सक्कराई पोंगल रेसिपी - पारंपरिक मीठा पोंगल
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सक्कराई पोंगल, जिसे स्वीट पोंगल या चक्करा पोंगल भी कहा जाता है, तमिल व्यंजनों के सबसे प्रिय पारंपरिक पकवानों में से एक है। ताजे चावल, गुड़, मूंग दाल, घी और सुगंधित इलायची से बना यह व्यंजन सदियों से तमिल घरों और मंदिरों में तैयार किया जाता रहा है। इसका सुनहरा रंग, भरपूर सुगंध और मुंह में घुल जाने वाला टेक्सचर इसे सचमुच बेहद स्वादिष्ट बनाता है। दक्षिण भारतीय संस्कृति में गहराई से समाया हुआ, सक्कराई पोंगल सिर्फ एक मिठाई से कहीं अधिक है - यह प्रेम से तैयार किया गया कृतज्ञता और भक्ति का एक अर्पण है। तमिल परिवार सक्कराई पोंगल को बहुत पसंद करते हैं, और फसल के मौसम और सूर्य के उत्तर की ओर प्रस्थान के उपलक्ष्य में हर साल जनवरी में मनाए जाने वाले पोंगल त्योहार में इसका एक विशेष स्थान है। भारत के अन्य हिस्सों में मकर संक्रांति के रूप में जाना जाने वाला यह चार दिवसीय तमिल त्योहार, पोंगल को बाहर मिट्टी के बर्तन में पकाने के साथ शुरू होता है, जिसे प्रचुरता और समृद्धि के प्रतीक के रूप में उबलने और छलकने दिया जाता है। पोंगल त्योहार के अलावा, परिवार इस मिठाई को मंदिर में प्रसाद चढ़ाने, पारिवारिक पूजा-अर्चना, जन्मदिन और किसी भी शुभ अवसर पर बनाते हैं, जब दिल से आशीर्वाद देने का मन करता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें साधारण सामग्री मिलकर एक दिव्य व्यंजन बनाती हैं। इसमें अच्छी गुणवत्ता का गुड़, ताजा पका हुआ कच्चा चावल और भरपूर मात्रा में देसी घी का इस्तेमाल किया जाता है। मूंग दाल को हल्का भूनने से इसमें एक बढ़िया सा अखरोटी स्वाद आ जाता है, जबकि घी में तले हुए काजू और किशमिश हर निवाले को कुरकुरा बना देते हैं। इसे प्रेशर कुकर या भारी तले के पैन में पकाने से यह रेसिपी घर पर बनाना बहुत आसान हो जाता है। इस पारंपरिक विधि का पालन करें और आपका सक्कराई पोंगल हर बार मंदिर के प्रसाद जैसा ही स्वादिष्ट बनेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर मूंग दाल को 2 से 3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह हल्का सुनहरा रंग न ले ले और उसमें से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे। ध्यान रहे, इसे ज्यादा भूरा न होने दें। आंच से उतारकर एक तरफ रख दें।
कच्चे चावल को ताजे पानी से दो से तीन बार धो लें। धुले हुए चावल और भुनी हुई मूंग दाल को प्रेशर कुकर में डालें। 3 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं, जब तक कि चावल और दाल बहुत नरम और गल न जाएं। यह गलना एक अच्छे सक्कराई पोंगल के लिए आवश्यक है।
चावल पकते समय, गुड़ की चाशनी तैयार करें। एक छोटे बर्तन में आधा कप पानी के साथ कुटा हुआ गुड़ डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक गुड़ पूरी तरह पिघल न जाए और चाशनी चिकनी न हो जाए। चाशनी को बारीक छलनी से छान लें ताकि कोई अशुद्धि या कण न रह जाएं। इसे अलग रख दें।
प्रेशर अपने आप निकल जाने के बाद, कुकर खोलें और पके हुए चावल और दाल को करछी या चम्मच के पिछले हिस्से से अच्छी तरह मसल लें। मिश्रण मलाईदार और अच्छी तरह मिला हुआ दिखना चाहिए।
चावल और दाल के मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर गैस पर रखें। इसमें छाना हुआ गुड़ का सिरप और आधा कप गर्म दूध डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बर्तन से चिपके बिना अच्छी तरह मिल न जाए।
कुटी हुई इलायची पाउडर, सूखा अदरक पाउडर, एक चुटकी नमक और चाहें तो खाने योग्य कपूर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। इन्हीं सुगंधित मसालों से सक्कराई पोंगल को उसकी विशिष्ट मंदिर जैसी खुशबू मिलती है।
एक अलग छोटे पैन में, मध्यम आंच पर घी गरम करें। काजू डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। फिर किशमिश डालकर 30 सेकंड तक और भूनें जब तक कि वे फूल न जाएं। घी के पूरे मिश्रण को पोंगल पर डालें और धीरे से मिला लें। परोसने से पहले ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ा सा घी बचा लें।
सक्कराई पोंगल को एक बार फिर चलाकर उसकी गाढ़ापन जांच लें। यह नरम, चमकदार और हल्का गाढ़ा होना चाहिए। अगर यह बहुत सूखा लगे तो एक बड़ा चम्मच गर्म दूध डालकर मिला लें। आंच बंद कर दें। गरमागरम परोसें, ऊपर से थोड़ा सा घी छिड़कें और इस स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- पोंगल में गुड़ की चाशनी डालने से पहले उसे हमेशा छान लें ताकि उसमें से रेत या अशुद्धियाँ निकल जाएं - इससे एक साफ, चिकनी बनावट सुनिश्चित होती है जिसमें कोई दानेदार कण नहीं होते।
- घी की मात्रा कम न करें - घी की भरपूर मात्रा ही सक्कराई पोंगल को उसका समृद्ध, प्रामाणिक मंदिर शैली का स्वाद और सुंदर चमकदार रूप देती है।
- चावल और दाल को पूरी तरह नरम और गलने तक पकाएं, फिर उसमें गुड़ डालें। अधपके चावल से पोंगल दानेदार बनेगा और उसमें वो मलाईदार बनावट नहीं होगी जो पोंगल में होनी चाहिए।
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