पचरिसी वथल (चावल वदम) बिना सूरज की रोशनी के
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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पचरिसी वथल, जिसे राइस वदम या वडागम भी कहा जाता है, तमिल व्यंजनों की सबसे पसंदीदा पारंपरिक मिठाइयों में से एक है। कच्चे चावल से बने ये कुरकुरे, धूप में सुखाए गए वेफर्स पीढ़ियों से तमिल घरों का मुख्य भोजन रहे हैं। आमतौर पर गर्मियों के चरम पर, जब सूरज सबसे तेज़ होता है, तब इन्हें तैयार किया जाता है। इन नाजुक चावल के क्रैकर्स को डीप फ्राई या रोस्ट किया जाता है और चावल और सांभर, रसम या दही चावल जैसे साधारण दैनिक भोजन के साथ एक कुरकुरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
तमिल परिवार पचरिसी वथल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह साधारण से साधारण भोजन में भी एक संतोषजनक कुरकुरापन लाता है। यह तमिल ग्रीष्म ऋतु, विशेष रूप से अप्रैल और मई के महीनों से गहराई से जुड़ा हुआ है, जब दादी और माताएं पारंपरिक रूप से पूरे साल के लिए वथल और वदम की बड़ी मात्रा में बनाने के लिए इकट्ठा होती हैं। प्लास्टिक की चादरों पर घोल फैलाकर उन्हें छतों या आंगनों में सुखाने की प्रक्रिया एक प्रिय ग्रीष्मकालीन अनुष्ठान है जो पीढ़ियों को जोड़ता है। ताज़ा तले हुए वथल की सुगंध किसी भी तमिल व्यक्ति को सीधे उसके बचपन के घर में ले जाने के लिए काफी है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें बाहर की धूप की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ती, इसलिए यह अपार्टमेंट में रहने वाले परिवारों या अनिश्चित मौसम वाले क्षेत्रों के लिए एकदम सही है। इसमें न तो खमीरी कूझ बनाने की जरूरत है और न ही धूप वाले दिनों का इंतजार करने की। यह सरल और भरोसेमंद तरीका आपको वही कुरकुरा और असली वथल देगा जो आप बचपन से खाते आ रहे हैं। बेहतरीन नतीजों के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे चावल का इस्तेमाल करें, घोल को गांठ रहित रखें और हर बार सुनहरा कुरकुरापन पाने के लिए मध्यम आंच पर तलें।
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सामग्री(7 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneदो कप कच्चे चावल (पचारिसी) को बहते पानी के नीचे दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें, जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल को पर्याप्त पानी में कम से कम 4 से 6 घंटे के लिए भिगो दें, या सर्वोत्तम परिणामों के लिए रात भर भिगोकर रखें। भिगोने से चिकना, गांठ रहित घोल बनता है जो समान रूप से फैलता है।
भीगे हुए चावलों से सारा पानी निकाल दें और उन्हें गीले ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चावलों को पीसकर एकदम चिकना और बारीक पेस्ट बना लें। पेस्ट पतला होना चाहिए, डोसे के पेस्ट से थोड़ा पतला। ध्यान रखें कि उसमें कोई भी मोटा दाना न बचे।
पिसे हुए चावल के घोल को एक बड़े, चौड़े पैन या नॉन-स्टिक कढ़ाई में डालें। इसमें नमक, जीरा, दरदरी कुटी हुई काली मिर्च, हींग और 1 छोटा चम्मच तेल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें जब तक कि वह समान रूप से मिल न जाए।
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए घोल को पकाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है - चलाना बंद न करें, अन्यथा घोल में गुठलियां पड़ जाएंगी और वह तले में चिपक जाएगा। पैन के किनारों और तले को लगातार खुरचते रहें।
मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 12 से 15 मिनट तक पकाते और लगातार चलाते रहें। घोल धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। तब तक चलाते रहें जब तक यह एक नरम, चिकना, चिपचिपा न होने वाला आटा न बन जाए जो पैन के किनारों से आसानी से अलग हो जाए। आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि इसे आसानी से संभाला जा सके।
जब आटा अभी भी गर्म हो, तो एक साफ ज़िप-लॉक बैग या मोटी प्लास्टिक शीट लें। उस पर कुछ बूंद तेल लगाकर हल्का सा चिकना कर लें। गर्म आटे के छोटे-छोटे टुकड़े (लगभग एक कंचे या छोटे नींबू के आकार के) चिकनी की हुई प्लास्टिक शीट पर रखें।
अपनी उंगलियों या पानी में हल्के से डूबी चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, प्रत्येक लोई को चपटा करके पतली, समतल और छोटी गोल डिस्क में फैलाएं। मोटाई पतली और एक समान रखें ताकि वे समान रूप से सूखें। बचे हुए आटे के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। यदि चाहें तो पाइपिंग बैग का उपयोग करके भी साफ-सुथरी गोल आकृतियाँ बना सकते हैं।
वथल को धूप के बिना सुखाने के लिए, ओवन को सबसे कम तापमान (लगभग 50 से 60 डिग्री सेल्सियस या केवल ओवन की लाइट चालू) पर पहले से गरम कर लें। फैली हुई वथल वाली प्लास्टिक शीट को ओवन के अंदर रखें और नमी को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें। 3 से 4 घंटे तक सूखने दें, 2 घंटे बाद एक बार सावधानी से पलट दें। वैकल्पिक रूप से, इन्हें घर के अंदर छत के पंखे के नीचे 6 से 8 घंटे या रात भर के लिए तब तक रखें जब तक ये पूरी तरह से सूखकर सख्त न हो जाएं।
जब वथल पूरी तरह से सूखकर सख्त हो जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक शीट से सावधानीपूर्वक निकाल लें। इस अवस्था में, इन्हें एक वायुरोधी डिब्बे में कई महीनों तक रखा जा सकता है। अब ये जरूरत पड़ने पर तलने के लिए तैयार हैं।
तलने के लिए, कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए। एक बार में 4 से 5 सूखे वथल तेल में डालें। ये 20 से 30 सेकंड में फूलकर कुरकुरे हो जाएंगे। समान रूप से तलने के लिए इन्हें एक बार पलट दें। एक छेद वाली चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर तेल निकाल दें। चावल, सांभर, रसम या दही चावल के साथ तुरंत परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- चूल्हे पर पकाते समय घोल को लगातार चलाते रहें। थोड़ी देर के लिए भी रुकने से तले में गुठलियाँ बन सकती हैं, जिससे वथल की बनावट खराब हो जाएगी।
- भंडारण या तलने से पहले वथल को पूरी तरह से सुखा लें। अगर उसमें थोड़ी भी नमी रह जाए तो वह फट सकती है, बहुत ज्यादा तेल सोख सकती है या तलने पर कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली रह सकती है।
- वथल को मध्यम आँच पर तलें, तेज़ आँच पर नहीं। तेज़ आँच पर तलने से बाहर से जल्दी भूरा हो जाएगा जबकि अंदर से नरम रहेगा। मध्यम आँच पर वथल को पूरी तरह फूलने और समान रूप से कुरकुरा और सुनहरा होने का पर्याप्त समय मिलता है।
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