मीठे मक्के का सब्जी का सूप
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स्वीट कॉर्न वेजिटेबल सूप एक गरमागरम, पौष्टिक और सुकून देने वाला व्यंजन है जो पीढ़ियों से तमिल घरों में अपनी खास जगह बनाए हुए है। इसकी जड़ें भले ही इंडो-चाइनीज व्यंजनों में निहित हों, लेकिन तमिल परिवारों ने इसे अपने स्वाद के अनुसार ढालकर इसमें ताजी सब्जियां और भरपूर काली मिर्च डालकर दक्षिण भारतीय स्वाद को अनुकूलित किया है। यह चटपटा सूप मक्के की प्राकृतिक मिठास को गाजर, बीन्स और पत्तागोभी जैसी पौष्टिक सब्जियों के साथ मिलाकर एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो जितना रंगीन है उतना ही स्वादिष्ट और तृप्त करने वाला भी है। तमिल परिवार इस स्वीट कॉर्न वेजिटेबल सूप को विशेष रूप से मानसून की ठंडी शामों और सर्दियों की सर्द रातों में पसंद करते हैं, जब एक गर्म सूप का कटोरा सभी को खाने की मेज पर एक साथ लाता है। यह जन्मदिन की पार्टियों, पारिवारिक समारोहों और यहां तक कि घर पर होने वाले छोटे-मोटे उत्सवों में भी एक लोकप्रिय स्टार्टर है। तमिलनाडु में माताएं अक्सर स्कूल से लौटने वाले बच्चों या परिवार के उन बुजुर्ग सदस्यों के लिए यह सूप बनाती हैं जिन्हें कुछ हल्का लेकिन पौष्टिक चाहिए होता है। यह पेट के लिए हल्का, आसानी से पचने वाला और हर उम्र के लोगों को पसंद आता है, चाहे वे छोटे बच्चे हों या दादा-दादी। इस रेसिपी की खासियत यह है कि यह कितनी सरल और सभी कौशल स्तरों के घरेलू रसोइयों के लिए आसान है। अपनी रसोई में मिलने वाली कुछ रोज़मर्रा की सब्ज़ियों से आप तीस मिनट से भी कम समय में रेस्टोरेंट जैसा सूप तैयार कर सकते हैं। बेहतरीन नतीजों के लिए, ताज़ा भुट्टे के दाने इस्तेमाल करें और काली मिर्च को सूप में डालने से ठीक पहले पीस लें ताकि उसमें एक तीखा और खुशबूदार स्वाद आए। कॉर्नफ्लोर का हल्का घोल सूप को बिना ज़्यादा गाढ़ा बनाए, एक सुंदर रेशमी बनावट देता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneमीठे भुट्टे के आधे दाने लें और उन्हें 3 से 4 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। बचे हुए साबुत भुट्टे के दानों को अलग रख दें। यह पिसा हुआ भुट्टे का पेस्ट सूप को उसकी प्राकृतिक मलाईदार गाढ़ापन और भरपूर मिठास देगा।
एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर को आधा कप ठंडे पानी में मिलाकर अच्छी तरह से तब तक चलाएं जब तक कि कोई गांठ न रह जाए। इस कॉर्नफ्लोर के घोल को अलग रख दें क्योंकि बाद में इसे सूप को गाढ़ा और रेशमी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
एक बड़े गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालकर 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। फिर बारीक कटे प्याज और हरी मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
पैन में बारीक कटी हुई गाजर और फ्रेंच बीन्स डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें। फिर कटी हुई पत्तागोभी और साबुत मीठे कॉर्न के दाने डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ ताकि सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएँ लेकिन उनमें हल्का कुरकुरापन बना रहे।
चार कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें और तेज़ आँच पर मिश्रण को उबाल आने तक पकाएँ। उबाल आने पर आँच को मध्यम कर दें और पिसी हुई स्वीट कॉर्न पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह शोरबे में समान रूप से घुल जाए और उसमें कोई गांठ न रहे।
स्वादानुसार सोया सॉस और नमक डालें। सूप को अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक उबलने दें ताकि सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएँ और सब्जियां पूरी तरह पक जाएँ।
तैयार कॉर्नफ्लोर के घोल को जल्दी से मिलाएँ और धीरे-धीरे उबलते हुए सूप में डालें, साथ ही करछी से लगातार चलाते रहें। इससे गुठलियाँ नहीं बनेंगी। सूप के गाढ़ा होकर रेशमी चिकना होने तक 2 से 3 मिनट तक धीरे-धीरे चलाते रहें।
अंत में ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूप का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आँच बंद कर दें और गरमागरम सूप को सर्विंग बाउल में निकाल लें। ऊपर से ताज़ी कटी हुई हरी प्याज़ डालकर सजाएँ और गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- इस सूप को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने के लिए, हमेशा पहले से पिसी हुई काली मिर्च के बजाय ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च का इस्तेमाल करें, इससे इसका स्वाद कहीं अधिक सुगंधित और तीखा हो जाता है।
- अधिक स्वादिष्ट और गहरा स्वाद पाने के लिए, सादे पानी की जगह घर का बना वेजिटेबल स्टॉक इस्तेमाल करें। सब्जियों के छिलकों को तेज पत्ते के साथ 15 मिनट तक उबालकर आप झटपट स्टॉक बना सकते हैं।
- स्टॉक डालने के बाद सब्जियों को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि उनमें हल्का कुरकुरापन रहना चाहिए। ज़्यादा गीली सब्जियां सूप की बनावट और ताज़ा स्वाद को खराब कर देंगी।
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