मैदा थट्टै - मैदा से बना कुरकुरा थट्टै
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मैदा थट्टै दक्षिण भारत का एक प्रिय कुरकुरा तला हुआ नाश्ता है जो मैदा से बनाया जाता है। यह परंपरागत चावल वाले थट्टै का आसान और सुलभ विकल्प है। तमिलनाडु की नमकीन नाश्ता बनाने की समृद्ध परंपरा से आने वाला यह थट्टै पीढ़ियों से तमिल घरों में एक मुख्य व्यंजन है। यह चपटा, डिस्क जैसा, तेल में तला हुआ व्यंजन जीरा, तिल और सूखी लाल मिर्च से बेहद स्वादिष्ट बनता है। मैदा वाला संस्करण हल्का और कुरकुरा होता है पर सभी असली स्वाद बरकरार रहते हैं।
तमिल परिवार थट्टै को बहुत प्यार करते हैं क्योंकि यह त्योहारों और रोज़मर्रा के नाश्ते दोनों में विशेष स्थान रखता है। यह नाश्ता गोकुलाष्टमी और जन्माष्टमी के जश्न में भगवान कृष्ण को भोग लगाने के रूप में तैयार किया जाता है। तमिलनाडु की माताएं और दादियां त्योहार के मौसम में बड़ी मात्रा में थट्टै बनाकर पड़ोसियों, रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ बांटती हैं। त्योहारों के अलावा, थट्टै चाय के समय का एक लोकप्रिय नाश्ता है जिसे गर्म फिल्टर कॉफी या चाय के साथ बारिश के दिनों में खाया जाता है।
इस मैदा थट्टै रेसिपी की खास बात इसकी सरलता और इस तथ्य में है कि मैदा हर रसोई में आसानी से मिलती है। इसे भिगोने या पीसने की जरूरत नहीं, जैसे परंपरागत चावल के थट्टै में होती है। सही थट्टै बनाने का रहस्य आटे की गाढ़ापन सही करना है - न बहुत सख्त न बहुत नरम - और मध्यम-कम आंच पर तलना ताकि वह समान रूप से पके और जले नहीं। थट्टै को पतला और एकसमान दबाना हर बार उस शानदार कुरकुरापन की गारंटी देता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बड़ी प्याली में 2 कप मैदा और 2 चम्मच चावल का आटा लें। चावल का आटा थट्टै को और भी कुरकुरा बनाता है इसलिए इसे न छोड़ें।
नरम मक्खन मैदा के मिश्रण में डालें। अपनी उंगलियों से मक्खन को मैदा में रगड़ें जब तक वह दरदरा चूरा जैसा न लगने लगे। यह कदम बहुत जरूरी है क्योंकि मक्खन ही थट्टै को उसका विशेष कुरकुरापन देता है।
जीरा, सफेद तिल, टुकड़ों में की गई सूखी लाल मिर्च, हींग, बारीक कटे करी पत्ते और नमक मैदा के मिश्रण में डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले पूरी तरह बंट जाएं।
धीरे-धीरे पानी डालकर आटे को गूंधें। आटा चिकना और मजबूत होना चाहिए न कि चिपचिपा या नरम। दबाने पर आटा अपना आकार बनाए रखे। आटे को नम कपड़े से ढककर 10 मिनट आराम दें।
आटे को नींबू के आकार की गोलियों में बांटें। एक प्लास्टिक शीट या तेल लगे केले की पत्ती पर एक गोली रखें। अपनी उंगलियों या एक चपटी चीज़ की पिछली ओर से इसे धीरे-धीरे दबाकर 2-3 इंच व्यास का पतला गोल डिस्क बनाएं।
चपटे थट्टै को कांटे या टूथपिक से पूरे में कई जगह छेद करें। यह कदम बहुत जरूरी है क्योंकि यह थट्टै को तलते समय फूलने से रोकता है और समान तरीके से पकने देता है।
एक गहरे कड़ाही या भारी तली वाली कढ़ाई में तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल की तैयारी जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें। अगर वह कुछ सेकंड में ऊपर आ जाए तो तेल सही तापमान पर है।
सावधानी से 4-5 थट्टै को गर्म तेल में डालें - कड़ाही के आकार के हिसाब से। बहुत सारे एक साथ न डालें नहीं तो तेल का तापमान गिरेगा और थट्टै नरम बन जाएंगे।
मध्यम-कम आंच पर तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक दोनों ओर सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। यह करीब 4-5 मिनट लगेगा। तेज़ आंच पर तलें नहीं नहीं तो बाहर भूरा पर अंदर कच्चा रह जाएगा।
सुनहरे और कुरकुरे हो जाने पर थट्टै को चिमटी से निकालकर अवशोषक पेपर तौलिये वाली प्लेट पर रखें ताकि तेल निकल जाए। बाकी आटे की गोलियों के साथ यह प्रक्रिया दोहराएं।
थट्टै को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे होने से वे और भी कुरकुरे हो जाएंगे। एक हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें। ये 10-12 दिन तक ताज़े और कुरकुरे रहते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- थट्टै को हमेशा मध्यम-कम आंच पर तलें। तेज़ आंच से बाहर जल्दी भूरा हो जाता है पर अंदर नरम रह जाता है। धीमी आंच पर तलना ही सही कुरकुरेपन का रहस्य है।
- तलने से पहले हर थट्टै को कांटे से खूब छेद करें। अगर यह कदम न करें तो थट्टै तेल में गुब्बारे की तरह फूल जाता है जिससे असमान बनावट और अधूरा पकना होता है।
- आटे में मक्खन की मात्रा सीधे थट्टै की कुरकुरेपन को प्रभावित करती है। इसे कम न करें। कमरे के तापमान पर नरम मक्खन ठंडे मक्खन से बेहतर घुलता है, तो हमेशा उस मक्खन का उपयोग करें जो कम से कम 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखा हो।
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