मसाला सुंदर रेसिपी | मसालेदार छोले का सुंदर दो तरीकों से
Rate this recipe
सुंडल तमिल व्यंजनों के सबसे प्रिय और पवित्र स्नैक्स में से एक है, जिसे उबली हुई दालों को ताजे नारियल, सरसों के बीज और सुगंधित मसालों के साथ तड़का लगाकर बनाया जाता है। यह सरल लेकिन बेहद तृप्त करने वाला व्यंजन पीढ़ियों से तमिल पाक कला का हिस्सा रहा है। चाहे इसे चने, काले चने या हरी मूंग से बनाया जाए, सुंडल के हर निवाले में दक्षिण भारतीय स्वाद का सार समाहित होता है। यह सरल, पौष्टिक और समृद्ध पाक परंपराओं से जुड़ा हुआ है, जिन्हें तमिल परिवार पीढ़ियों से गर्व से आगे बढ़ाते आए हैं। दुनिया भर के तमिल परिवारों के लिए, सुंडल सिर्फ एक स्नैक नहीं है - यह त्योहारों और भक्ति से जुड़ी एक भावना है। इसे विशेष रूप से विनायगर चतुर्थी के दौरान भगवान गणेश को नैवेद्य के रूप में चढ़ाया जाता है, और कृष्ण जयंती, नवरात्रि गोलू और आयुध पूजा के लिए भी प्रेमपूर्वक बनाया जाता है। गरम तेल में सरसों के दानों के चटकने की सुगंध और ताजे नारियल की मिठास दादी की रसोई में त्योहारों की सुबह की यादें ताजा कर देती है, जहां प्रेम से सुंडल की बड़ी मात्रा बनाई जाती थी और परिवार और पड़ोसियों के साथ बांटने से पहले भगवान को अर्पित की जाती थी। इस मसाला सुंदर रेसिपी की खासियत यह है कि हम इसे दो स्वादिष्ट तरीकों से बना रहे हैं - एक मसालेदार और एक सादा, बिना मसाले वाला - ताकि परिवार के हर सदस्य को यह पसंद आए। एक बेहतरीन सुंदर बनाने के लिए दालों को रात भर भिगोना जरूरी है ताकि वे नरम और कुरकुरी रहें, और असली स्वाद के लिए ताज़ा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल करना चाहिए। सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग का तड़का इसे और भी स्वादिष्ट बना देता है। यह रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए भी आसान है और तीस मिनट से भी कम समय में त्योहारों के लिए तैयार हो जाती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसूखे सफेद चने को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए 3 कप पानी में भिगो दें। यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है - सही तरीके से भिगोने से चने समान रूप से पकते हैं और उनमें एक नरम लेकिन कुरकुरापन होता है जो सुंदर के लिए एकदम सही है।
भीगे हुए चनों का पानी निकाल दें और उन्हें प्रेशर कुकर में डाल दें। चनों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, जब तक कि चने पक न जाएं लेकिन गल न जाएं। उनका आकार बना रहना चाहिए। पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
अब हम सबसे पहले सादा, बिना मसाले वाला सुंदर बनाएंगे। एक पैन में मध्यम आंच पर 1 चम्मच नारियल तेल गरम करें। गरम होने पर इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर उड़द दाल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
एक सूखी लाल मिर्च को आधा तोड़कर, करी पत्ते की एक टहनी और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे और खुशबूदार न हो जाएं। हींग असली सुंडल के स्वाद के लिए बहुत ज़रूरी है - इसे डालना न भूलें।
पके और पानी निकाले हुए चने पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तड़का सभी चनों पर लग जाए। स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएँ ताकि मसाले चनों में अच्छी तरह मिल जाएँ।
आंच बंद कर दें और बिना मसाले वाले सुंदर में 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल डालें। धीरे से मिलाएँ। नींबू का रस निचोड़कर डालें और मिलाएँ। आपका सादा बिना मसाले वाला सुंदर तैयार है, जिसे नैवेद्य के रूप में या पौष्टिक नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
अब मसाला सुंदर तैयार करें। एक अलग पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर उड़द दाल, 1 सूखी लाल मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक पूरी तरह से गायब न हो जाए।
आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मसाले को लगभग 1 मिनट तक भूनें ताकि मसाले पक जाएँ और उनकी कच्ची महक न रहे। अगर मसाला पैन में चिपकने लगे तो थोड़ा पानी छिड़क कर चलाएँ।
पके हुए चने को मसाले वाले बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिला लें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं ताकि चने मसाले का सारा स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
आंच बंद कर दें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल, नींबू का रस और कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें। धीरे से मिलाएँ और गरमागरम परोसें। आपका मसाला सुंदर तैयार है - स्वादिष्ट, मसालेदार और लाजवाब।
टिप्स और ट्रिक्स
- सूखे चने को हमेशा कम से कम 8 घंटे भिगोकर रखें। कम भिगोए हुए चने प्रेशर कुकर में पकाने के बाद भी सख्त रहेंगे और तड़के का स्वाद अच्छी तरह से नहीं सोख पाएंगे। अगर आपके पास समय कम है, तो आप जल्दी से जल्दी तैयार होने के लिए इन्हें 3 से 4 घंटे गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
- सबसे स्वादिष्ट और पारंपरिक सुंडल बनाने के लिए ताज़ा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल करें। ज़रूरत पड़ने पर फ्रोजन या सूखा नारियल भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा नारियल से ही त्योहारों की रसोई की असली खुशबू और मिठास आती है, जो तमिल परिवारों को बहुत पसंद है। नारियल को ताज़ा रखने के लिए, आंच बंद करने के बाद ही डालें।
- सुंदर के नैवेद्य या प्रसाद के लिए, प्याज और लहसुन के बिना सरल, बिना मसाले वाली रेसिपी का पालन करें। यह तमिल घरों में त्योहारों पर खाना बनाने की पारंपरिक प्रथा है। प्याज के साथ मसालेदार सुंदर एक बेहतरीन रोज़ाना शाम के नाश्ते के रूप में घर के सभी लोगों को पसंद आता है।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.