिना ढक्कन के पकाएं जब तक दूसरी ओर भी सुनहरा न हो जाए।
जब दोनों ओर सुनहरे और पके हुए हों, पणियारम को पैन से निकालकर प्लेट में रखें। बाकी बैटर के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं और हर बैच से पहले तेल मिलाएं।
मैदा पणियारम को तुरंत नारियल की चटनी, टमाटर सॉस या हरी पुदीने की चटनी के साथ परोसें। ये गरम और ताज़े होने पर सबसे अच्छे लगते हैं और बच्चों व बड़ों के लिए परफ़ेक्ट शाम का नाश्ता हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा गाढ़ी दही का उपयोग करें क्योंकि पतली दही से बैटर बहुत पतला हो जाता है और पणियारम अपना आकार नहीं रखते।
- पूरे पकाने के दौरान आंच को मध्यम-कम रखें। तेज़ आंच बाहर को जल्दी जला देगी लेकिन अंदर कच्चा रहेगा।
- आप गाजर को कसकर, शिमला मिर्च को बारीक काटकर या हल्दी पाउडर की एक चुटकी मिलाकर इसे कस्टमाइज़ कर सकते हैं ताकि बच्चों के लिए पोषण और रंग बढ़े।
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving