पचारिसी वड़ल (राइस वडम) बिना धूप के
पचारिसी वड़ल, जिसे राइस वडम या वडागम भी कहते हैं, तमिल खाने की एक बहुत ही कीमती परंपरागत खाद्य सामग्री है। कच्चे चावल से बनाया जाने वाला यह कुरकुरा सूखा पापड़ गुजरी कई पीढ़ियों से तमिल घरों में खाया जाता है। आमतौर पर गर्मियों की तेज धूप में तैयार किया जाता है, इस नाजुक चावल के क्रैकर्स को तेल में तलकर या भूनकर सादा चावल, सांभार, रसम या दही भात के साथ परोसा जाता है।
तमिल परिवारों को पचारिसी वड़ल इसलिए बहुत पसंद आता है क्योंकि यह सबसे साधारण खाने को भी कुरकुरेपन का स्वाद देता है। यह गर्मियों के मौसम, खासकर अप्रैल और मई के महीनों से जुड़ा है, जब दादियां और माताएं बड़ी मात्रा में वड़ल और वडम बनाने के लिए इकट्ठा होती हैं। प्लास्टिक की चादरों पर घोल लगाकर छतों पर सुखाने की परंपरा पीढ़ियों को जोड़ने वाली एक प्रिय गर्मीकालीन रस्म है।
इस रेसिपी को खास बनाता है कि इसमें बाहरी धूप की जरूरत नहीं है, जो अपार्टमेंट में रहने वाले परिवारों या अनिश्चित मौसम वाले इलाकों के लिए परफेक्ट है। किसी किस्मी कूझ बनाने या धूप निकलने का इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं। यह आसान और भरोसेमंद तरीका उसी कुरकुरे और खास वड़ल देता है जो आप बचपन में खाते थे। बेहतरीन नतीजों के लिए अच्छी क्वालिटी का कच्चा चावल लें, घोल बिना गुठलियों के रखें और सुनहरा कुरकुरेपन के लिए मध्यम आंच पर तलें।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
2 कप कच्चा चावल (पचारिसी) को बहते पानी में 2-3 बार धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को पर्याप्त पानी में कम से कम 4-6 घंटे के लिए भिगोएं, सबसे अच्छे नतीजों के लिए रात भर भिगोएं। भिगोने से बिना गुठलियों का चिकना घोल मिलता है जो समान रूप से फैलता है।
भिगोए हुए चावल को पूरी तरह छान लें और वेट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। चावल को बहुत बारीकी से पीसें और धीरे-धीरे पानी डालते रहें। घोल बिल्कुल दोसे के घोल जैसा, पतला और डालने लायक होना चाहिए। कोई मोटे दाने न रहें।
पिसे हुए चावल के घोल को एक बड़े चौड़े कढ़ाई या नॉन-स्टिक कढ़ाई में डालें। नमक, जीरा, मोटी काली मिर्च, हींग और 1 चम्मच तेल मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
कढ़ाई को मंद आंच पर रखें और घोल को लगातार हिलाते रहें। यह बहुत जरूरी है कि हिलाना न रोकें नहीं तो गुठलियां बन जाएंगी और तली में चिपक जाएगा। लगातार किनारों और तली को खुरचते रहें।
मंद आंच पर 12-15 मिनट तक घोल को पकाते रहें। घोल धीरे-धीरे गाढ़ा होगा। तब तक हिलाते रहें जब तक यह नरम, चिकनी और गीली न रह जाए वाली मांड बन जाए जो कढ़ाई के किनारों से साफ छूट जाए। आंच बंद करें और हल्का ठंडा होने दें।
जब मांड अभी गरम हो, एक साफ जिप-लॉक बैग या मोटी प्लास्टिक शीट लें। इसमें कुछ बूंद तेल डालकर हल्का तेल लगाएं। गरम मांड के छोटे-छोटे टुकड़े (संतरे के दाने जितने) प्लास्टिक पर रखें।
अपनी उंगलियों या पानी में भिगोई हुई चम्मच के पिछले हिस्से से हर टुकड़े को पतला और बराबर गोल डिस्क बनाएं। सब को बराबर पतला करने की कोशिश करें ताकि सब एक साथ सूख जाएं। सब मांड के साथ यही करते रहें। चाहें तो पाइपिंग बैग से भी अच्छे गोल शेप बना सकते हैं।
धूप के बिना वड़ल सुखाने के लिए, ओवन को सबसे कम तापमान (50-60 डिग्री सेल्सियस या सिर्फ ओवन की लाइट) पर गर्म करें। प्लास्टिक शीट को ओवन में रखें और दरवाजा हल्का खुला रखें ताकि नमी निकल जाए। 3-4 घंटे सूखाएं और 2 घंटे बाद एक बार पलट दें। या फिर उन्हें सीलिंग फैन के नीचे 6-8 घंटे या रात भर सूखाएं जब तक पूरी तरह सूख न जाएं।
जब वड़ल पूरी तरह सूख और सख्त हो जाएं, प्लास्टिक शीट से सावधानी से उन्हें निकालें। अब उन्हें एक सील डिब्बे में कई महीने तक रखा जा सकता है। अब उन्हें कभी भी तलने के लिए तैयार करें।
तलने के लिए कढ़ाई में तेल गर्म करें मंद आंच पर। तेल पर्याप्त गरम हो लेकिन धुआं न निकले। एक बार में 4-5 सूखे वड़ल तेल में डालें। वे 20-30 सेकंड में फूल जाएंगे और कुरकुरे हो जाएंगे। समान तलने के लिए एक बार पलटें। छलनी से निकालें और कागज के तौलिये पर सुखाएं। तुरंत चावल, सांभार, रसम या दही भात के साथ परोसें।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡घोल को पकाते समय लगातार हिलाते रहें, बिल्कुल भी न रोकें। थोड़ी देर के लिए भी रोकने से तली में गुठलियां बन सकती हैं जो वड़ल की बनावट को खराब कर देगा।
- 💡वड़ल को पूरी तरह और अच्छे से सूखा लें, फिर रखें या तलें। अगर अंदर नमी रहेगी तो तलते समय फट जाएंगे, बहुत तेल सोखेंगे या नरम और चबाने वाले रह जाएंगे।
- 💡वड़ल को मंद आंच पर तलें, तेज आंच पर नहीं। तेज आंच से बाहर जल्दी भूरा हो जाएगा जबकि अंदर नरम रह जाएगा। मंद आंच से वड़ल को पूरी तरह फूलने और समान रूप से कुरकुरे और सुनहरे होने का समय मिलता है।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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